Fanúšikovia ostrých, slaných Ružová by sa mali oboznámiť s Talianska štedrá ponuka krásnych ružových odtieňov. Zatiaľ čo v minulosti to nebolo vo väčšine krajín bežné, výrobcovia zo severu na juh zvýšili produkciu hviezdnych ružové vína z domáceho a medzinárodného hrozna. Existuje niekoľko štýlov a označení, ale najlepšie sú svetlé, živé a suché. Tu je váš podvodník s najlepšími ružami vonku. - Kerin O'Keefe

Zľava doprava: Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto Le Fraghe 2018 Ròdon a Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) / Foto Ashton Worthington

Veneto

Okolo Gardského jazera, kde Veneto a Lombardia regióny sa zbiehajú, je výroba ružového oleja dlhoročnou tradíciou. Lokálne známa ako Chiaretto, čo znamená „svetlá“ alebo „bledá“, bola prvýkrát vyrobená v tejto oblasti v roku 1896, čo z nej robí jednu z najstarších oblastí pestujúcich ružovú v Taliansku.

Tam je najznámejším označením rosato Bardolino Chiaretto. Nedávno bola premenovaná na Chiaretto di Bardolino, takže fľaše môžu mať akékoľvek označenie. Vína sú vyrobené výlučne z červeného hrozna vypestovaného v provincii Verona.

Corvina je hlavná používaná odroda zmiešaná s Rondinella alebo Molinara, všetko hrozno, ktoré sa tiež používa v Amarone, Valpolicella a Bardolino pre klasické červené v regióne.

Ešte pred piatimi rokmi väčšina vinárov získavala Bardolino Chiaretto „krvácaním“ z muštu svojich červených vín. Technika, tzv krvácajúca vo francúzštine a krviprelievanie v taliančine, ktoré obidve znamenajú krvácanie, vezme časť červeného hroznového džúsu po krátkom kontakte so šupkami a semenami, ktoré sa majú kvasiť osobitne na ružové. Kritici tvrdia, že skutočným účelom tejto techniky je vytvárať koncentrovanejšie červené vína a výsledné ružové oleje sú jednoducho vedľajšími produktmi.

V roku 2014 konzorcium Bardolino spustilo takzvanú „Rosé Revolution“. Kampaň podnietila výrobcov, aby vyrábali svetlejšie a sviežejšie Chiaretto, a to tým, že budú naliehať na použitie hrozna dopestovaného špeciálne pre ružicu, spolu so skoršími zbermi, aby si zachovali väčšiu kyslosť a vinifikáciu ako biele vína s minimálnym kontaktom s pokožkou. Vedie to k žiarivejším, bledým chiaretám, ktoré sa môžu pochváliť kvetinovými, červenými bobuľami, citrusmi a korením.

Ale nie každý opustil salasso. Matilde Poggi, majiteľka a vinárka spoločnosti Le Fraghe , je jedným z popredných výrobcov chiaretto, ktorý zachováva použitie tradičnej techniky. Pre dve tretiny svojho ikonického Chiaretta Rodona umožňuje šesť hodín kontaktu s pokožkou.

'Mám rada saláso,' hovorí. 'Zistil som, že to robí rosatos s väčšou štruktúrou a zložitosťou.' —K.O.

Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto 17 dolárov, 91 bodov. Lákavé kvetinové a bobuľové arómy sa miešajú s vôňami botanických bylín. Na slanom, osviežujúcom podnebí, pikantná kyslosť sprevádza granátové jablko, šťavnatý ružový grapefruit a krémovo bielu broskyňu. Uzatvára sa na slaný tón. de Grazia Imports LLC. - K.O.

Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto) 16 dolárov, 91 bodov . Táto elegantná ružová zmes ekologicky chovaných Corviny (80%) a Rondinella (20%) sa otvára lákavými vôňami kvetov jarného poľa, aromatických bylín, zrelej broskyne a vône korenia na pečenie. Jemné, svetlé a šťavnaté, slané, ľahko konzumovateľné chuťové bunky ponúkajú okrem pikantnej kyslosti divo červené bobule, mandarínkovú kôru a náznak bieleho korenia. Vína Olivera McCruma. Voľba editorov . - K.O.

Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) 16 USD, 90 bodov . Elegantný a živý, s príťažlivou vôňou bieleho a žltého jarného kvetu, lesných plodov a žltého kôstkového ovocia. Šťavnaté podnebie má väčšiu štruktúru ako väčšina Chiarettos a ponúka višňu, šťavnatú jahodu, medový melón a náznak korenia na pečenie pred sviežim a suchým záverom. Skupina vín z elixíru. Voľba editorov . —K.O.

Zľava doprava: Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toskánsko) Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) a Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toskánsko) / Foto: Ashton Worthington

Toskánsko

Produkcia ružičiek v Toskánsko , jeden z popredných talianskych regiónov s červeným vínom, sa v posledných rokoch rozbehol. Výrobcovia používajú nepreberné množstvo hrozna, od pôvodného ušľachtilého Sangiovese na medzinárodné odrody ako Cabernet sauvignon .

Zatiaľ čo niektorí vinári používajú metódu salasso na vytvorenie svetloružových ružových kvetov so štruktúrou, čoraz viac výrobcov v súčasnosti zberá hrozno špeciálne na výrobu ostrých a energických ponúk prostredníctvom iných výrobných metód, ktoré využívajú minimálny kontakt s pokožkou.

Vďaka vysokej kyslosti Sangiovese je hrozno mimoriadne adaptabilné na rôzne vinárske techniky. Najlepšie a najčerstvejšie sa však pripravuje z hrozna Sangiovese určeného pre ružové ovocie, a nie z nejakého vedľajšieho produktu červeného vína.

„Rozhodli sme sa vyrobiť ružicu so Sangiovese kvôli jedinečnej schopnosti hrozna interpretovať náš terroir, ktorá ponúka jemné, slané príchute a minerály,“ hovorí Nicola Cantoni, majiteľka a vinárka v spoločnosti Fibbiano Farm , ktorý sa nachádza v kopcoch v okolí Pisy. 'Aby sme vytvorili autentické ružovo, hrozno nazbierame skoro a rozoznáme ho.'

Medzitým, predtým ako sa červené vína vyrábané s medzinárodnými odrodami rozbehli, spoločnosť Bolgheri ponúkla takmer všetky biele a ružové výbery. Rosato z Bolgheri Označenie pôvodu (DOC) je živý a slaný, a to najmä z dôvodu pobrežnej polohy tohto označenia. Najčastejšie sa používajú medzinárodné červené odrody, aj keď do nich možno zahrnúť až 50% sangiovese.

„Vďaka blízkosti mora a takmer konštantnému vetru, ktorý pomáha udržiavať čerstvejšie podnebie ako v iných pobrežných oblastiach Toskánska, je možné v Bolgheri vyrobiť špičkové a elegantné ružové,“ hovorí Antonio Capaldo, prezident Kampánie. Feudi di San Gregorio , ktorá získala toskánske panstvo z Campo alle Comete v roku 2016. Vo vinárstve sa začína jeho ruža vo vinici zo zmesi medzinárodného hrozna zozbieraného pre čerstvosť. - K.O.

Stručný sprievodca ružovým vínom

Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toskánsko) 22 $, 91 bodov . 100% ružové sangiovese sa otvára príťažlivými arómami lesných plodov, grilovaných bylín a závanom kulinárskeho korenia. Na jasnom, slanom podnebí s náznakmi mletého klinčeka a bieleho korenia zdôrazňuje šťavnatá červená čerešňa, biela broskyňa a citrusy, zatiaľ čo jasná kyslosť mu dodáva štipľavý záver. Remeselné pivnice. —K.O.

Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) 23 dolárov, 90 bodov . Táto svieža, štipľavá ružová, vyrobená z ovocia Merlot, Cabernet Sauvignon a Syrah, sa môže pochváliť šťavnatými primárnymi príchuťami červeného ríbezle, čiernej čerešne a maliny. Tóny bieleho korenia a stredomorských bylín zdôrazňujú ovocné príchute. Vias importy. Voľba editorov . —K.O.

Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toskánsko) 18 dolárov, 90 bodov . Táto slaná ruža, zmes 50 - 50 druhov Sangiovese a Cabernet Sauvignon, sa otvára príťažlivými arómami lesných plodov, botanických bylín a náznakom korenia na pečenie. Šťavnaté podnebie odráža nos a popri pikantnej kyslosti rozdeľuje čerešňu, červené ríbezle, citrusovú kôru a trochu zázvoru. Michelangelo výbery. Voľba editorov . - K.O.

Zľava doprava: Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo) De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo) a Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo / Foto Ashton Worthington

Abruzzo

Uhnízděný medzi vrcholy Apenín a Jadranského mora, Abruzzo kopcovité a pobrežné vinárske oblasti sú vhodné pre Montepulciano hrozno. Hlavná odroda v regióne, to je zameranie na výrobu červeného vína z Montepulciano d'Abruzzo , ale z hrozna sa tiež pripravujú odvážne ružové ružové z čerešne Cerasuolo d'Abruzzo .

„Pôvod Cerasuolo d’Abruzzo je úzko spojený s pôvodom Montepulciano d’Abruzzo,“ hovorí enológ Concezio Marulli z Vinárstvo Zaccagnini , vinárstvo, ktoré vyrábalo Cerasuolo od svojho založenia v roku 1978.

V minulosti poľnohospodári používali rovnaké hrozno na výrobu rôznych druhov vína s odstupňovaným uvoľňovaním.

„Prvé víno pripravené na pitie bolo Cerasuolo pripravené po niekoľkých týždňoch zrenia a druhé víno v červenej verzii s rubínovo červenou farbou,“ hovorí.

Cerasuolo, čo znamená „čerešňa“, odkazuje na typický sýto ružový odtieň vína, ktorý je výsledkom bohatých pigmentov nachádzajúcich sa v šupke hrozna Montepulciano. Hrozno typicky podstúpi krátke maceračné obdobie niekoľko hodín pred oddelením muštu a šťavy. Vína sú často sýtej farby a dobre štruktúrované s tanínami a pikantnou kyselinkou, s bohatou príchuťou čerešní, bobúľ a bylín. Najlepšie príklady si môžete vychutnať niekoľko rokov po fľaškovaní, ktoré oslabuje trend súčasných ružových nápojov.

Zatiaľ čo červené vína spoločnosti Abruzzo boli dobre prijímané aj mimo regiónu, ich ponuky ružového odtieňa boli tradične oceňované a konzumované na miestnej úrovni.

Založenie Cerasuolo d’Abruzzo DOC v roku 2010 napomohlo globálnemu uznaniu tohto štýlu a odvtedy si získalo slávu ako jedno z najlepších označení kvalitného talianskeho ružového. —Alexander Peartree

Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo) 18 dolárov, 91 bodov . Vôňa lesných jahôd a bylín nesie na nose mierny balzamový okraj. Chuť je dobre zaoblená a na dotyk šťavnatá, s lahodnou chuťou červenej čerešne a jahody, ktorá je vylepšená jasnou kyselinkou a štipľavou škvrnou mokrého kameňa. Úzkosť čerešňovej pokožky označuje koniec a rozširuje ovocné príchute do stredného konca. WinesU. Voľba editorov . - A.P.

De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo) 30 dolárov, 91 bodov . Vysoko tónované arómy lesných jahôd, drvenej čerešne a práškového kameňa oslňujú na nose tohto hrdzavo ružového farebného vína. Chuť je bohatá na chuť a energiu s príchuťami brusnicových a čerešňových odtieňov oživených vrstvou vlhkého vápenca. Triesloviny so šupkou červeného jablka ponúkajú tomu všetkému mäkký rám, ktorý stúpa v cieli až po záverečný bozk štipľavosti. Grand Cru výbery. - A.P.

Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo 13 dolárov, 89 bodov . Jasné vône kandizovaného melónu a ružového grapefruitu ladia s nosom tohto neónovo ružového ružového zo skupiny Farnese. Je textúrny a jemný na vstupe do podnebia. Závoj s tanínmi ponúka pevný rám chutí čerešní, melónu a citrusov. Čistiaca kyslosť stúpa v závere, čo vytvára osviežujúci celkový zážitok. Empson USA Ltd. Najlepšia kúpa . - A.P.

Zľava doprava Cantine Menhir 2018 Vydanie 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) a Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) / Foto Ashton Worthington

Apúlia

Táto juhotalianska krajina, ktorú ohraničuje nekonečné tyrkysové pobrežie posiate bielymi piesočnými plážami a pokojnými prímorskými mestami, sa pre rosato ukázalo ako pohostinné. Zatiaľ čo vibrácia je v Apúlia môže byť uvoľnená, vína sú vážne. Produkcia ruží sa datuje pred viac ako 75 rokmi, pričom sa pripisuje prvé komerčné plnenie do fliaš Päť ruží Leone de Castris . Je zrejmé, že nejde o žiaden prechodný výstrelok.

Aj keď v regióne rastie široká škála pôvodného a medzinárodného červeného hrozna na výrobu ružových plodov, najlepším príkladom je plnenie do fliaš na základe Negroamaro. Odroda dodáva štruktúru aj jasnú kyslosť, čo je kľúčové pre kvalitné ružové. Osamelý však často nedokáže ponúknuť kompletné balenie.

„Pridanie Susumaniella do zmesi zjemňuje drsnejšie tóny Negroamara, najmä jeho kyslosť,“ hovorí Marco Mascellani, hlavný vinár spoločnosti Cantine Menhir Salento , v súvislosti s jeho fľaškovaním Numero 0 z polostrova Salento.

Susumaniello a Malvasia Nera, ďalšie bežné hroznové víno, sú bohaté na antokyány alebo pigmenty, ktoré vínam dodávajú koralovo-ružový odtieň. Tieto dve odrody tiež poskytujú ovocné a kvetinové prvky, ktoré napomáhajú dotvoreniu zmesi a výsledkom sú odvážne, ale vyvážené ružové.

Ďalej vo vnútrozemí je označenie Castel del Monte. V oblasti sa nachádza hrad Castel del Monte Bombino Nero Označenie pôvodu a zaručené (DOCG), ktorý bol zavedený ako samostatné označenie od väčšieho označenia v roku 2011, je domovom hrozna Bombino Nero. Je to tiež jeden z mála DOCG v Taliansku, ktorý sa venuje výhradne ružovému.

Bombino Nero je hrozno s tenkou šupkou, ktoré vykazuje nerovnomerné dozretie strapca. To má za následok vysokú kyslosť a nízky obsah cukru, čo sú vítané atribúty produkcie ružových plodov. Vína vyrobené z tejto odrody sú typicky bujaré a ovocné s príchuťou jahôd a melónu, vďaka čomu sú nesmierne dostupné a ľahko si ich vychutnáte. - A.P.

Sprievodca pre začiatočníkov k vínam na Sicílii

Cantine Menhir 2018 Vydanie 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) 15 dolárov, 90 bodov . Táto žiarivá koralovo-ružová ruža je zmesou 70% Negroamaro a 30% Susumaniello. Vôňa ponúka pozdvihnuté arómy gardénie a ruže so stlačeným ružovým grapefruitom, ktorý dodáva nával sviežosti. Je ľahký na dotyk, ale na podnebí jasný, s ostrými citrusovými a melónovými príchuťami. Na podnebí je príjemná krémová vôňa, ktorá vedie k bozku grapefruitovej šupky na konci. Francoli USA. Najlepšia kúpa . - A.P.

Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) 13 dolárov, 88 bodov . Táto saignée Negroamaro ponúka na vôni pekné arómy grapefruitu, bielych kvetov a jahôd. Je hodvábne na dotyk, so smotanovo-červenými ovocnými príchuťami, ale napriek tomu je podporená dostatočnou kyslosťou, aby bola osviežujúca. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Best Buy. - A.P.

Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) 15 dolárov, 88 bodov . Táto ruža Bombino Nero je nestarane ovocná na nose a chuti s melónovými, grapefruitovými a jahodovými tónmi. Je to mäkký a ľahký sipper, ktorý určite poteší mnohých svojou priamočiarou príťažlivosťou. Dovoz vína Montcalm. —A.P.

Zľava doprava Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) Cottanera 2018 Rosato a Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicília) / Foto Ashton Worthington

Sicília

Najväčší ostrov v Stredomorí, sicílska vinárska scéna zažíva boom a výnimkou nie je ani výroba ružových plodov. Fľaše z domáceho aj medzinárodného hrozna sa vyrábajú v celej krajine s farbami, ktoré sa pohybujú od svetlej šupky cibule po sýtu ružovú. Môžu byť ovocné alebo kvetinové, ale takmer všetky majú slanú slanosť.

Jedným z najzaujímavejších vinárskych regiónov na ostrove je Etna. Táto oblasť sa javí ako živá a zaujímavá ružová vďaka svojej jedinečnej kombinácii pôvodného hrozna, stúpajúcich nadmorských výškach viníc, vulkanických pôd a intenzívneho slnečného žiarenia. Tieto faktory sú spojené aj s chladnejšími a vlhšími podmienkami rastu v porovnaní so zvyškom Sicílie.

Nerello Mascalese je pôvodné hrozno, ktoré slúži ako chrbtová kosť elegantných, pikantných ružových kvetov Etny. Pri skorom zbere a vinifikácii ako biele víno poskytuje ostrý styling. Striedavo niekoľko hodín kontaktu s pokožkou prináša viac ovocia a hlbšie sfarbenie.

V iných častiach Sicílie vyrábajú producenti ružové ponuky od Nero d'Avola ako aj rôzne medzinárodné hrozno. Syrah je ten, ktorý sa často ukazuje obzvlášť dobre.

„Na území Monreale vyjadruje Syrah jedinečné vlastnosti vďaka hĺbke a sviežosti pôdy,“ hovorí Alberto Tasca, generálny riaditeľ spoločnosti Úloha Almerity na Sicílii. Patrí jej niekoľko majetkov na ostrove Sallier de La Tour .

'Najmä na sídlisku Sallier, množstvo prírodných prameňov vyživuje pôdu, takže je zvlášť vhodná pre Syrah,' hovorí. Úplne nová vináreň Syrah Madamarosé ukazuje štruktúru, jemnosť, sviežosť a typické korenisté tóny. Alebo, ako hovorí Tasca, „ruža zodpovedná odrode, ale so stredomorským nádychom.“ —K.O.

Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) 22 dolárov, 92 bodov . Voňavé a rafinované, táto ruža má lákavé arómy červeného bobuľa, citrusov, divých bylín a nektárinky. V zmesi 90% Nerello Mascalese a 10% Carricante sa v slanom podnebí objavuje šťavnatá jahoda, višňa, zázvor a broskyňa spolu s pikantnou kyslosťou. Slaný tón uzatvára cieľ. Omniwines Distribution. Voľba editorov . - K.O.

Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicília) 19 dolárov, 91 bodov . Toto absolútne vynikajúce ružové ovocie sa otvára príťažlivými arómami španielskej metly, lesných plodov a závanu morského vánku. Hladké, slané chuťové bunky rozširujú sústo šťavnatých malín, ružového grapefruitu, bieleho korenia a slanej minerálky spolu so sviežou kyslosťou. Bourget Imports. Voľba editorov . —K.O.

Cottanera 2018 Rosato (Etna) 18 dolárov, 89 bodov . Vôňa španielskej metly, lesných plodov a závan stredomorského kroviny tvoria nos na tomto žiarivom ružici Nerello Mascalese. Ostré, slané chuťové bunky ponúkajú okrem jasnej kyslosti višňu, mandarínku a botanické byliny. Domorodé výbery. - K.O.