Baklažán, bohatý na vlákninu, antioxidanty bojujúce proti rakovine a nízky obsah kalórií (len 20 na šálku), je jedným z najuniverzálnejších prostriedkov na vkradnutie extra výživy do jedálnička vyberavých jedákov a milovníkov produktov. Jeho pevná textúra a jemná chuť umožňujú niekoľko rôznych spôsobov varenia, vrátane pečenia, pečenia a mnohých ďalších.

Hoci baklažány možno nájsť v supermarketoch po celý rok, hlavná sezóna je od júla do októbra. Takže koncom leta budete chcieť mať tieto tipy na varenie baklažánu po ruke. Zhrnuli sme vášho kompletného sprievodcu najlepšími spôsobmi prípravy baklažánu.

17 receptov na grilovaný sendvič, vďaka ktorým je obed jedlo, na ktoré sa dá čakať

Andy Lyons

Ako si vybrať najlepší baklažán

Keď premýšľate o baklažáne, pravdepodobne si predstavíte veľké hruškovité alebo valcovité odrody s lesklou, fialovou šupkou. Hoci ide o najbežnejšiu odrodu v Spojených štátoch, baklažán sa líši tvarom a veľkosťou, od niekoľkých palcov až po stopu. Farba sa líši v závislosti od odrody, vrátane bielych, zelených, červeno-oranžových a pruhovaných odtieňov. Chcete si vypestovať vlastný baklažán? Naši záhradní profesionáli vás to môžu naučiť.

Hľadajte pevný baklažán s lesklou šupkou, ktorý je na svoju veľkosť ťažký a má svetlý vrch bez plesní. Mladšie, menšie baklažány sú zvyčajne menej horké ako väčšie alebo staršie. Keďže baklažány veľmi rýchlo podliehajú skaze, skladujte ich celé v chladničke 2 až 4 dni.

Tu je miesto, kde môžete uložiť všetky svoje produkty

Blaine Moats

Ako olúpať baklažán a pripraviť ho na varenie

Rovnako ako u všetkých produktov, ktoré nakrájate na plátky (napríklad avokádo alebo melón) alebo ktoré plánujete jesť so šupkou (napríklad baklažán alebo jablká), je dôležité zeleninu poriadne umyte pred použitím kvôli bezpečnosti potravín.

Kým šupka malého mladého baklažánu je jedlá, na väčších alebo starších baklažánoch šupka zhorkne a treba ju olúpať. Ak máte pochybnosti, odpoveď na otázku: 'Ošúpete baklažán pred varením?' je áno, ošúpte to. Na odstránenie šupky použite škrabku na zeleninu alebo nôž. Dužina sa čoskoro po ošúpaní odfarbí, takže baklažány ošúpte až tesne pred použitím.

Pripravte si baklažán

Tu je návod, ako pripraviť baklažán na varenie: Odrežte vrch a konce kvetov, potom baklažán nakrájajte na ½-palcové plátky alebo ¾-palcové kocky, pokiaľ váš recept neuvádza inak. 1 libra baklažánu sa rovná 5 šálkam na kocky.

Niektorí kuchári odporúčajú pred použitím baklažány nasoliť. Aj keď to nie je nevyhnutné, pomáha skrotiť horkú chuť, najmä na starších baklažánoch, tým, že vypustí šťavu a nechá ju odtiecť. Plátky alebo kocky položte na vrstvené papierové utierky a posypte ich zo všetkých strán soľou. Položte na ne viac papierových utierok a tanier, aby ste ich odvážili. Nechajte ich stáť asi 20 minút, potom opláchnite, osušte a použite podľa potreby. (Túto metódu používame v našom obľúbenom pečenom baklažáne s parmezánom.)

Ako upiecť baklažán

Pečený baklažán je skvelým základom do dipov a nátierok, prípadne funguje ako výdatný doplnok (či hviezda) príloh (pozeráme sa na vás, Orzo s pečenou zeleninou ). Tu je postup, ako upiecť baklažán:

1. Predhrejte rúru na 450 ° F. Plech na pečenie s rozmermi 15 x 10 x 1 palca vysteľte fóliou alebo panvicu jemne namažte tukom.
2. Ak chcete, ošúpte baklažán a nakrájajte na ¾-palcové kocky. Vložte kocky do veľkej misy. Na 6 šálok baklažánu (1 stredný) v malej miske kombinujte 3 strúčiky cesnaku, mletého; 1 lyžica olivového oleja; ½ lyžičky soli; a ¼ lyžičky čierneho korenia. Vložte baklažán do olejovej zmesi a preneste na pripravenú panvicu.
3. Baklažán opekáme asi 20 minút alebo do mäkka, občas premiešame, aby sa rovnomerne uvaril.

Ako vždy upiecť zeleninu do jemnej dokonalosti

Ako naplniť baklažán

Recepty s plneným baklažánom môžu vyzerať trochu úzkostlivo alebo zastrašujúco, ale v skutočnosti je ich príprava hračkou. V skutočnosti si myslíme, že je to jedno z najlepších riešení na ich varenie v rúre. Navyše môžete baklažán naplniť širokou škálou náplní. Niekoľko plniacich MVP našich redaktorov zahŕňa zmes stredomorských húb, šalátové prísady Caprese a dokonca aj nedbalé mäso Joe.

Ak chcete baklažán naplniť, začnite ho pozdĺžne rozpoliť. Vydlabte väčšinu dužiny a ponechajte ¼ až ½-palcovú škrupinu. Nakrájajte dužinu na pridanie do plnky. Pridajte požadovanú náplň a potom varte podľa potreby jedným z týchto spôsobov varenia:

• Ak chcete upiecť plnený baklažán, vložte naplnené polovice do zapekacej misy a pečte pri teplote 350 °F 25 až 35 minút alebo kým sa nezahreje a škrupiny baklažánu nezmäknú.
• Na grilovanie plneného baklažánu vložte polovice do alobalu a grilujte prikryté 20 až 25 minút, alebo kým nezmäknú.

Andy Lyons

Ako grilovať baklažán

Získajte recept na baklažánovú panzanellu

Baklažán je pre gril prirodzený vďaka svojmu hustému a pevnému vnútrajšku, ktorý pôsobí ako špongia a nasiakne marinádou, olejom alebo maslom a údenou príchuťou. Jeho príprava je tiež rýchla, pretože nevyžaduje žiadne predvarenie. Pri grilovaní baklažánu na vlastnom plynovom grile alebo grile na drevené uhlie postupujte podľa týchto krokov:

1. Odrežte vrchný a spodný koniec a ak chcete, ošúpte šupku. Potom nakrájajte dužinu na ½ až 1-palcové plátky. Malé baklažány môžete namiesto krájania pozdĺžne rozpoliť. Plátky zo všetkých strán dôkladne potrite olivovým olejom, rozpusteným maslom alebo olejom na varenie (alebo použite marinádu na olejovej báze). To dodá chuť a zabráni tomu, aby sa plátky prilepili na grilovací rošt. Dochutíme podľa potreby bylinkami, soľou a čiernym korením.
2. Plátky baklažánu položte na kúsok hrubej fólie alebo priamo na grilovací rošt.

Pre gril na drevené uhlie: Položte baklažán na stojan priamo na stredné uhlie. Grilujte odokryté asi 8 minút alebo do chrumkava za občasného otáčania.

Pre plynový gril: Predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Baklažán položte na grilovací rošt priamo nad teplo. Zakryte a grilujte asi 8 minút alebo do chrumkava, za občasného otáčania.

Ako dusiť baklažán

Jedným z najrýchlejších riešení varenia baklažánu je dusenie. Sme fanúšikmi tohto odlišného spôsobu varenia baklažánu v mnohých vegetariánskych predjedlách alebo ako príloha.

1. Plátky baklažánu potrieme zo všetkých strán olivovým olejom a posypeme ich soľou a čiernym korením. Do plytkej misky vložte asi ⅓ šálky ochutenej jemnej suchej strúhanky. Ak chcete, primiešajte 1 až 2 polievkové lyžice strúhaného pecorina alebo parmezánu. Každý plátok baklažánu ponorte do omrviniek a dôkladne ho obaľte.
2. Vo veľkej ťažkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokú teplotu.
3. Pridajte obalené plátky baklažánu na rozpálenú panvicu a potom ich opekajte asi 5 minút z každej strany alebo do zlatista.

Ako variť baklažán v mikrovlnnej rúre

Ak hľadáte dokonalý spôsob varenia baklažánu bez použitia rúk, obráťte sa na mikrovlnnú rúru. Je to dobrý spôsob, ako dať ovociu náskok pri miešaní do dipov a omáčok.

1. Ak chcete, ošúpte baklažán a nakrájajte ho na ¾-palcové kocky. Vložte kocky do hrnca alebo misky vhodnej do mikrovlnnej rúry spolu s 2 polievkovými lyžicami vody.

Zakrytá mikrovlnná rúra na 100 % výkon (vysoký) 6 až 8 minút alebo do mäkka, raz premiešajte.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať