Dáva zmysel, že niektoré z našich nových obľúbených liehovín sú vyrobené na stredozápade Ameriky. Nakoniec, práve tam sa pestuje toľko obilia v krajine. Prečo teda nedestilovať to zrno do whisky z Kansas City alebo do špičkového ginu? Presne to robí rastúca légia inovatívnych liehovarov v regióne - a potom niektoré ďalšie.

„Na Stredozápade je z remesiel čoraz väčšie vzrušenie,“ hovorí Emily Vikre z liehovaru Vikre v Duluth v Minnesote. 'Začalo to remeselným pivom, teraz sú to tiež liehovary.'

Mimoriadne pozoruhodný je počet vynikajúcich a rozmanitých liehovín, ktoré sa vyrábajú v tomto regióne, od veľkých raží pod značkou OYO v Columbuse v štáte Ohio po slávneho chrústa v Chicagu Malört a mnohých ďalších. Zoznámte sa s ľuďmi, ktorí stoja za štyrmi duchmi vyrobenými na Stredozápade a ktorí si zaslúžia miesto vo vašom pohári.

Jeff Wuslich a Adam Quirk z Cardinal Spirits / Foto: Nathan Kirkman

Adam Quirk, spoluzakladateľ, kardinál Spirits, Bloomington, Indiana

Fľaša: Tiki Rum

„Trend remeselných liehovín / remeselných koktailov chvíľu trvalo, kým sme sa dostali do Heartlandu,“ hovorí Adam Quirk. 'Ale určite sa to ujalo.'

Quirk a obchodný partner Jeff Wuslich sa všemožne snažia podporiť stále rastúcu revolúciu koktailov v Indiane i mimo nej so širokou škálou liehovín, vrátane Bramble, vodky na báze hrozna ochutenej čiernymi malinami a ibištekom a Flory, maliny, bazy. , jazmínový a ibištekový likér.

'Jeff a obaja sme chceli niečo vyrobiť rukami ... dostať sa spoza počítača a vyrobiť fyzický produkt.' —Adam Quirk

Quirk, rodák z Indiany, žil niekoľko rokov v Brooklyne v New Yorku, kde bol svedkom rozkvetu remeselného priemyslu. V roku 2010 sa presťahoval späť do Bloomingtonu, kde sa spolu s Wuslichom stretli.

'Jeff a ja sme obaja chceli niečo vyrobiť rukami,' hovorí Quirk. 'Chceli sme sa dostať spoza počítača a vyrobiť fyzický produkt.'

Všimli si, že Bloomington nevlastní žiadne remeselné liehovary. Keď sa tieto príležitosti na trhu otvorili, obaja ich premenili na skutočnosť Kardinál vo februári 2015.

Rum Tiki, ktorý dostal príznačný názov pre profil príchute tropického ovocia, bol jedným z prvých produktov liehovaru a bol vyvinutý s ohľadom na koktaily.

Barmanka Alyvia Cain / Foto Nathan Kirkman

„Máme tu bar a máme dvoch skutočne vynikajúcich barmanov, ktorí tu v pálenici robia utorok Tiki,“ hovorí Quirk. 'Robili všetky tieto komplikované tiki nápoje, ale s vodkou a ginom.' Povedali sme si: „Ak to s tým budeme myslieť vážne, budeme potrebovať rum.“ “

Okamžite začali pracovať s Mattom Bochmanom, profesorom biochémie na Indiana University a, ako Quirk popisuje, „bláznivým kvasinkovým geekom“. Bochman má tiež obchodnú spoločnosť Wild Pitch Yeast, ktorá dodáva divoké kmene pre pivovarníctvo a ďalšie odvetvia. Spoločne vyvinuli droždie, ktoré vytvára tieto funky ovocné príchute v tiki rume.

'Počas kvasenia pochádza z kvasníc obrovské množstvo príchuti,' hovorí Quirk. 'To je tajomstvo, ktoré by som chcel dostať von.' Mali by sme tam viac zaujímavých duchov. “ Extra rum na poličke je dobrou správou aj pre milovníkov koktailov v Indiane.

„Ľudia tu majú radi hry na daiquiri,“ hovorí Quirk.

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / Foto Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death’s Door Spirits, Door County, Wisconsin

Fľaša: Death’s Door Gin

Death’s Door , jeden z priekopníkov v hnutí remeselných liehovín, prvýkrát vyrobil svoju vlajkovú loď ginu v roku 2006.

Pôvod liehovaru vzišiel z experimentu zameraného na obnovenie poľnohospodárstva na washingtonskom ostrove vo Wisconsine, kde zakladateľ / výkonný riaditeľ Brian Ellison pracoval ako konzultant pre ekonomický rozvoj. Ellison pracoval s farmármi a povzbudzoval ich k pestovaniu pšenice.

„Hovorí sa niečo zaujímavé, keď je vaším tretím najväčším trhom Spojené kráľovstvo. Tu chce každý mať 100 whisky. Tam chcú mať tyčinky 100 ginov a vždy je tu jeden z USA. “ —Brian Ellison

Hľadal spôsoby, ako pomôcť speňažiť úrodu. Medzi nápady, ktoré Ellison považoval, patril stelivo pre mačky na báze pšenice (letmý nápad, ale tvrdé „nie“), chlieb a pečivo. Pivo, Island Wheat, zaznamenalo istý úspech. Odtiaľ začal vyšetrovať liehoviny na báze pšenice.

V roku 2006 existovalo veľmi málo remeselných liehovarov.

„V tom čase bolo v Spojených štátoch 75 alebo 80 liehovarov,“ hovorí Ellison. 'Nebolo veľa ľudí, s ktorými by sa dalo rozprávať.' Dnes ich je podľa American Craft Spirits Association viac ako 1 280.

Najprv robil vodku. 'V tom čase to bol národ sivých husí,' hovorí Ellison.

Gin čoskoro nasledoval: „Číslo jedna, na ostrove Washington rastie veľa borievok, a tak sme si povedali:„ Hej, je tu ďalšia plodina, ktorú môžeme z ostrova získať, “hovorí. 'A číslo dva, môj šéf v tom čase pil džin.' Takže som z neho urobil džin. “

Odvtedy kategória ginu explodovala a teraz predstavuje 75 percent predaja spoločnosti. V roku 2009 opustil Ellison prácu u šéfa milujúceho džin, aby mohol viesť Death’s Door na plný úväzok.

Foto Nathan Kirkman

Teraz, o tom borievke. Borievka sa zvyčajne nechová, ale zbiera sa divoko. Death’s Door má však teraz grant USDA na vybudovanie produkcie borievok v USA

„Pracujeme s viacerými zdrojmi, vrátane University of Wisconsin a pestovateľov brusníc, aby sme zistili, či môžeme vytvoriť komerčnú plodinu borievky špeciálne pre gin,“ hovorí Ellison.

Gin Botanicals, Decoded

Toto laserové zameranie na gin pomohlo získať medzinárodný podiel na trhu.

„Hovorí sa niečo zaujímavé, keď je vaším tretím najväčším trhom Spojené kráľovstvo,“ hovorí Ellison. (Čísla 1 a 2 sú Wisconsin a Illinois.) „Tu chce každý mať 100 whisky. Tam chcú mať tyčinky 100 ginov a vždy je tu jeden z USA. Stali sme sa veľkým americkým ginom. “

Andy Rieger a Ryan Možná / Foto Nathan Kirkman

Ryan Možná, J. Rieger & Co., Kansas City, Missouri

Fľaša: Kansas City Whisky

Ryan Možnoe plánoval whisky namiešať, nie vyrobiť. Ale keď dlhoročný barman v roku 2009 otvoril Manifesto, priestor v štýle speakeasy pod hotelom Rieger v Kansas City, bol to začiatok roky dlhej cesty, ktorá ho viedla k výrobe „whisky z Kansas City“ a ďalších pod značkou J. Rieger & Co. . štítok.

'Celý život žijem v Kansas City, a napriek tomu som netušil, že tento liehovar existuje.' Whisky vyrobená v Kansas City? Povedal som: ‚Musím to vrátiť späť.‘ “—Ryan Maybee

Keď bol k dispozícii priestor na reštauráciu na prvom poschodí hotela, Možnoe sa uchádzal o voľné miesto a tiež sa začal prehrabávať v histórii hotela z roku 1915. Prekvapilo ho, keď zistil, že rodina Riegerovcov riadila ríšu whisky, ktorá zmizla počas prohibície.

„Celý život žijem v Kansas City, a napriek tomu som netušil, že tento liehovar existuje,“ hovorí Možno. 'Whisky vyrobená v Kansas City?' Povedal som: ‚Musím to vrátiť.‘ “

Keď bola reštaurácia The Rieger otvorená v roku 2010, došlo k ďalšej náhodnej udalosti. Zastavil sa Andy Rieger, potomok zakladateľa hotela Jacoba Riegera, aby poprial šťastie. „Povedal som:„ Poďme spolu robiť a prineste späť pálenicu vašej rodiny, “hovorí Možná. Rieger, ktorý v tom čase žil v Dallase a pracoval v priemysle investičného bankovníctva, spočiatku nemal záujem.

'Andy si myslel, že som blázon, ale myslel som to vážne,' hovorí Možná.

Obaja zostali v kontakte a o tri roky neskôr Rieger opustil svoju prácu a presťahoval sa do Kansas City, kde už možno značku začal budovať Možná.

Foto Nathan Kirkman

Whisky v štýle Kansas City, ako hovorí Možná, obsahuje Sherry ako súčasť zmesi. Je to prax, ktorá siaha do 18. rokov 20. storočia, teda do obdobia, keď sa priama whisky ťažko hľadala a miešanie bolo nevyhnutnosťou. Jeho whisky je zmesou bourbonu, raže a 10-ročnej ľahkej kukuričnej whisky, ktorá sa dodáva inde, ale mieša sa v sklade v Kansas City s malým množstvom 15-ročného oloroso Sherry (asi 2 percentá z výslednej zmesi). .

Medzi ďalšie produkty v portfóliu Rieger patrí Caffé Amaro, neobvyklé amaro vyrobené z kávy a Midwestern Dry Gin, štýl London Dry vyvinutý pre barmanov a vyrobený v spolupráci s legendou ginu Tomom Nicholom, predtým z Tanqueray. Možno pracuje aj na novej limitovanej edícii whisky s názvom Monogram, ktorá je hotová v zadkoch Sherry.

„Na ceste bolo veľa a veľa výziev,“ hovorí Možná, ale „mať príležitosť priviesť späť spoločnosť, ktorá zomrela s prohibíciou, je fenomenálne.“

Joel a Emily Vikre / Foto: Nathan Kirkman

Emily Vikre, pálenica Vikre, Duluth, Minnesota

Fľaša: Øvrevann Aquavit

„Keď žijete v Duluth, všetko je orientované okolo jazera,“ hovorí Emily Vikre, spoluzakladateľka spoločnosti Duluth’s Vikre Distillery spolu s manželom (a liehovarníkom) Joelom Vikrom. Odvoláva sa na vrchné jazero, najväčšie z Veľkých jazier a inšpiráciu na spustenie liehovaru.

Rodáčka z Duluth, Vikre a jej manžel žili niekoľko rokov v Bostone a pracovali na poliach, ktoré nesúviseli s chlastom. Ale počas domácej návštevy rodiny došlo k zjaveniu.

'Pretože všetka inšpirácia pochádzala z jazera, začali sme premýšľať o zmysle pre miesto a snažili sme sa vo všetkých duchoch prejaviť silný pocit terroiru.' —Emily Vikre

„Jazero Superior má najlepšiu vodu na svete,“ hovorí Vikre o svojom vtedajšom myslení. „Je to ideálne riešenie na výrobu destilátov a piva. Niekto by mal založiť pálenicu v Duluth. “

Dvojica sa takmer okamžite rozhodla, že bude tým niekým. O deväť mesiacov a veľa výskumov neskôr sa presťahovali späť do svojho rodného mesta a liehovar založili v roku 2013. Ich prvým produktom bol gin.

„Pretože všetka inšpirácia pochádzala z jazera, začali sme premýšľať o zmysle pre miesto a snažili sme sa vo všetkých našich pranieroch sprostredkovať silný zmysel pre terroir,“ hovorí Vikre. Borovicová povaha džinu evokovala nedotknuté Minnesotské lesy Northwoods. Čoskoro nasledovalo trio džinov (tradičný borievka, drevitý céder a smrek s chuťou borovice) vyrobené z divých rastlín, ktoré sa zháňali z lesov.

Zatiaľ čo si gin získal uznanie (zoznam Boreal Juniper Gin vytvoril zoznam najlepších 100 liehovín Wine Enthusiast v roku 2015), Øvrevann Aquavit s príchuťou pikantného korenia je asi najvýraznejším liehovarom. Je to jeden z mála akvavitov vyrábaných v Severnej Amerike. Znova vzdávajúci hold vode má názov „horné jazero“ v nórčine.

Foto Nathan Kirkman

Aquavit, tradičný škandinávsky duch, ctí Emilyino dedičstvo (má dvojité občianstvo v Nórsku a USA) a generácie prisťahovalcov z tohto regiónu, ktorí sa usadili v Minnesote.

„Vyrastal som s aquavitom, keď moji rodičia mali aquavit na sviatočných oslavách,“ hovorí Vikre.

Øvrevannov chuťový profil - rasca, kardamón, korenie, citrusová kôra - bol inšpirovaný škandinávskym pečivom. „Čerpajú z niektorých chutí dovolenky z môjho detstva,“ hovorí.

Ďalej sa Vikres plánuje zamerať na whisky. Ich cieľom je zapracovať obilie od miestnych farmárov, sudy vyrobené z minnesotského dreva a samozrejme vodu z vrchného jazera, ktorá to všetko začala.