Jaje leto a je horúco. Ste smädní a máte sucho v ústach.

To, čo skutočne potrebujete, je víno, ktoré sľubuje viac toho istého - víno nabité adstringentnými trieslovinami alebo kyslosťou, ktorá ústa zvrásni. Vďaka obom bude vaše ústa ešte suchšie, že?

Rozhodne nie.

Okrem vody myslite na ďalšie hasiace prostriedky na smäd v horúcom počasí, ako napríklad všadeprítomný gin a tonikum, limonády a sladký čaj na americkom juhu, sangria na Pyrenejskom polostrove a thajský ľadový čaj (vyrobený z cukru a kondenzovaného mlieka).

Spoločná pre všetky tieto nápoje? Sú zlaté.

Také sú plody, pre ktoré je leto slávne. Od jahôd, čerešní a marhúľ až po čučoriedky, broskyne, maliny a ďalšie ovocie je sezónna štedrosť postavená na cukre.

To, čo robí všetky tieto zázraky chutnými, samozrejme nie je len cukor, ktorý obsahujú, ale aj prirodzená rovnováha kyslosti, ktorú poskytujú, ak sú zhromaždené v správnom okamihu a rozdrobené až do času na podávanie.

Ak je správne urobená, rovnaká rovnováha cukru a kyseliny je to, čo robí sladké vína tak príťažlivými, keď teploty stúpajú. Stačí vyhľadať vína s ostrou kyslosťou, nízkym obsahom alkoholu a minimálnym obsahom tanínu.

Rizlingy často zapadajú do profilu, či už kabinett alebo spätlese z Nemecka alebo suché alebo polosladké rizlingy z Washingtonu alebo New Yorku. Moscato d’Asti z Talianska pridáva trochu šumu, aby veci ešte viac oživili a maxime dosahuje iba 5,5%. Ďalším špičkovým kandidátom je Demi-sec alebo moelleux Vouvray z údolia Loiry.

Vďaka svojej sladkosti a kyslosti môžu byť všetky tieto jedlá podávané dosť studené a napriek tomu pôsobiť na chuťové bunky priaznivo, čo je plus, keď môžu stáť v vedrách s ľadom alebo sa schovávať v chladničkách. Ako bonus sú všetky zvyčajne primerane lacné.

Takže sa nezbláznite a vytiahnite magnum z roku 2001 Château d’Yquem, ktorý ešte len chugnete pri bazéne. (Alebo ak ste, dajte mi šancu dostať sa tam ako prvý.)

Zvážte však, či si do letných nápojov nepridáte nejakú sladkosť. Vaše chuťové bunky sa vám za to poďakujú.

---

3 európske letné osviežovače

August Kesseler 2012 R Riesling Kabinett (Pfalz) 18 dolárov
Zrelé broskyne a mandarínky podporené drveným kameňom a správna sladkosť vytvárajú osviežujúce víno.

Marenco 2013 Scrapona (Moscato d'Asti) 16 dolárov
Náznaky medu dodávajú tomuto perlivému vínu, ktoré vonia po broskyniach, citrusoch a korení, jemnú sladkosť.

Eric Bordelet NV Poiré Granit 30 dolárov
Tento hlboký suchý šumivý mušt z Normandie pochádza z 300 rokov starých biodynamicky chovaných stromov.

Šéfredaktor Joe Czerwinski mal prvé víno studené a sladké - Weber’s Zeller Schwarze Katz priamo z chladničky - a to z neho urobilo milovníka sladkého vína na celý život.