Vďaka desaťročiam nadmerného varenia v susedských sushi kĺboch ​​po celej Amerike si ľudia zvyknú myslieť, že je to nápoj podávaný teplý a lacný.

Ale v Japonsku je saké oslavované pre svoju schopnosť vyjadrovať arómy, chute a textúry pri rôznych teplotách. Teplota saké je v skutočnosti taká dôležitá, že existuje lexikón, ktorý ju iba popisuje. Pri 23 ° F až 32 ° F mizorezake je chladený, kým sa nevytvorí snehový opar z ľadu. Hinatakan je ohrievaný akoby slnečným žiarením na asi 86˚F až 90˚F. Tobikirikan , okolo 130 ° F, je tak horúco, že by vás mohlo prinútiť skočiť.

Väčšina vecí je dobrá pri rôznych teplotách, ale niektoré štýly sú pružnejšie ako iné. Napríklad vysoko aromatický, superprémiový ginjo alebo daiginjo kvôli zachovaniu ovocného, ​​kvetinového parfému sa zvyčajne podáva okolo 55 ° F.

Menej aromatické alebo slanejšie a zemité štýly saké si môžete vychutnať takmer pri každej teplote. Honjozo (ktorý pridal alkohol), štýly bohaté na umami yamahai alebo kimoto a slané príklady junmai (bez pridania alkoholu) sú vynikajúcimi kandidátmi na experimentovanie.

Veda umožňuje moderný upgrade

Čo vyskúšať

Nancy Cushman, spolumajiteľ / someliérka v spoločnosti O Ya Japanes Reštaurácie v Bostone a New Yorku odporúčajú niekoľko svojich obľúbených fliaš na experimentovanie s teplotou.

Keď je chladený, Junmai od Shichi Hon Yari „Má úžasnú hľuzovku a huby zemité na podnebí a nose ... Keď je zohriata, stáva sa jemnejšou a hebkejšou textúrou a chute sa osladia,“ hovorí.

Hakkaisanovo Tokubetsu Honjozo , Hovorí Cushman, má „krásne svieže a jasné“ ryžové tóny. Zahreje a získa „mimoriadne jemnú, hodvábnu textúru, ktorá zosilňuje umami a rozširuje sa na podnebí.“

Hot Sake, urob si sám

Kľúčom k zahriatiu je mierne, ale rýchle zvýšenie teploty, pričom sa nesmie variť ani dusiť arómy a arómy. Najlepšou a najtradičnejšou metódou je umiestniť tepelne bezpečnú nádobu naplnenú saké do kúpeľa s horúcou vodou. Na sledovanie teploty použite teplomer. Ako skratku používajte mikrovlnnú rúru v 30-sekundových intervaloch, aby ste sa vyhli jej uvareniu.