Môže byť predstavený mladý pijan Šampanské Billecart-Losos , ako som bol u jednej z mojich tiet, keď som mal niečo po dvadsiatke, a povedal som, že by si ho mala rezervovať len na špeciálne príležitosti. O dve desaťročia neskôr mi cesta do tohto regiónu pomohla vidieť chyby v spôsoboch mojej tety. Tam sa šampanské denne konzumuje ako pivo v čase obeda so šesťeurovými kupé Taittinger chutné menu v neformálnych bistrách a baroch po celom meste.

'Je to len víno a mali by ste ho piť kedykoľvek,' povedal čašník Posvätný burger v Remeši mi povedali. Moja myseľ bola trochu zasiahnutá.

V posledných rokoch sa vnímanie šampanského dramaticky zmenilo, čo viedlo k novým spotrebiteľským návykom a postojom samotných značiek. Vezmite si napríklad šampanské piatej generácie Charlesa Dufoura, ktorého Counter Bubbles #10 Tchin Tchin sa môže pochváliť štítkom s kreslenou osobou v niečom, čo vyzerá ako chlpatý oblek. Boková fľaša vyniká v Hotel Royal Champagne celosklenená výstavná pivnica v Champillone.

Zatiaľ čo šampanské je viazané prísnymi geografickými parametrami a predpismi, nová generácia sťahovákov a trepačiek – z veľkých domov, napr. Šampanské Nicolas Feuillatte , malým pestovateľom, ktorých je v Spojených štátoch ťažké nájsť – tvrdo pracujú na tom, aby sa zbavili reputácie tejto kategórie. Ich cieľ? Aby bol prístupnejší pre širšie publikum pri širšom spektre príležitostí.

„Môžeme stelesniť menej formálny, ležérnejší a uvoľnenejší prístup,“ hovorí Guillaume Roffiaen, hlavný vinár v Šampanské Nicolas Feuillatte . 'Sme presvedčení, že pokiaľ ide o vychutnávanie šampanského, nie je potrebná žiadna príležitosť.'

Z obchodu

Nájdite si svoje víno ako domov

Náš výber pohárov na červené víno je najlepší spôsob, ako si vychutnať jemné vône a jasné chute vína.

Nakupujte všetky poháre na víno

Šampanské, kedykoľvek

Cieľom nie je napodobňovať Champére, fiktívnu párty Champagne navrhnutú na slávnostné striekanie v „Emily v Paríži“ od Netflixu. Cieľom je skôr rekontextualizovať niekdajšie víno určené len na špeciálne príležitosti pre moderné publikum, ktoré ho bude konzumovať s vyprážaným kuracím mäsom alebo zemiakovými lupienkami rovnako ako pri degustačných menu ocenených hviezdičkou Michelin. To by mohlo znamenať začatie nového rituálu, ako to urobil priateľ tohto spisovateľa v Charlestone v Južnej Karolíne fondue a otvorením fľaše Šampanské Oudiette x Dievčatá v náhodný utorok večer. Alebo to môže vyzerať ako párovanie Šampanské Étienne Calsac L'Echappée Belle s hamburgerom vo stále obľúbenom Sacré Burger v Reims.

Burgerový podnik pod vedením Victora Alliera sa môže pochváliť listom so zoznamom šampanského, ktorý je dlhý a stelesňuje, ako sa prestížna prskavka presúva do neformálneho prostredia. Allier ručne vyberá fľaše, z ktorých všetky sú vyrobené pestovateľov-výrobcov , mnohí z nich sú osobnými priateľmi, ktorí pestujú svoje hrozno a dohliadajú na každý aspekt procesu vinifikácie. Tieto pestovateľské šampanské, ktoré predstavujú menej ako 5% z celkového množstva dovezeného šampanského U.S. , sú jadrom tohto hnutia.

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo by malo byť pestovateľské šampanské na vašom radare

Charles Dufour – a jeho drzé štítky – je jedným z najznámejších. Pred viac ako desiatimi rokmi, keď prevzal svoj rodinný majetok Robert Dufour a následne ho rozdelil medzi ostatných členov rodiny, získal 15 akrov viniča v Landeville certifikovanom organickom. Tie Rulandské modré , Chardonnay a Rulandské biele hrozno je základom pre jeho každoročné vydania „Bulles de Comptoir“ alebo „bar bubbles“ a sú obľúbené medzi nadšencami malých pestovateľov od prvého vydania v roku 2010. Misia je jednoduchá: jedno víno, jedna zmes a jeden rok zrenia. predtým, ako sa naplní do fliaš. Produkcia je obmedzená, ale fľaše je možné vidieť v niektorých z najväčších svetových reštaurácií a vinární Alebo v Kodani a Bar Brutal v Barcelone.

Antony Laviron, someliér v Hotel Royal Champagne , vystavuje ho viditeľne v reštaurácii. Rovnako ako Allier v Sacré Burger hľadá výrobcov, ktorí vytvárajú exkluzívne cuvée v malých množstvách a narúšajú zavedené normy v snahe zmeniť návyky spotrebiteľov.

Laviron oceňuje domy, ktoré idú proti srsti známeho maisonu, ktorý najčastejšie vyrába neročníkové prskavky vyrobené zo zmesí tichých vín (vin clairs) z rôznych rokov, aby sa dosiahol konzistentný chuťový profil. To, čo vzrušuje Laviron, sú špeciálne cuvée, ktoré zvýrazňujú jedinečný ročník (millésimes) alebo nové techniky výroby vína, ako napríklad niektoré neskoré verzie od Jacquesson & Fils , ktorá „dodala výnimočné staré milésimes...[ako] Millésime 2002, plnené do fliaš v roku 2004 a degoržované až v roku 2021,“ hovorí. 'Máte komplexnosť ako staré víno, ale víno bolo chránené a stále má veľa sviežosti z toho, ako bolo konzervované.'

V Jacquesson & Fils, jednom z najstarších a úctyhodnejších domov v regióne, bratia Laurent a Jean-Hervé Chiquetovci implementovali filozofiu založenú na terroir bez herbicídov po tom, čo v 80. rokoch prevzali dom od svojho otca. Pripojili sa k ďalším deťom z dlhoročných šampanských domov, ktoré ich nasledovali a zmenili zvyky svojich rodín.

Z obchodu

Nájdite si svoje víno ako domov

Náš výber pohárov na červené víno je najlepší spôsob, ako si vychutnať jemné vône a jasné chute vína.

Nakupujte všetky poháre na víno

Bubliny, ktoré rozprávajú príbeh

Margot Laurent je treťou generáciou vigneron pozadu Šampanské Oudiette x Dievčatá , ktorú podporuje jej sestra Charlotte a ich matka Florence. Laurent, podobný módnemu návrhárovi, vyrába organické jednodruhové šampanské, ktoré rozpráva príbeh miesta a času.

„Naše rôzne pozemky nás veľmi priťahujú, kultivujeme ich a podľa každého prispôsobujeme naše konanie,“ hovorí. 'Vinifikácia parciel nám umožňuje objaviť naše terroir, naše odrody viniča a našu pôdu.'

Táto túžba zdôrazniť chladné podnebie a kriedové pôdy v regióne presahuje samostatné vinifikácie jednotlivých pozemkov. Pri jazde štvrtej generácie Šampanské André Heucq vo Vallée de la Marne André Heucq a jeho dcéra Fanny experimentujú s rôznymi nádobami na starnutie, aby vytvorili úplne jedinečné, organické 100% Pinot Meunier Šampanské.

Tiež sa ti môže páčiť: Čo znamená „Blanc de Blancs“ vo víne?

André väčšinou používa drevo na dosiahnutie rovnováhy, ale jeho experimentovanie s betónovými vajíčkami a hlinenými amforami prinieslo jedinečné výsledky. Pre jeho Blanc de Meunier Œuf je cuvée vinifikované a zrejúce vo vajcovitej kade vyrobenej z hliny a betónu, čo umožňuje kvasinkám cirkulovať a kŕmiť víno počas dozrievania. Výsledkom je šampanské, ktoré je stále elegantné s príjemnou slanou mineralitou a jemným kriedovým pocitom v ústach.

„Terroir zostáva rovnaký, no noví pestovatelia a vinári nachádzajú nové spôsoby pestovania hrozna – a nové spôsoby vinifikácie, aby osvietili terroir,“ hovorí Fanny, ktorá tiež vlastní butik Paris Champagne. Jaskyňa diletantov à Champagne . 'Nové druhy vín sú neobmedzené.'

V obchode

Stohovací karafa a poháre na whisky 3 v jednom pre nadšencov vína

Na sklade | $ 19,99

Nakupuj teraz

Nové šampanské pre nového spotrebiteľa

Zatiaľ čo nová generácia, ktorá prevádzkuje tieto poschodové domy, je nadšená z testovania nových spôsobov, ako robiť veci a vtláčať pečať svojim rodinným podnikom, nová vlna zvedavých spotrebiteľov im na to dáva priestor. Julie Voirin, producent šampanského piatej generácie v Šampanské Voirin Jumel , ktorá pracuje po boku svojej sestry Pauline a otca Patricka, si všimla, že viac pijanov vína a šampanského chce poznať príbeh za fľašou.

„Teraz začína byť šampanské vnímané ako víno a spotrebitelia si nájdu čas, aby spoznali filozofiu výrobcu,“ hovorí. 'Chcú poznať všetky podrobnosti: odrodu hrozna, označenie, čas starnutia.'

Voirin si všíma tento posun v kultúre Champagne a hovorí, že nové postoje vedú k zmene. „Už nevyrábame šampanské, aby sa páčilo každému, ale namiesto toho nechávame prírodu, aby sa vyjadrila, a každý výrobca si nájde svoj štýl, svoj výraz, svoj podpis,“ hovorí. 'Vychádzame stále viac z klasiky, menia sa metódy - aj spotreba.'

Nie sú to len menší pestovatelia-producenti, ktorí menia veci. Veľké zavedené značky, ako napríklad Nicolas Feuillatte, sa tiež pokúšajú zvýrazniť nápoj rôznymi a demokratickejšími spôsobmi.

„Hoci šampanské má prísne pravidlá, spotrebiteľ chce stále hľadať novinky,“ hovorí Roffiaen. 'Veľká pravidelnosť našich cuvée je upokojujúcim bodom, [avšak] naši klienti tiež túžia po nových zážitkoch, aby ich rozvibrovali.'

Tiež sa ti môže páčiť: 8 najlepších šampanských na Silvestra

Hoci jej výrobné metódy zostali rovnaké, značka ponúka zákazníkom nové skúsenosti, ako napríklad nedávno debutovaný interaktívny vzdelávací priestor, Butik Nicolas Feuillatte , v 8. parížskom obvode. V jeho pozoruhodnom novom návštevníckom centre v srdci Côte des Blancs sa hostia môžu rozhodnúť pre prehliadku a prezrieť si pracovné robotické stroje, ktoré fľašia okolo 20 000 fliaš za hodinu, alebo sa môžu zúčastniť vzdelávacieho kurzu slepej degustácie.

„Jednou z našich najväčších výziev je ponúknuť milovníkom šampanského nové a originálne zážitky a pritom vždy poslúchať a zostať verní pravidlám našich predkov a zviesť ďalšiu generáciu amatérov vína kráľov – a kráľa vín,“ hovorí Roffiaen. .
Ak sa rozhliadnete po trendových vinárňach s rozsiahlymi zoznamami šampanského, od Sacré Burger v Reims a Bar Brutal Barcelona až po Cocodaq v New Yorku a Tabula Rasa v Los Angeles sa zdá, že tieto snahy sa vyplácajú. Táto najnovšia úroda výrobcov priniesla šampanské do svojho nápoja kedykoľvek a kdekoľvek – niečo, čo mnohí spotrebitelia očividne chcú dostať pozadu.