Priorský , vinohradnícka oblasť v Katalánsko , Španielsko , je už miestom extrémov. Vinice sú strmé a skalnaté a stúpajú vysoko do hôr, často dosahujú sklony 50 %. Takže keď Miguel Torres Maczassek, šéf o Rodina Torresovcov , začala skupovať takmer nehostinnú pôdu na samom vrchu Prioratu — najvyššom bridlica-pôda vinohrad v regióne – výrobcovia v regióne si mysleli, že sa zbláznil. Nikto v Priorate nesadí okolo 1800 stôp. Hrozno nedozreje tak vysoko. Kupoval pozemky vo výške 2 400 stôp do neba.

Zber hrozna vo vinici Familia Torres El Tossals je skôr zdolávaním svahu ako prechádzkou po vinici. Dokonca aj cesta do vinohradu si vyžaduje 15-minútovú jazdu po prašných cestách, ak sa to vôbec dá nazvať.

Prečo sa teda vinárstvo pozerá na tieto izolované pozemky? „V Španielsku musíme pracovať rýchlo a inteligentne, aby sme zmiernili následky zmena podnebia ,“ hovorí Maczassek. S meniacou sa klímou, nižšia nadmorská výška vinice pučia skôr. Dúfa, že pri ďalšom zvyšovaní teplôt sa tieto vysoko položené vinice zahrejú na svoj potenciál.

Nájdenie vyššieho terénu

Vinári na celom svete začínajú pociťovať pálenie, pretože priemerné teploty pôdy stúpajú a extrémne horúčavy sa stávajú do očí bijúcimi a pravidelnejšími. Výrobcovia v Piemont , Dolomity, Argentína a Kalifornia ženú vyššie teploty do kopcov.

„V posledných rokoch viedla zmena klímy k očakávaniu fenologických fáz – čas dozrievania medzi úrodou a zberom sa skrátil,“ hovorí Andrea Buccella, výrobná manažérka Cesarini-Sforza v Trent . 'Ovplyvňuje to naše načasovanie zberu.'

Vinári sú pripravení stratiť ďalší životne dôležitý nástroj na zmenu klímy

Historicky vzaté, výrobcovia šumivých vín uprednostňujú teplé dni a svieže noci na vznešenejších pozemkoch, akési podnebie ponúkané v tieni Dolomitov. Propaguje to kyslosť , „rozhodujúci faktor pri výrobe nášho Trentodoc šumivé “ vysvetľuje Bucella. „[To podnebie] nám umožňuje vyrábať vína s čerstvosť , elegancia a dlhá životnosť.'

Všimol si posun teplôt, takže vinárstvo na ochranu kyslosti investuje do pozemkov až do výšky 2 000 stôp nad morom vo Val di Cembra. 'Údolie ťaží z pravidelného vetra a výrazného denného rozsahu - môžeme zachovať kyslosť a sviežosť.'

V Barolo a Barbaresco DOCG, zmena klímy neznamená len vyššie teploty. Rozširuje sa aj na nedostatok vlhkosti a zásob vody v pôde, nedostatok intenzívnych dažďov na jeseň a na jar a menej snehu v zime. „To všetko je dôležité pre Nebbiolo ,“ hovorí Federica Boffa, majiteľka Pio Cesare .

V roku 2018 jej otec kúpil 24 akrov pôdy vysoká langa a zasadil Nebbiolo. Hoci geograficky nie je ďaleko od Barola a Barbaresca, vyznačuje sa úplne iným mikroklíma .

'Je to vyššie v nadmorskej výške, oveľa chladnejšie v zime a mierne počas leta, s väčším vetrom a vlhkosťou,' hovorí Boffa. Z tohto dôvodu je Alta Langa takmer celá obývaná výrobcami šumivých vín, „ale môj otec bol odhodlaný namiesto toho zasadiť Nebbiolo. „Chcel experimentovať s hroznom zasadeným vo vyššej nadmorskej výške – aby zistil, či Barolo a Barbaresco dokážu bojovať proti klimatickým zmenám a darí sa im vo vysokohorských viniciach, ktoré sú už veľmi blízko ich domovským regiónom a apeláciám.“

Prvý oficiálny zber je tento rok. „Sme veľmi zvedaví, ako sa bude dariť hroznu, ak bude mať kyslosť, telo, štruktúru , triesloviny a eleganciu,“ pokračuje. „Ak uspejeme, budeme pokračovať v výsadbe Nebbiolo a Chardonnay .“

Zatiaľ je víno jednoducho a Langhe Nebbiolo – pravidlá okrem menovky Barolo – „ale ktovie, čo prinesie budúcnosť,“ hovorí Boffa. 'Budeme dobre trénovaní a pripravení.'

Hranice vysokej nadmorskej výšky

Bohužiaľ, posun vyššie nie je náplasťovým riešením pre klímu v kríze.

„Klimatické zmeny nie sú to, čo ľudia očakávajú,“ hovorí Matt Naumann, ktorý pestuje svoje hrozno Novoobjavené vína vo výške 2 100 stôp v Kalifornii Predhorie Sierry . 'Je to počasie - je ťažké predvídať.'

Naumann obrába pozemky, ktoré sa v regióne považujú za vysoko nadmorskú výšku – 2 100 stôp – ale Caldorský požiar, jeden z najväčších požiarov v histórii Kalifornie, sa stále nachádzal v okruhu piatich míľ od jeho vinice. 'Potom v roku 2022 došlo k významnému mrazu - výnos bol výrazne nižší.'

Americkí vinári sa spamätávajú z historických lesných požiarov a pýtajú sa: Čo bude ďalej?

In Okres Santa Barbara , vyššia nadmorská výška vôbec nie je riešením klimatických zmien. „Kľúčom pre budúcu životaschopnosť viníc a kvalitu vína je námorný vplyv a nie nadmorská výška,“ tvrdí Peter Stolpman z Vinice Stolpman . 'Nadmorská výška v skutočnosti robí vinice teplejšími - námorná hmla sa rýchlejšie rozhorí vo vyšších nadmorských výškach, keď ustupuje dolu údoliami a vracia sa na západ k Pacifiku.'

„Nemôžete len povedať: „Poďme vyššie – výsledkom bude lepšie vína,“ hovorí Naumann. 'Existuje toľko premenných vo vyšších nadmorských výškach.' Tvrdí však, že ak sa človek úspešne orientuje v týchto premenných, „vína z týchto zvláštnych vysokohorských oblastí môžu byť jedny z najlepších vín vyrobených na svete... ak ste ochotní vzdať sa rizika, odmeny môžu byť neuveriteľné.“

Prispôsobenie sa novej realite

v Argentíne Caro's Wineries Philippe Rolet vidí dve cesty vpred: „Zmeňte svoje odrody na odrody, ktoré sú vhodnejšie pre agresívne alebo teplejšie podnebie, alebo sa pozrite na vinice vyššie v horách.“ Ani jedno nie je bezpečné. Ak sa posuniete vyššie, hrozí vám mráz. „Ďalším veľkým rizikom je dostupnosť vody,“ pokračuje. „V Argentíne je väčšina viníc zavlažovaná. Ak idete vyššie, musíte buď vyvŕtať studňu, čo je drahé, alebo nájsť prameň, čo je náročné.“

Aktívne hľadá nehnuteľnosti na vyšších miestach. „Už teraz trpíme klimatickými zmenami – tento rok sme mali v Mendoze dva mrazy,“ hovorí. 'Nikdy som nevidel dva mrazy v tom istom ročníku... Musíme sa pohnúť, kým sú k dispozícii pozemky.'

Mimo nadmorskej výšky Familia Torres zabezpečuje svoju produkciu aj do budúcnosti investovaním do nových odrôd: odolnejších, ktoré sa lepšie hodia nielen na nadmorskú výšku, ale aj na drastické zmeny počasia. Mnohé z hrozna, ktoré Maczassek testuje, sú menej známe pôvodné odrody, ako Forcada, Querol a Moneu. Všetky boli nájdené prostredníctvom programu rodového hrozna výrobcu – ambiciózneho úsilia, ktoré zahŕňa prečesávanie opustených kríkov na poliach farmárov s cieľom nájsť takmer stratené odrody. Dúfame, že toto hrozno je odolnejšie voči teplu a suchu – vlastnosti odrôd odolnejších voči klíme.

V Oregone Pohorie Chehalem , založili Lois a Dave Cho Pre vína v roku 2020. Pred kúpou vlastných pestovateľských pozemkov si duo odoberalo hrozno z okolia údolia, aby zistilo, ako sa darí ovociu v rôznych nadmorských výškach. Na konci prvého ročníka sa presvedčili, že pozemky s vysokou nadmorskou výškou boli správnym krokom.

„Chceli sme nájsť nehnuteľnosť vo vysokej nadmorskej výške s dobrou retenciou kyseliny,“ hovorí Lois. 'Dôležitejšie je, že sú to lokality, o ktorých vieme, že by sme ich mohli pestovať ďalších 20 až 30 rokov.'

„V miestach, kde boli naše viniča vysadené, došlo k obrovskému posunu teplôt v porovnaní s obdobím pred 30 až 40 rokmi,“ pokračuje. 'Každý to tu vidí.'

Vysokohorské vinice, ktoré menia víno

Chos robia Willamette jazzové štandardy Chardonnay a Rulandské modré , ale aj experimentovanie Pinot Grigio ('Minulý rok som urobil pet-nat, keď boli nízke výnosy,' hovorí Dave), Blaufränkisch , Malý Noir , Syrah , Aligote a Rizling rýnsky —všetky druhy hrozna vhodnejšie pre ich vyššiu, alpskú rovinu. Väčšinu z nich budú outsourcovať, ale Chos tiež vysádzajú testovacie bloky, počnúc akrom Syrah, aby zistili, ako sa novému strážcovi hrozna darí pri zmene teplôt.

Tieto iniciatívy sú určite podnietené súčasnou nevyhnutnosťou – spôsobmi, ako sa zavedené vinárstva pripraviť na bezprecedentnú zmenu. Ale pre mladších vinárov, ako sú Dave a Lois Cho, táto neistota zostane.

Minulý rok udrel skorý mráz tesne pred Oregon zber. V tom čase manželia ešte získavali hrozno. 'Boli to štíhle kúsky,' hovorí Lois. „Takže sme museli byť kreatívni. Spolufermentovali sme s jablkami, aby sme natiahli hrozno, ktoré sa nám podarilo získať.“

„Uvedomujeme si, že zmena klímy je pre nás novou normou,“ pokračuje. 'Práve tam smeruje priemysel, takže všetko, čo môžeme urobiť, je prispôsobiť sa a prežiť.'