Od konca osemdesiatych rokov do polovice roku 2000 sa rozsah dostupných kóšer vín – fliaš vyrobených v súlade so židovskými zákonmi o stravovaní – široko rozšíril. Nielen, že sa vyvinuli z milosrdne sladkého Manischewitza na a široká škála dobre vyvážených, komplexných možností , ale stali sa oveľa bohatšími. Dnes sú vynikajúce kóšer vína z Izraela a z celého sveta na pultoch v USA vo väčšom množstve ako kedykoľvek predtým.

Zdalo by sa teda, že bude nasledovať globálna kóšer vínna turistika. Z veľkej časti nie.

Absencia kategórie zmiatla mnohých, ktorí tvrdia, že je po nej dopyt. Vínna turistika je prirodzene kľúčová marketingová stratégia pre mnohé nekóšer vinárske podniky a vinárstva hlásia predaj väčšieho množstva fliaš po osobných ochutnávkach. Prvky cestovného ruchu, od ochutnávok vstupeniek a zájazdov až po reštaurácie a ubytovanie na mieste, nie sú len potenciálnymi zárobkami, ale môžu tiež pomôcť vybudovať špecializované zákaznícke základne.

„Kóšer spotrebitelia požadujú tieto zážitky a každý je otvorenejší cestovaniu po Covide,“ hovorí Chanie Apfelbaum, autorka kóšer kuchárskych kníh a majiteľka blogu. Rušno v Brooklyne . 'Ľudia sú pre jedlo a víno vášnivejší ako kedykoľvek predtým.'

Samozrejme, medzi nimi sú kóšer vinárstva s etablovanými turistickými aktivitami v Izraeli Vinárstvo Carmel , Yatir Winery and Domaine du Castel . V krajine mlieka a medu začali v 70. rokoch vznikať vinárstva; ďalšie prišli začiatkom 21. storočia, mnohé s turistickými ponukami. Milovníci kóšer vína by však nemali chodiť do Judských vrchov, aby si užili vinársky zážitok.

Dnes zo zhruba 4 500 jednotlivých etikiet kóšer vína z celého sveta ponúka turistický prvok len hŕstka s nimi spojených vinárstiev. Tu je dôvod, prečo je to tak – a ako niektoré prevádzky idú proti srsti a robia kóšer vínnu turistiku správne.

Košer víno Primer

Aby sme pochopili krajinu kóšer vinárskej turistiky, musíme najprv pochopiť, ako sa vyrába kóšer víno. Hlavný rozdiel medzi tradičným vínom a kóšer vínom je v tom, že celý proces má na starosti žid, ktorý dodržiava sabat, vysvetľuje Erik Segelbaum, pokročilý someliér a zakladateľ a riaditeľ poradenskej spoločnosti SOMLYAY LLC v oblasti pohostinstva. Okrem toho sú kóšer vína vždy vyrábané bez prísad a s ovocím pestovaným regeneračnými metódami. Dôraz sa kladie aj na to, aby pracovníci mali čas na odpočinok a aby sa to vrátilo komunite.

„Kóšer sa v podstate stará o životné prostredie, o ľudskosť a komunitu a o seba a o to, čo dávate do svojho tela,“ vysvetľuje Segelbaum, ktorý veľa písal o kóšer vínach.

Niektoré kóšer vína navyše nesú označenie „mevushal“. Tieto vína boli bleskovo pasterizované, čo znamená, že víno sa zahrieva na krátku dobu. (Segelbaum uisťuje, že to nemá vplyv na chuť.) To umožňuje, aby s kóšer vínami narábal ktokoľvek, vrátane Židov, ktorí nedodržiavajú sabat, a Nežidov.

Prečo je kóšer vínna turistika mimo Izraela zriedkavá

Mnoho kóšer fliaš vyrába v malých dávkach nekóšer vinárstva v spolupráci s kóšer vinárskymi spoločnosťami. Napríklad Laurent-Perrier a Château Clarke vo Francúzsku a Cantine del Borgo Reale v Taliansku vyrábajú kóšer fľaše. Vo všeobecnosti im však chýbajú kóšer degustačné miestnosti na privítanie potenciálnych turistov. (Existujú však výnimky: Niektoré nekóšer vinárstva môžu ubytovať kóšer hostí prostredníctvom cestovných kancelárií, ako napr Vinár alebo vopred.)

Podľa Gabriela Gellera, riaditeľa pre styk s verejnosťou pre distribútora, výrobcu a dovozcu kóšer vína, tieto vinárstva v priemere venujú asi päť až 10 % svojej celkovej produkcie daného ročníka na kóšer fľaše. Royal Wine Corporation . Toto partnerstvo vyzerá inak v závislosti od vinárstva, ale vo všeobecnosti platí, že negociant – obchodník s vínom, ktorý nakupuje hrozno alebo sudy od pestovateľov, aby ich predával pod svojou vlastnou značkou – zariadi tím, ktorý bude dohliadať na zber, drviť (s kóšer vybavením, ktoré je zapečatené, keď sa nepoužíva) a výrobu vína, aby sa zabezpečilo, že výsledné plnenie do fliaš spĺňa kóšer normy. Nakoniec kóšer víno négociants prináša víno na americký a európsky trh.

Tento prístup sa často uprednostňuje, pretože je ťažké prilákať celoročných pracovníkov prijateľných podľa kóšer zákona. Náboženskí židovskí jednotlivci majú veľa požiadaviek na životný štýl, čo môže sťažiť život kdekoľvek, vysvetľuje Geller.

„Väčšina vinárskych oblastí a vinárstiev sa nachádza relatívne ďaleko od veľkých miest ako Paríž, Lyon a Nice, kde sa nachádza väčšina pravoslávnych komunít,“ pokračuje. Tieto komunity poskytujú prístup ku kóšer jedlu, miestam bohoslužieb a ďalším. 'Nevidím otvorenie plne kóšer vinárstva vo Francúzsku v budúcnosti.'

„Je ešte ťažšie [mať kóšer vinárstvo], ak sa obdobie zberu zhoduje s hlavnými židovskými sviatkami,“ dodáva Daniele Della Seta, spolumajiteľka Hodvábna zem kóšer vinárstvo v Taliansku. V takom prípade „musíte pozastaviť zber hrozna alebo prerušiť potrebné procesy fermentácie, a to všetko na úkor kvality“.

Navyše, výroba kóšer vína je vo svojej podstate drahšia, hovorí Segelbaum. Zamestnanci nemôžu pracovať v sobotu, takže je o deň menej. Vinár musí najímať viac zamestnancov, platiť viac za robotníkov a mať dlhšie dni na dohnanie strateného času. „Sú to náklady, ktoré sa nevracajú, pokiaľ nedokážu predať celú svoju produkciu ľuďom, ktorí dbajú na kóšer,“ vysvetľuje.

Kóšer vinárstva, ktoré robia cestovný ruch správne

Napriek ťažkostiam s udržiavaním úplne kóšer vinárstva mimo Izraela niekoľko prevádzok funguje – a pozývajú hostí, aby to zažili na vlastnej koži. Ak máte záujem navštíviť kóšer vinárstvo, toto sú tie, o ktorých by ste mali vedieť.

Vínne pivnice Herzog

Kalifornia

Kóšer víno malo historicky povesť nízkej kvality, najmä vďaka popularite sladkých vín Concord na báze hrozna, ako sú vína vyrobené značkou Manischewitz. Ale kóšer vinárstvam sa páči Herzog snažila zmeniť toto vnímanie, keď koncom osemdesiatych rokov spustila prevádzku. Prvé kóšer vinárstvo otvorené v Nape získalo vysoké hodnotenia od publikácií ako Nadšenec vína , čo signalizuje výraznú zmenu v kóšer vínnej krajine.

Vinárstvo Herzog, ktoré sa nachádza na južnom konci vinárskej krajiny Central Coast, vyrába vína z hrozna pochádzajúceho z Údolie ruskej rieky , Naopak , Clarksburg a inde v Okres Ventura .

„Majú veľmi silný turistický program,“ hovorí Jeff Morgan, majiteľ a zakladajúci vinár v spoločnosti Covenant Winery v Kalifornii. 'Myslím si, že veľká časť ľudí, ktorí tam chodia, ani netuší, že je to kóšer.'

Geller súhlasí a dodáva, že verí, že Herzog ponúka „najdôkladnejší turistický program mimo Izraela“.

Vínne pivnice Herzog ponúkajú ochutnávky vo svojej masívnej degustačnej miestnosti a prehliadky pivníc, sudovne a plniacej linky. Nájdite si čas na večeru v miestnej kóšer reštaurácii, južná zem , ktorá vyzdvihuje lokálne a sezónne suroviny. Jedálny lístok obsahuje položky, ktoré sa na kóšer jedálnych lístkoch zriedka vyskytujú, vrátane bizónieho ribeye s kosťou a údeniny s hovädzím biltongom a penou z kuracej pečene.

Pivnice Hagafen

Kalifornia

Pre veľa, Hagafen je synonymom kóšer Údolie Napa víno. Majitelia Irit a Ernie Weir ju založili v roku 1979 a postavili nehnuteľnosť inšpirovanú Tel Avivom v Izraeli. Vinárstvo produkuje zriedkavo videné organické kóšer ponuky, napríklad suché Rizling rýnsky , Cabernet Franc , Syrah , popri obľúbených vínach ako napr Chardonnay , Cabernet sauvignon a Rulandské modré .

Byť kóšer nie je jedinou príťažlivosťou vín. 'Veľa ľudí sa zastaví a ani si nevšimne, že je to kóšer,' hovorí Morgan.

Hostia sa môžu po dohode zúčastniť ochutnávok vín s nádherným výhľadom na vinice. Lety predstavujú rôzne aktuálne vydania z troch butikových značiek vinárstva.

Covenant

Kalifornia

Toto mestské vinárstvo v Berkeley v Kalifornii vyrába kóšer vína už viac ako 20 rokov. Vyrobené z hrozna pochádzajúceho z Napa Valley, baranov a Sonoma , ponuka zahŕňa plnenie do fliaš Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah a ďalšie. Navyše, Covenant vyrába špeciálne brandy pre tých, ktorí chcú nasávať niečo iné ako víno

Zastavte sa na ochutnávke vína na terase a ak budete mať šťastie, sadnite si počas letnej koncertnej série. Vyberte si z degustačného letu, vína v pohári alebo vo fľašiach alebo jedinečnej degustácie pod vedením manažéra pohostinstva. Vo všedné dni môžu hostia ochutnať vína a prejsť sa procesom výroby vína s personálom vinárstva len po dohode.

Hodvábna zem

Taliansko
Apfelbaum opisuje toskánsku Terra di Seta ako „magické miesto“. Nedávno navštívila vinohrady a záhrady, kde sa dozvedela o bio výrobe vína a obedovala v miestnej kóšer mliečnej reštaurácii.

„Je to niečo, čo kóšer cestujúci nikdy nemali k dispozícii, a je to taký zvláštny zážitok,“ hovorí. Vinárstvo, ktoré sa nachádza v Chianti Classico región, začala vyrábať organické kóšer certifikované víno v roku 2008. Je to jedno z dvoch kóšer vinárstiev v Európe, ktoré pestuje vlastné hrozno (druhé je v Španielsku). Návštevníci môžu ochutnať Chianti Classico Gran Selezione DOCG a Toscana IGT Rosato vyrobené zo 100% Sangiovese hrozno. Vinárstvo tiež ponúka Toscana IGT vyrobenú z fliaš Sangiovese a Cabernet Sauvignon a Grappe di Chianti Classico.

Chcete zostať cez noc? Majitelia vinárstva – rodina Della Seta – prenajímajú malý statok s apartmánmi pre hostí.

Vinárstvo Giuliano

Taliansko

Vinárstvo Giuliano , ktorá sa nachádza v centre Toskánska, vyrába kóšer víno od roku 2014 z hrozna pochádzajúceho z toskánskych viníc. Návštevníci môžu ochutnať vína, prehliadku nehnuteľnosti alebo sa zúčastniť kurzu výroby cestovín na mieste. Vinárstvo tiež organizuje výlety mimo ubytovacieho zariadenia, ako je lov hľuzoviek alebo výlety loďou.

Výnimočnou súčasťou ubytovacieho zariadenia je kóšer reštaurácia, ktorá ponúka domáci syr, olej a chlieb. Viacchodové menu sa strieda medzi mliečnymi a mäsovými dňami v súlade s kóšer zákonmi, ktoré zakazujú ich miešanie. Hostia sa tiež môžu rozhodnúť stráviť sabat na mieste a vychutnať si víkend pripravených jedál; Byty v okolí sú k dispozícii na prenájom.

Fľaše vyrábajú majitelia Eli a Lara Gauthier v spolupráci s vinárom Luca D’Attoma. Medzi výnimočné výbery patrí Vermentino, ktoré môže byť ťažké nájsť kóšer, a Chianti DOCG vyrobené zo zmesi Sangiovese, Canaiolo a Ciliegiolo.

Elvi Wines

Španielsko

Ako jediné 100% kóšer vinárstvo v Španielsku, Elvi Wines (známy aj ako Clos Mesorah Winery) vyrába tradičné španielske vína. Niektoré sa vyrábajú na pozemku, zatiaľ čo iné sa vyrábajú pod dohľadom iných nekóšer vinárstiev. V piatich kóšer vínach sa ponuka Elvi Wines vyrába z hrozna vypestovaného na jej malej vinici v Montsant a Bank of the Jucar , Priorský , Rioja a Utiel-Requena .

Hostia môžu ochutnať vína rôznych cenových kategórií a štýlov, vrátane Rioja, Cava, rosé a ďalších. Ochutnávky sú ponúkané v katalánčine, španielčine, angličtine, francúzštine a hebrejčine. Na základe predchádzajúceho upozornenia sa hostia môžu ubytovať v priestoroch s prístupom ku kóšer jedlám a vínam vybraným vinármi a majiteľmi Moisesom a Anou Cohenovými.