Ako si už všetci dobre uvedomujeme, pravé šampanské sa vyrába iba v oblasti Champagne vo Francúzsku. Ale len málokto dokáže vysvetliť všetky rôzne štýly alebo výrobné postupy, ktoré sa skrývajú za týmto klasickým sektom. Tu uvádzame základné informácie o všetkých výrazoch a informáciách, ktoré by mal každý milovník šampanského vedieť.

Hrozno

Vinice šampanského sú hodnotené podľa kvality, najvyššia je grand cru a je vysadená na troch hroznoch, jednom bielom - Chardonnay - a dvoch červených - Pinot Noir a Pinot Meunier. Aj keď vo výrobe dominujú veľké spoločnosti alebo domy (maisony), väčšinu viníc vlastnia malí pestovatelia, z ktorých mnohí vyrábajú „pestovateľa šampanského“ z hrozna, ktoré nepredávajú veľkým domom.

Výrobný proces

Šampanské je vyrobené zo základných vín vyrobených z hrozna, ktoré je menej zrelé, menej ovocné, menej alkoholické a kyslejšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v bežných stolových vínach. Toto základné víno sa stáča do fliaš, potom sa však pridá cukor a droždie, ktoré spôsobia sekundárne kvasenie. Toto ďalšie kvasenie produkuje magické bubliny a veľký tlak, ktorý si vyžaduje ťažšiu fľašu.

Po sekundárnom kvasení použité kvasnice (kaly) spadnú na stranu vodorovnej fľaše a sú postupne presunuté k jej hrdlu procesom ručne alebo strojovo zbavovaným (odčerpaním), ktorý zahrnuje ďalšie otáčanie a obrátenie fľaše. Víno v hrdle fľaše sa potom zmrazí, drôtená klietka sa vyberie a dočasný korok a zmrazené víno (so zachytenými bunkami kvasiniek) pod tlakom vystrelia - proces sa nazýva degoržovanie. Na zjemnenie vína sa do fliaš pridá trochu vína a cukru (dávka) a naleje sa finálny korok, uzáver a drôtená klietka.

Kategórie šampanského: Cuvées

Rôzne vyrábané šampanské sa nazývajú cuvée a cuvée sa dajú označovať podľa suchosti alebo sladkosti vína, jeho ročníka alebo ročných zmesí, druhu použitého hrozna, farby vína, ochrannej známky alebo kvality. vína, ako to vidí jeho výrobca. Rovnako ako v prípade všetkého šampanského, konečný názov na etikete môže byť zmesou informácií, napríklad „2004 brut rosé“ s obchodnou značkou.

Základné cuvée je brutálne, porovnateľné so suchým stolovým vínom. Ak nie je pridaný žiadny alebo minútový cukor, víno sa môže nazývať extra brut alebo brut zéro. Od najsuchších po najsladšie sú hodnotenia extra brut, brut, extra-sec, demi-sec a doux.

Šampanské vyrobené zo všetkých plodov Chardonnay alebo bieleho hrozna sa nazýva blanc de blanc, zatiaľ čo šampanské vyrobené zo všetkých červených hroznov (Pinot Noir a Pinot Meunier) sa nazýva blanc de noir– „blanc“, pretože z hroznových šupiek sa odstraňuje bezfarebná šťava. rýchlo po rozdrvení, až potom získajú akúkoľvek farbu. Ružové (ktoré si veľmi zvyšuje popularitu) sa vytvára tým, že sa šupkám Pinot dodávajú určité farby a arómy. Väčšina šampanských je zmesou bezfarebnej šťavy z červenej aj bielej farby, ktorá nedostáva žiadne zvláštne meno.

Vintage víno pochádza z hrozna zozbieraného počas toho roku, ale väčšina šampanského nie je vintage, pretože k mladému vínu sa pridávajú staršie vína, aby sa vytvorila zložitosť a často domáci štýl. Niektorým šampanským bez vinobrania a vinobranie je pridelený značkový názov domu, ktorý označuje štýl a cenové rozpätie - napr. Moët & Chandon „Imperial“, ktoré považujú za šampanské základnej úrovne. Víno, ktoré bolo umožnené odpočívať na minimálnej úrovni pred fľašovaním, sa nazýva nedávne degorované.

Domy so šampanským sa nakoniec pýšia najlepšími štítkami - prestížnymi alebo luxusnými kupónmi - ako sú Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) alebo Palme d’Or (Nicolas Feuillate).

Domové štýly

Aj keď sa vína líšia chuťou podľa cuvée a veku vína, každý dom je známy svojím štýlom. Tu je stručný prehľad niektorých z hlavných, ktoré by ste mali vedieť.
Bohatý na Bollinger a krémový

Charles Heidsieck - jemný a ovocný

Krug-komplex a často orechový alebo dubový

Moet & Chandon - čerstvé a leštené

Perrier Jouet - ľahší a elegantný.

Pol Roger - krémová a kvetinová.

Roederer - bohatá a príchuť briošky.

Taittinger - elegantný a štruktúrovaný.