Od klasifikácie 1855 došlo k prvým nárastom Bordeaux Medoc a Hrob stáli na vrchole kopy, panovníci všetkého, čo skúmali. Ostatné zámky, akokoľvek dobré, môžu ašpirovať na vrchol týchto piatich (pôvodne štyroch), ale zdá sa, že nikdy nedosiahnu.

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux a Haut-Brion : Čo ich odlišuje? Aký magický hviezdny prach im bol posypaný, aby ponúkol taký trvalý status?

Alfa a omega je terroir . Všetci piati majú nádherné vinice. Vďaka bohatstvu štrku a hliny je to prirodzený domov Cabernet sauvignon , premiérového hrozna pre všetkých päť. Majitelia možno prišli a odišli, ale tieto vinice zostávajú cenené.

Po celé desaťročia bola pôda a vinič pozorovaná, fúzovaná a analyzovaná takmer do nadbytku. Každá vráska je známa a čoraz viac pochopená. Táto pozornosť venovaná detailom sa pretavila do pivnice a vína.

Zmena podnebia zvýšila potrebu pozorovania. Medzi prvými prírastkami na Médocu, ktoré sa nachádzajú medzi ústím rieky Gironde a Atlantickým oceánom, sa zatiaľ pozorovali len malé zmeny. V Moutone a Lafite sa chvália zvýšenou zrelosťou Cabernet Sauvignon a jeho vyšším podielom zmesi.

Ale títo titáni plánujú aj budúcnosť. V Château Margaux, keď sa vinice presádzajú, sú teraz orientované ďaleko od slnka a Merlot sa nahrádza Cabernet Franc .

Jedná sa o multimiliónové obchody. Predávajú vína za ceny nad úrovňou trhu a propagujú ich štýlovo a bez námahy. Ale za svoj úspech vďačia tomu, čo ide do krajiny a čo z nej vychádza. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako udržiavajú svoje dedičstvá silné.

Château Lafite-Rothschild / Foto François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Železná päsť v zamatovej rukavici

Stojaci na nádvorí Château Lafite-Rothschild , človek sa musí odvrátiť od stavby a pozrieť sa na jedno z najdramatickejších vinohradníckych miest na svete. Strmo stúpajúce v majestátnej krivke, známej ako Dóm, sú rady viniča Cabernet Sauvignon. Vylezú na náhornú plošinu, ktorá tvorí srdce Lafite’s Grand Vin , jeho prvé víno.

Z 276 akrov viniča, ktoré tvoria panstvo, je toto jadro o rozlohe 172 akrov produkované Grand Vin v Château Lafite-Rothschild.

„Má veľmi zvláštne zloženie,“ hovorí Eric Kohler, technický riaditeľ od roku 2015. „Je na náhornej plošine, hlbokom štrku zmiešanom s hlinou. Táto zmes vyváži vodu, keď je to v lete potrebné. “

Odkedy francúzska vetva rodiny Rothschildovcov kúpila panstvo v roku 1868, vinica zostala nezmenená.

'Aj keď sme rozšírili usadlosť pre naše druhé víno, Carruades , vinica Grand Vin je veľmi stabilná s mnohými vinicami staršími ako 50 rokov, “hovorí Kohler.

Pricestoval v roku 1992. Odvtedy hovorí, že 75% zmien bolo vo vinici, s odtokom a lepším pozorovaním viniča.

„Teraz sme skutočne ekologickí, aj keď nechceme byť certifikovaní,“ hovorí Kohler. „V rokoch 2019 a 2020 sme boli úplne organickí.“

Lafite je každoročne vyjadrením svojho terroiru, vína, ktoré starne, aj keď sa zdá, že posledné ročníky sú v mladom veku prístupnejšie.

„Víno je jemnou zmesou sily a mäkkosti,“ hovorí. Bolo by ľahké vyrobiť silné víno, „ale chceme jemnosť so silou v pozadí.“

S poklesom percentuálneho podielu Merlotu v zmesi Grand Vin, v súčasnosti nie viac ako 8%, sa zvyšuje potreba kontroly prirodzenej sily Cabernet Sauvignon.

Hladina alkoholu je v spoločnosti Lafite vždy mierna. Tento rok bude výsledná zmes pravdepodobne 13% alkoholu (obj.). Táto skromnosť pochádza z rovnakého cieľa. Lafite je víno, ktoré má silu, ale vždy si zachováva túto jemnosť.

Château Mouton Rothschild / Foto François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Bohatstvo a zamatové taníny

Chateau Mouton Rothschild je najslnečnejší z prvých výrastkov, najbohatší a najbohatší. Vždy to tak bolo, niekedy až prehnane. Dnes je to zdržanlivejšie a šťavnatejšie.

Samozrejme, je to všetko až po vinicu, asi 200 akrov zasadených do štrku, miestami hlbokých až 22 stôp, s kriedovým podložím.

Je to najvyšší bod v Pauillac (všetkých 80 stôp nad morom) s dvoma náhornými plošinami vínnej révy, jedno blízko zámku zvaného Le Grand Plateau a druhé pomenované Le Plateau des Carruades. Malý pokles medzi nimi spôsobí pauzu v tejto intenzite viniča a štrku.

Mouton Rothschild nebol medzi štyrmi prvými rastmi v klasifikácii z roku 1855. Prvý rast sa stal v roku 1973, po desaťročiach lobovania u majiteľa Philippe de Rothschild. Je ľahké spochybniť, prečo nebol klasifikovaný ako prvý rast. Pamätajte, že klasifikácia bola založená na predajnej cene, nie nevyhnutne na kvalite vína.

Dokonalý sprievodca po francúzskom ružovom, usporiadaný podľa regiónu

„Tajomstvom Moutonu je vinica, ktorá zostala rovnaká, odkedy ju [anglická pobočka] rodiny Rothschildovcov kúpila v roku 1853,“ hovorí Philippe Dhalluin, výkonný riaditeľ, ktorý odchádza do dôchodku a odovzdá opraty technickému riaditeľovi Emmanuelovi Danjoyovi. . 'Veľká plošina je predčasná.' To dáva triesloviny sú mäkké a sladké ovocie. “

Rovnako ako všetky prvé výrastky Médoc, aj Mouton je o Cabernete Sauvignon. Môže to byť viac ako 90% zmesi.

„Spolu s našim terroirom dodáva Cabernet tieto intenzívne, ale zamatové taníny a bohatstvo, ktoré môžete vidieť aj dva dni po začiatku fermentácie,“ hovorí Danjoy. 'Poskytuje chuť, jemnosť a parfumy, ktoré vychádzajú z každej nádrže v pivnici v čase zberu.'

Je to vrcholný príklad blaženého manželstva štrku a vína Cabernet Sauvignon, ktoré produkuje trvalé víno.

Château Latour / Foto François Poincet

Chateau Latour

Sila, presnosť a čistota

Zo štyroch prvých rastov v Médocu Chateau Latour je organická a biodynamická metóda, ktorej sa najviac darilo. Vlastnená ríšou luxusných výrobkov Pinault Suché (skupina, ktorá riadi Gucci , Alexander McQueen , Svätý Laurent a viac) od roku 1993 je všetkých jeho 229 akrov ekologicky certifikovaných za posledné dva roky.

Srdcom a klenotom vinice je 113 akrov opevneného L’Enclos, zdroja slávnej Latourovej Skvelé víno . Tento blok je teraz biodynamický, čo je jedna z najväčších oblastí biodynamiky v Bordeaux.

„Zaznamenávame väčšiu intenzitu ovocia, možno viac energie vo víne,“ odpovedá Jean Garandeau, obchodný a marketingový riaditeľ spoločnosti Latour, na otázku, aký vplyv má biodynamika na vinice. 'Určite sme spokojní s výsledkami, ktoré sa týkajú zdravotného stavu vinice.'

L’Enclos, na južnej hranici Pauillacu, sa datuje minimálne do 17. storočia. Vďaka blízkosti viniča k ústiu Gironde, ktorý je vzdialený necelých 800 metrov a je veľmi dobre viditeľný, je víno Latour víno také dôležité. Tým sa vytvorí mikroklíma, kde sú v zime teploty o dva alebo tri stupne vyššie ako vo zvyšku viniča.

Štrk a hlina, vysušená od 18. storočia, robia „ideálne miesto pre Cabernet Sauvignon,“ hovorí Garandeau. Dnes tvorí Cabernet najmenej 90% Grand Vin.

Latourský štýl má tri prvky: presná kvalita trieslovín, aromatická čistota, ktorá vychádza z priehľadnosti medzi pôdou a vínom, a sila v jej dĺžke a zložitosti.

Na začiatku je to niekedy strohé, ale tým, ako to dozrieva, to sa bude prehlbovať. Štýl Latouru vždy prispieval k starnutiu. Kombinácia viniča L’Enclos a biodynamiky ešte viac zdokonalila a definovala tento základný charakter, víno po celé generácie.

Château Margaux / Foto François Poincet

Château Margaux

Finesse a elegancia

Kontinuita a zmysel pre detail sú zachované Château Margaux na vrchole svojej hry.

Najjužnejší zo štyroch prvých porastov Médocu je známy svojim veľkolepým klasickým zámkom, pôsobivo vzdialenou vyhliadkou na konci dlhej aleje stromov. Keď je v Bordeaux, je to domov majiteľky Château Margaux Corinne Mentzelopoulosovej.

Zámok je v srdci 654-akrového panstva, ktoré je tvorené lesmi a poľami. Asi 252 z týchto akrov je pod viničom. Vinica so záznamami, ktoré sa datujú do 16. storočia, je dnes rovnaká ako vtedy. Vinice Merlot začínajú, keď polia pri Gironde začínajú stúpať nahor.

Severne od zámku je opevnená vinica v srdci Grand Vin, zasadená do Cabernetu Sauvignon. To, hovorí Philippe Bascaules, riaditeľ Château Margaux od roku 2016, „dáva dokonalé víno a tvorí najmenej 70% Grand Vin.“

Oddanosť tradícii odlišuje moderné šampanské

Vo vinici aj v pivnici popisuje Bascaules takmer fanatickú pozornosť venovanú detailom.

„Pôvodné pozemky sme rozdelili na štyri a každý mikroparcel má svoj vlastný charakter,“ hovorí.

Preto je v pivnici teraz 95 nádrží, ďalších 30 je v prevádzke. V novej pivnici, ktorú navrhol popredný architekt Norman Foster, sa rady tankov akoby tiahli ďaleko do diaľky.

„S každou mikroparcelou chceme zaobchádzať individuálne,“ hovorí. 'Dlhodobo pozorujeme našu vinicu.' Máme čas. “

Víno, ktoré pochádza z tejto starobylej vinice, bolo vždy známe svojou eleganciou. Nové prístupy, ktoré v maximálnej možnej miere zahŕňajú ekologické postupy, priniesli lepšiu definíciu vína. „Všetko je v rovnováhe,“ hovorí Bascaules. „Nie je to intenzita jedného alebo druhého prvku, ale kombinácia, ktorá robí z Château Margaux a jeho parfumu jemnosť trieslovín, ktoré sú jeho srdcom.“

Zvýšené používanie Cabernetu Sauvignon v zmesi nezmenilo primárny charakter Château Margaux. Triesloviny môžu byť o niečo intenzívnejšie, ale potom aj parfém a zamat, harmónia a jemná koncentrácia.

Château Haut-Brion / Foto François Poincet

Chateau Haut-Brion

Historická výnimka

Z piatich prvých rastov Chateau Haut-Brion je odľahlý. Nachádza sa v prvej oblasti viniča vysadeného v regióne Bordeaux. Jeho vinice sú skôr oázou zelene uprostred prímestských univerzít, nemocníc a bývania, než v otvorenej krajine blízko ústia rieky Gironde. Má viac Merlotu v zmesi ako iné prvé výrastky.

Má tiež najdlhšiu históriu. Miestne záznamy siahajú do 16. storočia. Knižnicu lemovanú drevom, v ktorej sa nachádzajú archívy zámku, vytvoril súčasný prezident panstva, luxemburský princ Robert, vnuk Američana Clarenca Dillona, ​​ktorý zámok kúpil v roku 1935.

Mince cisára Claudia z prvého storočia nájdená vo vinici naznačuje, že ju mohli najskôr osadiť Rimania, ktorí boli vinohradnícky činní v Bordeaux, hovorí zástupca výkonného riaditeľa JeanPhilippe Delmas, ktorý je v Haut-Brion od roku 2003.

„Haut-Brion má ekosystém, ktorý vychádza z jeho histórie,“ hovorí.

'Máme tiež mimoriadnu kontinuitu, iba päť majiteľov za posledných päť storočí.' Som treťou generáciou mojej rodiny, ktorá spravuje statok v mene rodiny Dillon. “

Predmetným ekosystémom je alchýmia pôdy, podložia a podnebia. Spoločnosť študuje mikrobiológiu pôdy a jej vplyv na rôzne parcely.

'Kúzlo Haut-Brionu je v tom, že máme tento skvelý terroir, posvätený časom, takže pri vinifikácii musíme ťažko zasahovať,' hovorí Delmas.

Vinica sa mierne zvažuje na juh, so štrkom cez veľké skaly. Terroir sa vo víne odráža, v mladosti strohý a so silnou líniou trieslovín. Delmas popisuje zložitosť arómy, keď je víno stále v nádrži. Hovorí, že v mladom víne vždy nájdu kožu, kávu a toast.

V rade prvých výrastkov je vždy ľahké vybrať Haut-Brion zo slepej ochutnávky kvôli jeho vysokému podielu Merlotu. Hrozno predstavuje 40% vinice. Merlot dodáva vínu jeho bohatosť a veľkorysosť, akonáhle začne dozrievať, čo pokračuje v línii histórie, ktorá obklopuje toto starodávne sídlo.