Po 20 rokoch, keď pracoval s niektorými z najväčších svetových likérových konglomerátov, obrátil Scott Watson svoju pozornosť na dobrodružnejšiu misiu: znovuvyrábať whisky vyrobené v škótskych teraz zatvorených liehovaroch. Spojil sa s archivármi, aby vypátrali historické stopy a zhromaždili profily chutí. Na základe svojich zistení nechá vyrobiť „stratené“ whisky. Prináša história duchov k životu. Hovorili sme s Watsonom, spoluzakladateľom spoločnosti Stratená pálenica , o tom, ako tento koncept vznikol.

Prečo ste založili Stratenú pálenicu?

Vždy som cítil, že je veľká škoda, že Škótsko stratilo toľko našich liehovarov na whisky. Za posledné storočie sa stratila takmer polovica škótskych páleníc. Stratili sme celé toto dedičstvo a históriu.

Pred mnohými rokmi, keď som ako mladý človek cestoval po Škótsku, videl by som tam zvyšky starých páleníc. Vždy ma fascinovalo. O históriu sa aj tak zaujímam. Povedal som: „Čo môžeme vlastne urobiť, aby sme pomohli vzkriesiť niečo z tejto histórie a dúfame, že ponúkneme odraz toho, aké boli niektoré z týchto whisky za tých čias?“

Ako znovu vytvoríte tieto „stratené“ whisky?

Robíme to, aby sme preskúmali, ako fungovali liehovary v tej dobe. Nie je to nijako zvlášť ľahká úloha. Máme skupinu archivárov, ktorí chodia von a skúmajú, ako fungovala pálenica. Pozeráme sa do archívov, správ, všetkého, čo dáva informácie o fungovaní liehovaru. Budeme zhromažďovať informácie o druhu alebo veľkosti destilátu, kapacite liehovaru, prvkoch ako terroir, vodných a pôdnych profiloch a o tom, ako sa liehovar časom vyvíjal.

Tento výskum môže trvať šesť mesiacov alebo rok. Potom sa spojíme a urobíme si názor na to, aká by to bola whisky za tých čias. [Poznámka: ďalšie podrobnosti o výskumnom procese sú k dispozícii tu .]

Obnova histórie s cieľom zistiť, čo robí Bourbon jedinečným

Ako sa rozhodnete, na ktoré „stratené pálenice“ sa zamerať?

Je zrejmé, že existuje značný počet zatvorených páleníc. Robíme teda predbežný výskum, aby sme pochopili: Budeme schopní získať dostatok informácií? To je číslo 1, hĺbka archívnych a historických správ. Ďalšia vec sú zásoby whisky, ktoré máme. Môžeme pomocou týchto zásob whisky vytvoriť zmysluplné moderné dielo? A tretí aspekt sa zameriava na všetok výskum, ktorý máme: Môžeme vytvoriť skutočný moderný odraz tejto whisky?

Jedným z príkladov je whisky Islay Hrady . Trvalo nám to obrovské množstvo času. Bol to jeden z prvých projektov, ktoré sa dokončili z hľadiska histórie a archívnych prác, ale trvalo strašne dlho, kým sa dohodlo, ako bude moderný Lossit voňať a chutiť. Pri niektorých príležitostiach došlo takmer k bitkám. Bolo pre nás dosť náročné odhlásiť sa a súhlasiť s tým, že si to dáme do fliaš. Všetci sme k tomu boli tak blízko.

Ako viete, že ste to pochopili správne?

Takmer každý týždeň sa dozvedáme niečo nové. Je to trvalý proces. Máme liehovary, v ktorých sme uviedli na trh konkrétnu značku Lost Distillery, a budeme mať ľudí, ktorí sa objavia po celom svete a hovoria: „Poznal som niekoho, kto v tejto pálenici pracoval,“ alebo o tom máme záznamy. Bolo úžasné, ako sa k nám ľudia pripojili na tejto ceste.

Scott Watson z Lost Distillery

Porozprávajte nám o príbehu obľúbeného fľaškovania fľaše Lost Distillery.

Mne osobne boli zverené Stratheden , naše druhé vydanie. Stratheden sídli v malom meste, ktorým som prechádzal pred mnohými rokmi, keď som predával whisky a džusy a začínal som v priemysle. Nachádza sa v malom meste s asi 2 000 ľuďmi v nížinách Škótska.

Whisky bola svetovo preslávená ako jeden z prvých samostatných sladov, ktorá sa dostala za hranice Škótska, a predávala sa v Londýne a Spojených štátoch. To bolo dosť neobvyklé. Liehovar bol založený v roku 1829 a vlastnila ho rodina Bonthroneových. Za 100 rokov jeho fungovania sa skutočne nevyvinul. Bol to skutočne veľmi zvláštny štýl whisky vyrobený na veľmi malom, nelegálnom stále.

Alexander Bonthrone bol skutočným priekopníkom. Pripojil miestnu železnicu, aby mohol dostať svoje whisky na trh, a postavil jedného z prvých komerčných sladárov v whisky. Predal sladovanie až do Orkney a potom zniesol orkneyskú rašelinu z veľmi severného ostrova Škótska do nížiny, aby vypálil nehybnú zem. Vďaka tomu máte malú neperlivú, mastnú [textúru] ako výsledok rašeliny Orkney, ktorá poskytuje mierne slanú kvalitu. Jeho najväčší trh bol v Spojených štátoch a liehovar zavrel prohibíciu. [Rok] 1926 bol posledným rokom výroby Strathedenu.

Mysleli sme si, že celá rodina [spojená so Strathedenom] skončila. Ukázalo sa však, že Bonthronovci boli všetci v Austrálii. Volal mi [príslušník Bonthronovcov]. Jej pra-pra dedko sa otáčal, myslím, že to bolo 83 alebo 93, a vadilo by nám dať mu malý darček? Poslali sme ho teda cez fľašu Strathedenu.

Čo si teda myslel o whisky?

Od rodiny sme dostali veľmi vďačný e-mail. Zdalo sa im, že si myslia, že je to blízko. Keď budem nabudúce v Austrálii, určite sa s ním podelím o ďalšiu drámu.