Mali by ste dekantovať šampanské? Záleží
Dekantovanie je polarizujúca téma vo svete tichého vína. Proces sa vykonáva na oddelenie sedimentu, umožnenie interakcie vína s kyslíkom alebo oboje. Ale pokiaľ ide o dekantáciu Šampanské , môžete sa staviť, že odborníci majú na vec názory. A či do dekantovať bublina alebo nie je vždy jasná.
Zatiaľ čo mnohí výrobcovia, vinári a someliérov povedia vám, že šampanské nikdy nedekantujú – medzi nimi francúzski vinári Jérôme Prévost, majiteľ The Closerie , a Clémence Bertrand, vinárka z Bertrand-Delespierre — medzi úzkou skupinou v tomto odvetví existuje tlak na túto prax.
Napríklad Florent Nys, hlavný vinár v Billecart-Losos odporúča dekantovať „niektoré ročníkové šampanské alebo tie, ktoré majú určitú viskozitu“. Benoit Déhu, majiteľ Champagne Déhu, hovorí, že dekuje svoje fľaše, keď je na obede alebo večeri s priateľmi. A Cédric Bouchard, majiteľ Roses de Jeanne, sa o to už skôr zasadzoval dekantuje svoje vína jednu až dve hodiny pred podávaním .
„Dekantovanie šampanského môže vytvoriť určitý druh rozkvetu vôní a zjemniť bublinky,“ hovorí Nys. „[To] môže odhaliť nejaký aspekt dub vinifikáciu sudov alebo dlhé vyzrievanie na čítať tiež.'
Jedna vec, na ktorej sa môžu všetky strany zhodnúť, je, že dekantácia je situačná: sú určité časy, kedy by sa to malo robiť, a časy, kedy by to nemalo byť. A ako pri každom víne, aj tu zohráva úlohu otázka osobných preferencií.
Prečo by ste mali dekantovať šampanské?
Dekantácia poskytuje vínu čas na prirodzený vývoj po uzavretí vo fľaši. Toto je obzvlášť dôležité pri šumivom víne, pretože bublinky môžu byť pri vyťahovaní korku a klietky agresívne, čo prehluší sekundárne a vinifikačné arómy , vysvetľuje Déhu.
Keď šampanské trávi čas v karafe, bublinky majú čas usadiť sa, čím sa stávajú rafinovanejšími.
„Oxid uhličitý uniká, kyslosť klesá a odhaľuje sa aróma vína a jeho vyzrievanie na kaloch,“ hovorí Nys.
Kedy by ste mali dekantovať šampanské?
Hugo Bensimon, someliér o gril 23 v Bostone odporúča dekantovať „silné ročníky, ktorým zostávajú roky života“.
Ročníky ako 2002 a 2008, napríklad, sú dobrými kandidátmi na dekantáciu, pretože môžu predstavovať „agresívne bubliny,“ dodáva Thomas Calder, exportný zástupca spoločností Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval a Bereche.
Calder tiež poznamenáva, že normálne dekantuje šampanské, ak pije s väčšou skupinou.
Mali by sa biele vína niekedy dekantovať?Napríklad „s ôsmimi ľuďmi vypijú jeden pohár a fľaša bude hotová,“ hovorí. 'To by si mohlo vyžadovať karafovanie, aby sa šampanské mohlo plnšie prejaviť počas obmedzeného času, počas ktorého sa bude piť.' Zatiaľ čo ak sa o fľašu delia len traja ľudia, víno bude mať viac času prirodzene nabrať vzduch.
Ako dekantujete šampanské?
Podľa Caldera väčšina someliérov, ktorých pozná, vychladí karafu v chladničke dve až tri hodiny, aby mala rovnakú teplotu ako podávané šampanské, čo je pre bublinky menej šokujúce.
„Teplota karafy a šampanského vyvolá výbuch bublín a spôsobí stratu šumenia,“ hovorí Calder.
Ak sa chystáte dekantovať, použite karafu s „dlhým tenkým hrdlom, aby ste mohli šampanské jemne naliať po boku a nestrácali príliš veľa šumenia pri veľkom striekaní do karafy,“ hovorí Déhu. Fľašu držte pod uhlom 45 stupňov.
Šampanské sa vo všeobecnosti otvárajú rýchlejšie ako tiché vína. Takže v priemere by sa malo dekantovať nie viac ako 15 až 30 minút pred podávaním.
Päť špičkových karaf pre rôzne štýly dekoráciePokiaľ ide o servírovanie, väčšina odborníkov sa zhodla na tom, že by ste mali jemne naliať dekantované šampanské po strane a Zalto univerzálny alebo Bordové sklo .
„Chcete dovoliť, aby sa šampanské prejavilo, čo v skutočnosti nie je možné [šampanské] flauta “ hovorí Dehu.
„Fuly boli navrhnuté tak, aby ukázali bublinky a ich sviežosť, poháre na víno vám pomôžu pochopiť šampanské oveľa lepšie,“ dodáva Bensimon. 'Zaobchádzajte s bublinami ako s fľašou Montrachet.'
Kedy by ste nemali dekantovať šampanské?
Ale aj zástancovia dekantácie šampanského kreslia hranice s určitými bublinami, ako sú staršie šampanské. „Chcem, aby sa staršie fľaše otvárali čo najpomalšie, aby ste sa uistili, že zažijete všetko, čo víno ponúka,“ hovorí Bensimon.
Keďže staré šampanské sú vo fľaši dlhšie, hovorí Déhu, nechcete to príliš rušiť, pretože víno môže pôsobiť plocho na podnebí a bublinky sa rýchlejšie rozplynú.
„Chcete chrániť jeho pochúťku [a] zachovať všetku čerstvosť, ktorú ešte má,“ hovorí.
my Odporučiť:
