Grüner Veltliner môžete poznať ako svetlú a suchú bielu pre všetky ročné obdobia, ale je toho oveľa viac. Má príliš veľa podobností, aby bolo možné presne určiť: korenistú, svetlú guzzlerovú dubovú a dlhovekú terroirovú farbu, výraz na jednom mieste a ďalšie variácie.

Grüner Veltliner, najrozšírenejšia odroda Rakúska pestovaná v každej z jeho vinárskych oblastí, je hlavným chameleónom krajiny. Je to spôsobené faktormi, ako je podnebie, ktoré sa pohybuje od chladných vyvýšených viníc vystavených prírodným živlom až po južné mierne svahy na chránených miestach. Hrajú sa aj pôdy, ktoré sa pohybujú od štrkov s trochou hliny až po bohatú a úrodnú spraš. Vplyv majú aj vinohradnícke rozhodnutia, ako napríklad dátum výnosu a zberu, ako aj možnosti vinárstva.

S Veltlínskym zeleným Velerlínom znamenajú premenné všetko. Sú vína fermentované a zrejúce v nerezových tankoch? Vo veľkých, starých dubových kadiach? Alebo v novších, menších sudoch? Udržiavajú sa na svojich kaloch mesiace, aby zbohatli a zaoblili sa? Alebo sú čoskoro naplnené troškou zvyškového oxidu uhličitého pre tento rozprávkový, osviežujúci škriatok? Grüner sa odlišuje tým, že sa prispôsobuje a žiari v každej inkarnácii.

Štíhle a veltlínske zipsy Grüner

Toto je najprívetivejší a najľahší štýl Grüneru, večery lenivých popoludní a pokojných letných večerov s nápojmi, občerstvením a rozhovormi. Vďaka pohotovej kyslosti a korenistej atmosfére môže byť jeho nedostatok v podpätku jeho najvyššou cnosťou v lete.

Rakúšania ich objímajú tento rok , prízemné taverny, ktoré podávajú miestne víno a jednoduché výdatné jedlá. Chápu, že možno budete chcieť popíjať celé hodiny bez toho, aby ste spadli. Tieto ľahké tvary Veltlínskeho zeleného písma boli na to vyrobené. Osviežujú, animujú a pasujú na účet autentických miestnych hasičov smädu. A nerozbijú banku.

Príčinou grünerovskej pepřivosti je prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina známa ako rotundon. Nachádza sa v šupkách hrozna a je to rovnaká zlúčenina, ktorá robí Syrah tak korenistou. Prirodzene vysoké hladiny rotundónu Veltlínskeho zeleného sú až 17-násobkom zmyslového prahu priemerného človeka.

Severný Weinviertel je duchovným domovom tohto štýlu, kde je hrozno známe ako Korenie pre svoju pikantnú hranu. Nenáročná značka Grüner sa však vyrába v celom Rakúsku. Mierne vyššie výnosy, včasná úroda a vinifikácia z nehrdzavejúcej ocele zvyšujú jej ľahkosť a elán.

„To, čo sa mi páči na Veltlínskom zelenom ako hrozne, je to, že dokáže vyrobiť fľakaté vína s miernym obsahom alkoholu, ktoré prinesú veľa charakteru a osobnosti, dokonca aj pri 12,5%,“ hovorí Franz-Josef Gansberger, vinár Mesto Krems Estate v Kremstal.

Tieto štýly sú často naplnené trochou zvyškového oxidu uhličitého, čo poskytuje mierne šumivý pocit v ústach, ktorý zvyšuje vnímanie sviežosti. Ak máte skutočne smäd, toto nekomplikované čerstvé víno je ideálne na prípravu G’sprizter, rakúskeho letného nápoja z polovice bieleho vína, z polovice seltzera. Stačí si vybrať najnovší ročník a mať okolo seba veľa priateľov, o ktorých sa môžete podeliť.

Foto: Meg Baggott

Odporúčané vína

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) 14 $, 90 bodov . Vône hrušky a bylín sa spájajú pre pikantný a ovocný nos. Chuť je príjemná, kvasnicová, s nádychom šalvie a papradie. Citrusová sviežosť oživuje a oživuje krásnu textúru stredného podnebia a zanecháva čistý a veľmi osviežujúci záver. Esprit du Vin. Najlepšia kúpa .

Mesto Krems 2016 Veltlínske zelené listy (Kremstal) 15 dolárov, 91 bodov . Dotyk kvasiniek a šalvie sa objaví uprostred vôní limetkovej kôry na nose tohto vína. Chuť zvyšuje tieto príchute, zatiaľ čo po okrajoch bzučí biele korenie a limetkové tóny. Je štíhly, ale konkretizovaný a zakončený tak čistým a osviežujúcim zipsom, ktorý chcete len viac usrkávať. Najlepšia kúpa .

Veltlínske zelené 2016 Höpler (Burgenland) 15 dolárov, 89 bodov . Svieža zelená hruška, citrón a limetkové tóny prenikajú do nosa a chuti tohto ľahkonohého, pikantného vína. Je štíhleho tela, ľahko sa pije a má ovocný, suchý a osviežujúci záver.

Vim a všestranný veltlínsky zelený list

Svieža a chutná chuť Veltlínskeho zeleného sú dokonale vyjadrená v týchto napnutých vínach s plnou príchuťou. Vďaka vzácnej kombinácii charakteru a nenápadnosti je tento štýl miláčikom someliérov. Tieto vína majú dostatočnú kyslosť na to, aby rozjasnili a reagovali na početné jedlá bez toho, aby sa dostali do centra pozornosti, napriek tomu však majú korenie, aby obstáli. Bez námahy sa hrajú spolu s Wienerovým rezňom, ale aj s pokrmami tak rozmanitými ako pikantné ceviche a krémové rizoto.

Tieto vína majú rôzne váhy, od pikantného Wachau Federspiel po koncentrované vína s jedným viničom. Všetci však majú veľa elánu a chrbtovej kosti a môžu dobre starnúť.

Marion Ebner-Ebenauer, ktorá vo Weinviertele vyrába precízne, ale expresívne Veltlínske zelené, tvrdí, že tajomstvom je brať veci pomaly, najmä v prestížnych lokalitách ako Sauberg.

Zažijete rakúsku vínnu štvrť Weinviertel

„Zberáme neskoro, buď vo veľmi chladných dňoch, alebo skoro ráno, keď sú teplé dni,“ hovorí.

Drvené hrozno má 12 až 24 hodín kontakt s pokožkou a potom je stlačené a fermentované pôvodnými kvasinkami.

„Uvedomili sme si, že spontánne kvasenie nám dáva menej alkoholické vína s väčšou hĺbkou a napätím,“ hovorí Ebner-Ebenauer. 'Fermentácia je veľmi pomalá a často pokračuje až do nového roka.' Víno je tak dlho v kontakte so svojimi brutto kalmi. To má skutočný vplyv na charakter vína. “

Sezóna pomalého dozrievania vypláca dividendy spoločnosti Roman Horvath, MW, z Doména Wachau , v strmých viniciach Wachau.
„Zachováva vo víne kyslosť,“ hovorí. Ľahko-korenistý štýl svojho suchého zipsu Terrassen Grüner pripisuje husto vysadeným viničným terasám, na ktorých sa mu darí hrozno.

„Sú to veľmi staré vinice vysadené v 50. a 60. rokoch s neobvykle vysokou hustotou,“ hovorí Horvath. 'Pôda je kamenistá a vinica tak poskytuje prirodzene nízky výnos s oveľa menším hroznom, ako by ste dostali na rovnej pôde.' Pomer ovocia a pokožky je teda veľmi odlišný a výsledné fenoly vedú k skutočnej šťavnatosti. “

Foto: Meg Baggott

Odporúčané vína

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 bodu . Úžasne intenzívny nos hovorí o rebríčku a machu, slivkách Mirabelle a pozdvihnutej povzbudzujúcej sviežosti. Chuť naberá na chuti a vzrušení. Jedná sa o veľmi živé, koncentrované víno, ktoré s nami práve teraz flirtuje, ale v ktorom je hlboko zakorenený skutočný poklad ovocia. To bude kvitnúť s vekom fľaše: Práve teraz príchuť kôry mandarínkovej šupky iba naznačuje, aké potešenia prídu. Pite 2020–2030. Voľba editorov.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Dolné Rakúsko) 29 dolárov, 93 bodov . Svieža a korenistá forma prvého dojmu: zrelá hruška a mach, kôstkové ovocie a droždie vytvárajú príjemný, zaoblený a bohatý vnem. Chuťové bunky dodávajú potrebnú sviežosť a prekvapenia s úžasnou koncentráciou. Žltá slivka a šťavnatý lesk na hrušky, vždy lemovaný slanými kvasnicami. Tony charakteru a veľká dĺžka sú prítomné, a napriek tomu nepreukazujú vôbec nijakú ťažkosť. Aké krásne, ale čestné víno! Voľba editorov .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 bodov . Na nose tohto vína je veľa čerstvých hruškových tónov. Chuť je svieža a svieža s pikantnejším jadrom z kôry limetky a hrušiek. Tenký v ráme, tancuje na chuti a súčasne ukazuje vážnosť a ľahkosť. Cieľ je úplne osviežujúci.

Krémové a zaoblené Veltlínske zelené

Toto je najláskavejšia stránka Veltlínskych zelených. Pestované na bohatých hlbokých sprašových pôdach Wagramu alebo na bohatších pôdach Kamptalu a udržiavané na ich kaloch dosahujú zaoblenú krémovosť a sú bylinkovým odtieňom takmer mäkké. Jedná sa o jedinečne slané vína s vlastnou bohatou príťažlivosťou.

Bernhard Ott , vo Wagrame, je jedným z majstrov tohto štýlu. Aj keď uznáva úlohu, ktorú majú bohaté sprašové pôdy, zdôrazňuje, že vďaka teplejším ročníkom sú vína ešte krémovejšie. So svojím jedno viničným vínom z Rosenbergu zaobchádza s hroznom presne tak, ako by to bolo pred 100 rokmi.

„Všetky hrozno a stonky sú rozdrvené a pred lisovaním sú v kontakte s pokožkou asi osem až 15 hodín,“ hovorí. „Verím, že tento tradičný spôsob práce robí vína pikantnejšie, nervóznejšie a s väčšou slanosťou.

'Samozrejme, môžete to urobiť, iba ak sú Veltlínske zelené listy úplne zdravé, výdatné a zdravé.' Táto odroda je známa tým, že vo svojich hroznových šupkách syntetizuje veľa fenolov v teplejších ročníkoch ... Po viac ako 20 rokoch výroby vína týmto spôsobom som presvedčený, že veltlínske zelené víno potrebuje stonky, aby malo svoju štruktúru popri svojom klasickom charaktere Veltlínskej zelene. “

Fred Loimer, ktorý vyrába celý rad grünerovských štýlov, má od neho krémové víno s jedným miestom zrkadlo vinica v Kamptali.

„Mohutná sprašová vrstva poskytuje tomuto vínu vynikajúce výživné látky,“ hovorí. 'Toto, spolu s teplou mikroklímou a 10 mesiacmi na kaloch vo veľkom, použitom sude, vytvára extrémnu plynulosť, čo z neho robí veľmi veľkorysého rezervovaného Veltlína.'
Ott hovorí, že tieto bohaté štýly majú všestrannosť v kombinácii s jedlom.

„Veľmi dobre integrovaná kyslosť ponúka možnosti zladiť sa s jedlami, ktoré majú samy osebe výraznú kyslosť,“ hovorí. 'Na druhej strane samotné telo vína umožňuje spojenie s výdatnejšími jedlami bez toho, aby ste niekedy narazili na alkoholické nápoje.'

Foto: Meg Baggott

Odporúčané vína

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 dolárov, 93 bodov . Jemné vanilkové náznaky duba sa vkrádajú do machových aromatických náznakov zelenej a žltej hrušky. Nachádza sa tu tiež veľkorysé jadro zrelého ovocia, ktoré takmer pripomína liči. Zatiaľ čo je to čerstvé s citrusmi, hlboká jemnosť a kĺzavosť plynulosti podnebia si vás získa. Povrchová úprava je čistá a trvácna.

Bernhard Ott 2015 Veltlínske písmo Rosenberg Grüner (Wagram) 67 $, 93 bodov . To vyžaruje vôňu a korenie: papraď a korenie, droždie a šťavnaté ovocie, žltá hruška, slivky mirabelle a aloe vera. To všetko je na nose aj na podnebí a je to spojené v harmonickom a vyváženom balíku zaoblenej dobroty. Šliape po tenkej hranici medzi bohatstvom a sviežosťou, ale nebráni sa dokonalému pôsobeniu vysokého drôtu.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 dolárov, 94 bodov . Na nose je niečo šťavnaté, čo naznačuje čerstvo nakrájané jablko a hrušku. Chuť je bohatá na tieto príchute, ale niečo jemné, slané a kvasnicové, čo pripomína miso a sóju a dodáva im zaujímavosť a predovšetkým korenie. Chuť je medzi ovocím a korením, ale spája ju jasná citrónová sviežosť. Trvalá pochúťka svedčí o koncentrácii a rovnováhe tohto vína.

Vážne a hodné veku Zelená Valtellina

Jedná sa o koncentrované, pôsobivé vína s hmotnosťou, postavou a trvanlivosťou. Do tejto kategórie patria smaragdské vína z Wachau, rovnako ako vína z klasifikovaných samostatných viníc v Kremstal, Kamptal, Wagram a Traisental.

Vína sa zvyčajne koncentrujú z prirodzene nízkych výnosov starých viníc a zbierajú sa neskoro, často v druhej polovici októbra alebo dokonca v novembri. Prichádzajú tiež v rôznych štýloch. Všetky vyžadujú vek fľaše, aby odhalili svoj skutočný potenciál.

„Veltlínske zelené môže prenášať veľmi zložitý a koncentrovaný charakter - do takej miery môže prekvapiť ľudí, ktorí tento štýl nepoznajú,“ hovorí Michal Malat , ktorý robí náročný štýl v Kremstal. „Ľudia vždy hovoria o korení a pochúťke Grünera, ale pre mňa je to viac než to. Je tam žlté ovocie a melón, viac zrelosti, viac bylín. Je to široké aromatické spektrum. “

'Snažíme sa maximálne eliminovať zrelosť,' —Franz Hirtzberger, Jr.

Zatiaľ čo Malatove vína sú lineárne a precízne, vína z Franz Hirtzberger ml . inklinujú k bohatstvu.

„Snažíme sa zrelosť maximálne vylepšiť,“ hovorí Hirtzberger o svojom vinici s jedným vinohradom Honivogl Grüner Veltliner. 'Naozaj to tlačíme do vinice a čakáme, kým nenarazíme na prezretie.' To nám dodáva vo vínach nesmiernu hustotu, silu a štruktúru, spolu s neuveriteľným potenciálom starnutia a množstvom korenia. “

Oba štýly starnú mimoriadne dobre.

Na tejto kvalitatívnej úrovni vinári dub používajú aj inak. Často sa rozhodujú pre sudy, ktoré sú menšie ako tradičné veľké oválne fudéry, aby vína dostali arómu a pocit v ústach.

„Starnúce naše vinohradnícke Veltlínske ostrovy Lamm s jedným viničom starneme v o niečo menších sudoch, aby sme mali malý vplyv na dub,“ hovorí Andreas Wickoff, MW, Vinárstvo Bründlmayer v Kamptali. „Ďalšou interpretáciou Grünera vo veku duba je Vincent’s Spiegel, kde toto jedno viničné víno zreje v použitých 300-litrových dubových sudoch, čo nám dáva skutočne krásny charakter lieskových orieškov. Grüner môže byť oveľa viac než len ľahký, zipsový a svieži. “

Foto: Meg Baggott

Odporúčané vína

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 $, 93 bodov .Na nose je zreteľný orechový dymový dojem. Koncentrované chuťové bunky tiež prichádzajú s odtieňmi vanilky a lieskových orechov, ktoré zabalia čerstvý citrón a bylinné korenie do hrejivého fascinujúceho plášťa. Je to čistota citrónu, ktorý svieti a na chuť vydrží najdlhšie. Na pitie to môže byť teraz trochu čerstvé, takže buďte trpezliví a pite v rokoch 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 bodov . Medová nota sa drží na zrelých plodoch hrušky Bosc. Chuťová chuť dodáva hruškám nesmierne chutné korenie a lemuje ich korenie a kvasnicové tóny sóje a santalového dreva. Chuť je zrelá a koncentrovaná, ale s hlbokou textúrou a precíznou sviežosťou čerstvého grapefruitu. Pôsobí kompaktne a precízne a má trvalý pôsobivý dopad, lesklý čistým ovocím a aromatickými látkami. Teraz krásne, ale určite sa zlepší s vekom fľaše. Piť 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 dolárov, 93 bodov .Mäsitá zrelosť žltej hrušky hrá na nose, ale chuť dodáva bylinkám nádherné bylinné korenie. Je to ako veľmi zrelá hruška a žltá slivka boli uložené na rebríčku, tymiane a bielom korení. To všetko drží pohromade jemná zaoblená citrónová sviežosť a výsledkom je úplne vyvážené, chutné a viac víno s čistým záverom.

Šumivé Veltlínske zelené

Ak je odroda Grüner Veltliner pestovaná a zberaná z tohto dôvodu, môže byť skvelým základom pre sekt, ktorý sa v Rakúsku nazýva sekt.

„Harmonické svieže, ovocné a korenisté tóny Grüner Veltliner vytvárajú jedinečný chuťový profil, vďaka ktorému je táto odroda veľmi vhodná na výrobu sektu,“ hovorí Markus Graser z Schlumberger Sekt , Najstarší rakúsky producent sektu. „Tu v severnom Weinvierteli máme ideálny pomer kyslosti a zrelosti a optimálnu štruktúru kyslosti v Grüneri, čo z neho robí optimálny základ pre typicky rakúsky sekt.“

Sladké Veltlínske zelené

Rakúsko má dlhoročnú tradíciu sladkých vín vyrobených z hrozna ovplyvneného botrytídou. Keď je veltlínske zelené víno ovplyvnené ušľachtilou hnilobou, jeho arómy bylín a korenia vyvážia bohatú koncentrovanú sladkosť týchto intenzívnych vín s dlhou životnosťou. V závislosti na úrovni infekcie botrytídou môžete mať jemnú auslese, bohatú beerenauslese alebo dekadentnú a chutnú trockenbeerenauslese (často skrátene TBA).

Rakúske prudko chladné zimy tiež produkujú vzrušujúci eiswein, vyrobený v malom a vzácnom množstve z hrozna zmrazeného na viniči a zozbieraného počas mrazivých nocí na úplné sústredenie.

Experimentálny Veltlínske zelené

Martin Diwald z Wagramu rád skúša Grünera. Každý rok skúša niečo nové so svojim hroznom z Altweingarten, jedného z jeho samostatných webov.

„Mám pekné ruky,“ hovorí. 'Nechám všetko spontánne kvasiť.' Chcem, aby Grüner skutočne ochutnal Grüner a každé vinobranie. Skúšam veľa vecí, napríklad kvasenie Grünera na šupke alebo kvasenie celých bobúľ v kamenine bez obsahu síry, len aby som zistil, čo Grüner dokáže a kam až to dotiahnem. Od nádrží z nehrdzavejúcej ocele cez sudy z akácie alebo francúzskeho dubu akosi ide všetko. Skvelé je, že to Grüner dokáže. “

Diwald nie je sám. V Rakúsku experimentujú s touto odrodou. Bola vyšliapaná a fermentovaná v gruzínskych qvevri, veľkých hlinených nádobách a tiež v amforách zapustených do zeme. Je smutné, že len veľmi málo z týchto experimentálnych štýlov sa dostane do Spojených štátov.