Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Image
Nadšenec Vína Q + A

Prírodné víno v centre pozornosti s Isabelle Legeron, MW, zakladateľkou surového vína

Isabelle Legeron MW je zakladateľkou a organizátorkou spoločnosti SUROVÉ víno , veľtrh prírodného vína, ktorý sa koná každoročne v Londýne v Berlíne a po prvý raz v Brooklyne v New Yorku 6. až 7. novembra.

Čo viedlo k vášmu objavu a následnej láske k prírodnému vínu? Bol to jeden okamih (a jedna fľaša), alebo kompilácia zážitkov?



Bol som vychovaný na farme v Cognacu, kde som zháňal huby a choval ošípané. Miloval som to, ale myslel som si, že musím urobiť niečo iné. Išiel som na univerzitu, zamestnal som sa v Londýne, ale po niekoľkých rokoch som si uvedomil, že mi chýba domov a víno, ibaže som o víne nič nevedel. Začal som teda pracovať v priemysle, robiť malé práce a cestovať. Keď som študoval čoraz viac, uvedomil som si, že to nie je to, čo by som chcel robiť. Toto odvetvie, o ktorom som si myslel, že bude cool a farmárske, plné bezstarostných ľudí, bolo skutočne vážne, hľadanie a návšteva vinárstiev, nie viníc. Bol som úplne odpojený.

ako funguje burza vín

Potom som v prvom roku štúdia na MW (Master of Wine) odcestoval do Maďarska. Ochutnal som zostavu 200 miestnych fliaš, aby som sa mohol rozhodnúť, ktorých výrobcov chcem navštíviť. Vybral som dve fľaše a povedal som: „Páni, tieto dve milujem. Môžem ísť stretnúť ich výrobcov? “ [Bolo mi povedané: „No, je to vlastne iba jeden producent.“ Bol to Imre Kaló v Egeri, ktorý farmárčil ekologicky, nikdy netrénoval a vyrábal víno 10 rokov, kým ho niekomu ukázal. Vyrába asi 150 vín v malej dvojizbovej pivnici bez vybavenia, len s niekoľkými sudmi a vedierkami a s jeho intuíciou, a to je všetko. Pomyslel som si: „Do riti, na výrobu vína vlastne nič nepotrebuješ.“

Tieto vína sa tak líšili od toho, čo som ochutnával. Nútilo ma to pozerať sa na vinársky priemysel inak. Pomyslel som si: „V skutočnosti možno existuje ešte niečo, s čím som sa predtým nestretol.“ Keď som dopil MW, zavrel som dvere na [konvenčnom víne] a sústredil som sa iba na prírodné víno.



Je ľahšie sa stať právnikom ako majstrom vína?

Ste tvrdým zástancom transparentnosti vo vinárskom svete a od tých vinárov, ktorí majú záujem o vystavovanie v RAW, vyžadujete zhodu s Charta kvality a poskytnúť výsledky laboratórnych testov. Niekto by tvrdil, že táto prísnosť je v rozpore so samotnou povahou prirodzeného vinárskeho hnutia, ktoré vzniklo čiastočne ako reakcia proti nadmernej regulácii. Čo by ste na to povedali?

Keď sa rozprávam s pestovateľmi, sú análni. Väčšina z nich to myslí vážne s farmárčením a vinárstvom - veľa vlastných mikroskopov. Sú skutočne disciplinovaní. A musíte byť. Ak sa chystáte vyrábať skutočne skvelé prírodné vína, ktoré sú úplne bez obsahu siričitanov, nemôžete byť nedbalí. Po požiadaní o analýzu niektorí pestovatelia reptajú, ale podľa môjho názoru sú celkom spokojní s prechodom na definíciu prírodného vína. Myslím, že sa im páči, že existuje štruktúra. Nemyslím si, že producenti sú takí anarchisti. Aj keď niekedy môžu fajčiť kĺby, stále majú svoje mikroskopy a v pivnici sú stále veľmi čisté.



Mal som výrobcov, ktorých som videl na iných veľtrhoch, ktorí tvrdia, že vyrábajú prírodné víno, a zákazníci si to myslia, že to robia, a prihlasujú sa na výstavy do RAW. Pripomínam im, že obmedzujeme hladinu síry na 70 ppm (častí na milión), čo je v skutočnosti dosť veľkorysé a hovoria: „Áno, samozrejme, sme pod tým.“ Potom vidím ich analýzu a ich úrovne sú medzi 100–130 ppm. Kedy ako priemysel začneme byť trochu jasnejší? Usporiadate akciu a požiadate ľudí, aby si kúpili lístok, prídu a myslia si, že ochutnávajú niečo prírodné. Máme za ne zodpovednosť.

Čo s označovaním vína? Na rozdiel od potravín sa od vína nevyžaduje, aby uvádzal zoznam akýchkoľvek prísad, ktoré doň mohli vniknúť, okrem kryptického výrazu „obsahuje síru“. Boli ste zástancom prísnejších požiadaviek na označovanie, niektorí sa však domnievajú, že by to viedlo k nejasnostiam a príliš veľa logistických otázkach.

Ak pridáte 30-40 prísad, neskúšate vytvoriť niečo umelecké. Ide o to, mať regulačný orgán, ktorý hovorí: „Musíte mi povedať, čo ste vložili do vína.“ Skutočne to, o čom hovoríme, je požiadať ľudí, ktorí pridajú veľa vecí, aby vymenovali všetky svoje prísady. Toto je nevyhnutné pre ďalšie komerčné výrobky. Chytí ma, že to pre víno nie je potrebné.

výstava bostonského vína 2018 zrušená
Isabelle Legeron

Aj keď napreduje, vinársky svet je stále veľmi dominantným priestorom mužov. Ako prvá francúzska žena vinárka a ako osoba, ktorá zažila veľa vinárskych kultúr, zistíte, že vrodený sexizmus, či už jemný alebo zrejmý, existuje v niektorých vinárskych spoločnostiach viac ako v iných?

Áno. Krajiny Stredomoria a južnej Európy majú tendenciu považovať víno za prácu človeka. Pamätám si, ako som raz v Španielsku vzal skupinu ľudí do reštaurácie a víno bolo zazátkované. Vzal som to späť a [majiteľ] povedal: „Čo tým myslíš, že víno je uzavreté? Čo vieš o víne, si žena! “ A odmietol vziať fľašu späť. Na večeri som mal 20 ľudí, takže som s ním nechcel bojovať. Práve som si objednal ďalšiu fľašu. To však bolo zjavne sexistické.

Choďte do Gruzínska. Sotva máte povolený vstup do pivnice, pretože si myslia, že celú vec zložíte. Mal som časy, keď ľudia boli ako: „Hmm, nie som si istý, či by si tam mal byť. Prinesieš nám smolu. “

Osobne, čím viac sa vyvíjam a čím viac rozvíjame našu značku a stretávam viac starších ľudí, uvedomujem si, že svet je v zásade skutočne sexistický. Nie je rovnaká váha, ak hovoríte žena, ako keď to hovoríte muž. Ale toto je vo všetkom v našom živote.

Na webových stránkach spoločnosti RAW uvádzate, že veľtrh „Oslavuje vína s citom Vína, ktoré majú ľudskú alebo živú prítomnosť.“ Môžete opísať, čo máte na mysli pod pojmom „živé“ vína?

„Žiť“ je pre mňa doslova. Úlohou pestovateľa je zachovať mikrobiológiu - flóru a faunu - vinice. Doslova, aby sa zachoval jeho život. Tieto vína sa počas ochutnávania menia. Iné budú zajtra a iné budúci rok. Svojím spôsobom to tradičné vinárstvo nerobí. Prírodné vína sú výrazom živých verzus vín, ktoré sú sterilne filtrované a sušené na smrť. Už v nich nič nežije.

Na jednej strane sa zdá, že celková kvalita prírodných vín stúpa. Na druhej strane, ako sa zvyšuje počet prírodných vín, ktoré sa uvoľňujú mladé (niekto by povedal, že sú príliš mladé), zdá sa byť samozrejmosťou drsná primárna, stále kvasiaca príchuť. Čo ste odpozorovali?

Myslím si, že dôvodom je čisto tlak. Nikdy som nehovoril so žiadnym pestovateľom, ktorý by povedal: „Chcem svoje vína prepustiť skôr, pretože to je to, čo chcem robiť.“ Najbežnejším tlakom sú peniaze. Pestovatelia musia čo najskôr uvoľniť svoje vína, aby dosiahli príjem. Potrebujú tiež priestor. Často majú malé vinárstva a nevyhnutne nemajú kapacitu na to, aby udržali vína príliš dlho. Alebo potrebujú sudy alebo kade, pretože si nemôžu dovoliť investovať viac. Ak pracujete prirodzene, dochádza k fenoménu, keď je v pivnici počas vinobrania taká energia, že vína majú tendenciu odkazovať, takže niektorí ľudia chcú vína odtiaľ dostať.

RAW je oporou londýnskeho vínneho kalendára od roku 2012, Viedeň 2013, Berlín 2015 a New York. Prečo New York a prečo teraz?

Trvalo mi dva roky, kým som sa tým zorientoval, a potom som si zrazu pomyslel: „Poďme na to, pretože inak to budem ľutovať.“ New York je však veľká vec. Sme vystrašení. Je to nový trh a začíname od nuly. Je to veľká zodpovednosť, keď je tu viac ako 120 pestovateľov, ktorí platia veľa peňazí za svoje letenky, hotely atď., A potom je to veľký prepadák.

Príprava nám však trvalo rok. Robíme všetko pre to, aby bol úspech úspešný. Energia tu bola úžasná a nesie vás. Všetci sú tu takí podporujúci a milí.

Aká bude budúcnosť RAW? Budete expandovať do ďalších miest?

Vždy si pomyslím: „Kde inde?“ Naozaj by som chcel upevniť naše tri súčasné mestá, ale myslím si, že RAW by mohli fungovať v severských krajinách. Tokio môže byť zábava alebo Hongkong. Bol by som rád, keby som mal bar, pravdepodobne v Londýne, domov pre pestovateľov a vína. Vždy to bolo v pozadí mojej mysle. Ale práve teraz máme kapacitu, pokiaľ ide o našu schopnosť organizovať tri veľtrhy RAO.

sprievodca párovaním vína a jedla