Ak prechádzate informačnými kanálmi mnohých someliérov na Instagrame, možno nikdy nebudete vedieť, že tam bol prebiehajúca globálna pandémia . Fotografie ustrice na polovičnej škrupine spolu s fľašou vzácneho vinobraného šampanského stále zaplavujú platformu spolu s hashtagmi ako „#sommlife“.

Americkej someliérskej komunite čelí mimo obrazovku veľmi odlišná realita. Je to už viac ako sedem mesiacov, čo pohostinské podniky pôvodne zavreli kvôli novej pandémii koronavírusov. Zatiaľ čo sa mnoho reštaurácií odvtedy znovu otvorilo, tisíce vinárskych profesionálov zostávajú bez práce. Neočakávajú, že sa tak skoro vrátia na svoje predpandemické pozície.

Iní sa možno vrátili, len aby zistili, že obmedzenia sú obnovené z dôvodu zvyšujúceho sa počtu prípadov, a obávajú sa, čo by to mohlo znova znamenať pre ich zamestnanecký status.

„Teraz vidíme barmanských riaditeľov vín a úloha riaditeľa / someliéra vína v súčasnosti neexistuje.“ - Jahdé Marley

„Je to neuveriteľne ťažká chvíľa pre somelierov, pretože pre reštaurácie, ktoré sú už oproti mzdám z hľadiska mzdových nákladov, sme akýmsi luxusom, ktorý môžeme mať na výplatnej páske,“ hovorí James Sligh. Pracoval ako someliér vo vinárni v New Yorku Spoločnosť Supernatural Wine Company do začiatku marca, kedy mesto zatvorilo všetky nepodstatné podniky.

„Často sme prví, ktorí nastanú, keď dôjde k škrtom, alebo sa naše roly nakoniec zlúčia do rolí, ktoré by mali byť zamestnaním na plný úväzok, napríklad manažmentom.“

Jahdé Marley je vínnym konzultantom pre dovozcu a distribútora Indie Wineries. Jej práca ju zavedie do pohostinských podnikov v New Yorku, kde sú zamestnanci mnohých reštaurácií preradení alebo zmenšení.

„Vidím, ako sa majitelia dopĺňajú ako kupci vína, barmani a dokonca aj ako kuchári, ak je podnik malý,“ hovorí Marley. 'Teraz vidíme barmanských riaditeľov vín a úloha riaditeľa / someliéra vína momentálne neexistuje.'

Podľa prieskum spoločnosti SevenFifty , v USA v roku 2019 pracovalo ako someliéri viac ako 300 000 ľudí. To je určite menšie číslo ako v prípade barmanov a serverov ( 654 700 a 2 613 000, v uvedenom poradí, podľa amerického úradu pre štatistiku práce), ale stále je to značné množstvo.

Ako sa mení trh práce, niektorí vinárski odborníci sa otáčajú. Sligh vyvinul online vzdelávací program s názvom Detský atlas vína . Obsahuje jeho ručne maľované mapy akvarelových oblastí vína, ktoré tiež predáva ako výtlačky.

Ešte pred pandémiou nebolo neobvyklé, že si členovia somelierskej komunity dopĺňali svoje príjmy aj mimo reštauračných služieb. Niektorí by ponúkali súkromné ​​hodiny, ochutnávky alebo iné konzultačné služby pri súčasnom obsadzovaní pracovných miest v reštauráciách na plný úväzok.

Keď sa teploty ochladia a obmedzenia sa posúvajú, reštaurácie sú kreatívne pri stolovaní pod holým nebom

Keď sa v marci zatvorili nepodstatné podniky v Kalifornii, Cristie Norman , potom už someliér v reštaurácii Spago spoločnosti Wolfgang Puck v Beverly Hills ponúkol online sprievodca pre začiatočníkov na vinársku výchovu. Počas odstávky urobila svoju degustačnú skupinu digitálnou a privítala ďalších v komunite somelierov v Los Angeles.

„Keď zasiahol koronavírus a v apríli to nebolo lepšie, bol som rád:„ Dobre, toto je zvyšok roka, “hovorí Norman. 'Preto som sa ponoril do skupiny virtuálnych degustátorov, pretože neexistuje spôsob, ako sa za sedem až osem mesiacov vrátime k niečomu normálnemu.'

Teraz každú nedeľu sedí na trávnatej stoličke na parkovisku svojho bytového komplexu Studio City s veľkým chladičom, chráneným pred slnkom dúhovým plážovým slnečníkom. Jeden po druhom k nej pricestuje viac ako 50 someliérov, aby dostali tašku so šiestimi samostatnými fľašami vína na porciu, ktoré môžu spolu ochutnať počas koordinovaného podujatia na Zoom. Porovnáva to s „príchodom vína“.

Someliéri v oblasti pomoci pokračovať v štúdiu predefinovali Normanove spojenie s jej prácou vo víne. „Keby som povedala:‚ Och, som someliér a robím iba tieto veci ‘, potom by som túto príležitosť premeškala,“ hovorí.

Odzrkadľuje tiež realitu trhu práce, ktorý je pre someliérov nevľúdny. 31. augusta Yelp hlásené že viac ako 32 000 reštaurácií v celej krajine bolo od marca natrvalo zatvorených.

Niektorí ohlasujú návrat stolovania v interiéroch na určitých miestach, ale Sligh sa obáva, že snaha o opätovné otvorenie reštaurácií je pre pracovníkov a zamestnávateľov krátkozraká.

„Pracovníci sa dostali do nemožnej polohy, pretože namiesto toho, aby sa mohli vrátiť späť do práce, sú nútení vrátiť sa do práce, pretože neexistuje bezpečnostná sieť, čo motivuje k mnohým zlým praktikám,“ hovorí.

Sligh tiež poznamenáva, že pre pracovníkov reštaurácií je klasickou voľbou ignorovať chorobu namiesto straty mzdy a prepitné. 'Môžete mať veľa stimulov k moci prostredníctvom [nevoľnosti] a predstierať, že sa to nedeje.' Stravovanie v interiéroch bolo skutočne spoľahlivým spôsobom, ako počítať prípady [Covid]. “

Problém chýbajúcej záchrannej siete sa spája iba so skutočnosťou, že osoby, ktoré poberajú dávky v nezamestnanosti, o ne prídu, keď ich zamestnávatelia vyzvú na návrat do zamestnania. Voľbou potom bude návrat na potenciálne nebezpečné pracovisko alebo čelenie bytovej a potravinovej neistote.

V marci bol Norman spoluzakladateľom a pridal sa k predstavenstvu United Sommeliers Foundation , ktorej poslaním je poskytnúť finančné úľavy pre mimopracovných someliérov.

'Účty sa hromadia, to je problém číslo jeden,' hovorí. Nadácia uzavrela partnerstvo s globálnymi značkami, aby získala takmer 1 milión dolárov pre mimopracovných someliérov, a nasadila aplikácie od viac ako 1 000 vinárskych profesionálov.

„Chceme, aby títo ľudia vedeli, že je tu niekto, komu na nich záleží, že sme jednotný priemysel a že to bude v poriadku,“ hovorí Norman.

„Pracovníci sa dostali do nemožnej polohy, pretože namiesto toho, aby sa mohli vrátiť do práce, sú nútení vrátiť sa do práce, pretože neexistuje bezpečnostná sieť, a to motivuje k mnohým zlým praktikám.“ - James Sligh

Pre väčšinu krajiny teraz hrozí zimné počasie a vonkajšie ohrievače sú už v skratke dod r. Vytvára ďalší stres pre obťažovaných pracovníkov a majiteľov reštaurácií.

'Sú zdrvení, že musia robiť tieto rozhodnutia o živote alebo smrti, či majú otvoriť svoje podnikanie a priviesť späť svojich zamestnancov, alebo zostať zatvorení a stratiť svoje podnikanie,' hovorí Marley. 'Keby sme mali poriadny záchranný balíček, ľudia by boli schopní správne zostať doma a potom by sme sa mohli znova správne otvoriť.'

Okrem programu ochrany výplaty (PPP), ktorý sa začal v apríli s cieľom pomôcť malým podnikom pri udržiavaní miezd, sa pri pokračujúcej pandémii neuskutočnilo nijaké federálne financované pomocné úsilie na udržanie nezávislých reštaurácií. Program PPP bol tiež kritizovaný na financovanie veľkých a inak zdravých spoločností, napr pôžičku vo výške 20 miliónov dolárov udelenú Ruth’s Chris , reťazec, ktorý zamestnáva 5 000 ľudí a v roku 2019 zarobil 468 miliónov dolárov, namiesto toho, aby uprednostňoval malé a ťažké podniky.

Marley povzbudzuje ľudí, ktorí sa usilujú podporovať reštaurácie, aby oslovili svojich volených zástupcov.

„Naozaj si nemyslím, že by malo byť na spotrebiteľovi, aby sa cítil zaviazaný ísť von, ak mu to nevyhovuje v mene zachraňujúcich reštaurácií,“ hovorí Marley. 'Pretože [reštaurácie] nedostali tieto prostriedky a museli sa otvoriť predčasne, sme v situácii, keď každý bojuje o prežitie.'

Organizácie ako United Sommeliers Foundation a Nezávislá koalícia reštaurácií pracujú na vytváraní riešení a podporných sieťach pre profesionálov v pohostinstve.

Ako vnímajú servery opätovné otvorenie reštaurácií? Vydesený, väčšinou.

Norman je presvedčený, že by sa mali posilniť a viesť poprední vodcovia v priemysle.

„A tiež ľuďom, ktorí ešte nie sú na tejto úrovni, aby sa nebáli vystúpiť, pretože veľa znalostí o víne sa nerovná vodcovstvu,“ hovorí Norman. 'Potrebujeme, aby sa mladí ľudia v týchto chvíľach tiež stupňovali.' Je čas, aby sme si navzájom slúžili a spojili sa. “

Somelieri sa počas pandémie ukazujú ako vynaliezavá skupina. Sligh to pripisuje tomu, že víno je „prenosné“.

„Sme v trochu šťastnejšej pozícii ako servery, ktoré hľadajú prácu, pretože máme niečo, čo môžete vziať na stranu distribúcie, na stranu nezávislých novinárov alebo do maloobchodu,“ hovorí.

Napriek tomu mnoho vinárskych odborníkov netrpezlivo čaká na deň, keď sa trh práce posunie a sommy sú hromadne prijímané späť.

'Chýba mi služba.' Milujem služby, “hovorí Norman. 'Kedykoľvek by som sa mohol vrátiť späť, urobil by som to.' Proste nefunguje. “