V reštaurácii s jedálňou je to vynikajúca vôňa pokrmov dlho varených, od kastrólov a cassouletov po ďalšie pohodlné učebnicové jedlá, ktoré vám prinesú vynikajúce jedlo - najmä s blížiacim sa chladným počasím.

Každý kastról bude mať svoju vlastnú osobnosť, a preto si vyžaduje vlastné vínové párovanie. Ale cassoulet, pôvodom z juhozápadného Francúzska, má základný základ z mäsa, fazule, zeleniny a bylín, vďaka čomu je víno trochu jasnejšie.

Niektorí kuchári udržiavajú kazetu chudú s fazuľami a zeleninou, ktorej chuťový profil riadi výlučne kytica garni, zatiaľ čo iní kuchári ju pripravujú so šťavnatými kúskami mäsa, vrátane bravčového, kačacieho, klobásového, jahňacieho a hovädzieho mäsa.

Recepty, ktoré zdôrazňujú fazuľu a zeleninu, sa dobre spájajú s červenou farbou, ako je napríklad Côtes du Rhône alebo iným vínom na báze Syrah. Kazeta, ktorá obsahuje paradajky alebo dlho dusené mäso, najmä kačacie alebo bravčové, potrebuje niečo trochu agresívnejšie, možno Madiran (založený na nedocenenom hrozne Tannat) alebo Cahors (väčšinou Malbec, s trochou Tannat).

Vo Washingtone D.C. podáva Bistrot Lepic and Wine Bar klasický a úžasne hrejivý cassoulet s kačacím konfitom, jahňacím mäsom, klobásou z cesnaku Toulouse, fazuľkami cannellini a paradajkami s akcentom zvodnej byliny. Toto jedlo výborne doplnili jedlá Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône a Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes z Madiranu. Obaja mali hĺbku i telo, aby obstáli v mnohých príchutiach kazety a dosiahli v miske to najlepšie.

Bistro Lepic Cassoulet

1 libra suchých fazule canellini
1 španielska cibuľa, nakrájaná na kocky
2 mrkvy, nakrájané na kocky
1 celá hlava cesnaku, mletá
& slanina slanina na 14 libier, nakrájaná na kocky
2 15 unce konzervy nakrájaných paradajok
1 lyžica paradajkovej pasty
3 bobule borievky
bobkový list
2 kusy ďateliny (voliteľné, ak sa používajú, mali by sa najskôr uvariť)
& jahňacie jahňacie mäso na 14 kocky
& klobása Toulouse s hmotnosťou 12 libier, nakrájaná na veľkosti jedného sústa
Tymián, rebríček, morská soľ a korenie podľa chuti
5 kačacie stehno konfit

Fazuľu namočte na noc. V deň prípravy cassouletu začnite varením fazule po dobu 15 minút, potom sceďte, ale šťavu si vyhraďte. Cibuľu, mrkvu, cesnak a slaninu restujte na kocky paradajok a paradajkovej pasty, kým sa nespotia. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem kačacieho konfitu, korenia a bobkového listu vo veľkom hrnci, namočte ich do šťavy z fazule, pridajte soľ, korenie, tymián a bobkové listy a varte ich 1 až 1 a 12 hodín, kým nie sú fazule úplne uvarené. Na konci varenia pridajte kačací konfit, dôkladne ich prehrejte a podávajte. Podáva sa 4. – 6 .

Viac informácií o párovaní vín sa dozviete vo víne 101 >>>