Prvý chod: Blini a kaviár

Recept s láskavým dovolením Alexandre Petrossian, spolumajiteľ Petrossian reštaurácie

Podľa Alexandra Petrossiana je kaviár osvedčeným spôsobom, ako naštartovať každú romantickú večeru vo veľkom štýle. Tieto lahodne ľahké, ale chutné bliny sú dokonalým základom pre delikátny kaviár.

Pre Blini
2 vajcia
1 lyžica bieleho cukru
⅓ lyžička soli
½ šálky univerzálnej múky
2½ šálky mlieka
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 lyžica masla, zmäknutá

V stredne veľkej mise vyšľaháme vajcia, cukor a soľ. Do misy preosejeme múku, pridáme mlieko a miešame. Mixujte ho, kým nie je dobre zmiešaný a cesto je riedke.

Rozohrejte panvicu alebo panvicu na strednom ohni. Zľahka naolejujte panvicu alebo ju postriekajte sprejom na varenie. Do panvice nalejte asi 2 lyžice cesta a panvicu nakloňte, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Keď sú okraje ostré a stred sa zdá byť suchý, asi 1 minútu opatrne zasuňte špachtľu pod bliny a vyklopte ich. Varte druhú stranu ďalšiu minútu.

Položte bliny na tanier. Na každú natrieme malé množstvo masla a pokračujeme v ukladaní bliny, až kým nebudú hotové. Navrch dajte kaviár alebo kaviárovú nátierku. Podáva sa 2. – 4.

Párovanie vína: Petrossian volá po šampanskom s kaviárom. Jeho žiarivé citrusové a jablkové tóny a čistá kyslosť sú príjemnou fóliou pre orechovú a slanú povahu kaviáru. Navrhuje prasknúť buď Krug Grande Cuvee NV, alebo Moet & Chandon Imperial NV.

Druhý kurz: Hľuzovkové kuracie prsia s nakladanou repou a zelerovou koreňovou remuládou

Recept s láskavým dovolením Josh Thomsen, šéfkuchár v Poľnohospodárske , New Jersey

Recept šéfkuchára Thomsena vás nenechá behať po celom meste a snažiť sa nájsť zeleninu vhodnejšiu na leto. Ak začnete bokom hneď po tom, ako prejdete dverami, môže vám trvať niekoľko minút, kým si urobíte hlavný chod tesne pred podávaním.

Na kuracie prsia
Kóšer soľ podľa chuti
Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
1 lyžica olivového oleja
2 8-unce vykostené organické kuracie prsia, koža na
2 lyžice masla z čiernej hľuzovky
4 vetvičky čerstvého tymiánu

Kuracie prsia ochutíme soľou a korením. Pridajte lyžicu olivového oleja na stredne dusenú panvicu nastavenú na vysoký oheň a pridajte kuracie mäso. Dusíme 3–4 minúty, kým prsia nie sú zlatohnedé, potom ich preklopíme a opakujeme. Na panvicu pridáme hľuzovkové maslo a tymián, ktorým kurča polejeme. Otočte prsia na vrstvu, potom ich vyberte z panvice a nechajte 5 minút odpočívať. Hneď ako budete hotové, nakrájajte kuracie prsia a na každé z nich po lyžiciach prelejte nadbytočné šťavy.

Na nakladanú repu
8 malých cvikly, zmiešaná červená, zlatá, cukríková pruhovaná
Kóšer soľ podľa chuti
Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
3 lyžice extra panenského olivového oleja
4 vetvičky čerstvého tymiánu
¼ šálka šampanského octu

Predhrejte rúru na 400 ° F.

Orezajte a umyte repu, dochuťte soľou, korením, 2 lyžicami olivového oleja a tymiánom, potom ich zabaľte do alobalu. Pečieme ich 45 minút, alebo kým sa nebudú dať ľahko prepichnúť vidličkou. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nakrájajte na štvrtiny.

Vložte ich do misy a popučte ich ocotom a olejom. Pred podávaním nechajte 1 hodinu sedieť.

Na remuladu z koreňa zeleru
1 veľký zelerový koreň, olúpaný a julienned
1 lyžica citrónovej šťavy
Kóšer soľ podľa chuti
½ šálky majonézy
2 lyžice dijonskej horčice
1 čajová lyžička oleja naliateho hľuzovkou
1 polievková lyžica kapary, nasekaná
Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

V mixovacej miske zmiešajte koreňový zeler, citrónovú šťavu a soľ a dobre premiešajte. Ďalej pridáme majonézu, horčicu, olej naplnený hľuzovkami a kapary. Opäť prehadzujte, aby sa dôkladne spojili. Pred podávaním necháme 20 minút stuhnúť. Podáva sa 2. – 4.

Párovanie vína: Šéfkuchár Thomsen dáva v tomto pokrme najradšej pár Aristinho Pinot Noir z roku 2010 na pobreží Sonoma Coast so zemitými tónmi hľuzovky a zimnej zeleniny. Chutné ovocné príchute a kyslosť sa vyrovnajú aj jasným notám ako šampanský ocot.

Tretí kurz: Pena z arašidového masla so sušenou jahodovou omáčkou z červeného vína

Recept s láskavým dovolením Tanya Holland, výkonná kuchárka a majiteľka Kuchyňa s hnedým cukrom a B-grilovanie , Kalifornia

Najlepšie na tomto dezerte vhodnom na lízanie prstov je, že ho môžete stihnúť až dva dni vopred, a teda ponecháte viac času na ďalšie romantické festivaly.

Pre penu
1 šálka krémového arašidového masla
6 uncí krémového syra, zmäkčený
1 šálka silného krému
¼ hrnček surového trstinového cukru, rozdelený
1 polievková lyžica vanilky
4 veľké žĺtky
4 veľké bielky

V mixovacej miske zmiešajte arašidové maslo a smotanový syr a odstavte a premiešajte, kým nebudú dobre spojené. Pridajte vodu do hrnca, aby ste dosiahli asi 0,5 palca od dna hrnca. Zohrejeme k varu, potom dusíme. Nad hrniec položte misku, ktorá sa nedotýka vody, ale je dostatočne blízko na to, aby sa zohriala. Do misy nalejte smotanu, ¼ šálky cukru a vanilku. Keď je krém na dotyk teplý, zašľaháme do neho žĺtky a premiešame. Misku odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Zmes arašidového masla pomaly zašľahajte do žĺtkovej zmesi a odstavte.

Pomocou mixéra vyšľaháme sneh z bielkov a ¼ šálky cukru, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Bielok preložíme do zmesi arašidových masiel. Nasypte penu do jednotlivých piškót alebo veľkej keramickej misy, zakryte ich plastovou fóliou a nechajte v chlade najmenej 4 hodiny.

Na jahodovú omáčku z červeného vína
1 šálka sušených jahôd
½ šálky surového trstinového cukru
1½ šálky červeného vína

Vložte ingrediencie do malého hrnca na stredne vysoké teploty. Varte ho, kým sa víno nezredukuje na polovicu a nevytvorí konzistenciu javorového sirupu. Necháme vychladnúť.

Zostaviť
Penu zalejte lyžicou jahodovej červeno-vínovej omáčky a podávajte. Podáva sa 2. – 4.

Párovanie vína: Šéfkuchár Holland sa rozhodol spojiť tento dezert so zlatým ľadovým vínom Inniskillin Vidal 2007. Je to dosť sladké, aby ste obstáli v tomto bohatom jedle.