Miešané alebo otrasené? Túto otázku vám v skutočnosti nikdy nepoloží veľa barov. Recepty sú o tom väčšinou úplne jasné. Ale tieto dva spôsoby miešania nápoja sú stále základnými kameňmi barmanstva.

Nedávno sme vám ukázali jednoduchý catch-all barmanský vzorec na vytvorenie koktailu v kyslej rodine nápojov - tých, ktoré sú pretrepané a zahŕňajú citrónovú alebo limetkovú šťavu. Tu sa dozvieme, ako úspešne premiešať drink v kategórii destiláty dopredu martini , Manhattania a Negronis.

Pri miešaní kokteilu musíte poznať dva hlavné pojmy: techniku ​​a ako dlho to robiť.

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

Správna technika miešania kokteilu

Základným vybavením potrebným na prípravu miešaného kokteilu je miešací pohár a barová lyžička.

Aj keď existuje veľa efektných, špecializovaných miešacích pohárov na kokteily, niektoré s výlevkami alebo z ťažkého dekoratívneho krištáľu, spoľahlivé pivo / bostonské sklo je štandardom v mnohých baroch. A sitko julep zapadajú do neho perfektne a sú pomerne cenovo dostupné, takže sa nemusíte obávať, ak nejaký spadnete na zem.

TO barová lyžička je čajová lyžička s dlhou rukoväťou, zvyčajne s rúčkou stočenou do špirálového tvaru, aby sa mohla ľahko v ruke točiť. Opačný koniec lyžice môže byť zakončený plochým kruhom na stlačenie byliniek alebo zmätkov, trojzubec na ozdobu špízou alebo nejaké protizávažie, ktoré pomáha pri miešaní vytvoriť plynulý moment.

Do miešacieho pohára pridajte svoje prísady a naplňte ľadom. Vložte lyžicu jeden palec alebo dva do ľadu, ale nie úplne dole, alebo sa dokonca dotknite kvapaliny. Čím menšiu váhu musíte tlačiť, tým plynulejší je váš rozruch.

Štandardný miešaný koktail s lyžičkou voľne držanou medzi strednými a prstenníkmi / Getty

Uistite sa, že zadná časť lyžice je v kontakte s vnútornou časťou miešacieho pohára. Pohybujte lyžičkou po vnútornom povrchu pohára a ľadom otáčajte do hladkého víru. Nikdy necinkajte ľadom a nespôsobujte, aby lyžica stratila kontakt s bočnou stranou pohára. Ľad čo najmenej vyrušujte tým, že ho otáčate, aby ste predišli úlomkom ľadu alebo nadmernému zriedeniu nápoja.

Klasická barmanská metóda je držať rúčku lyžice v hornej časti. Uvoľnite zovretie medzi prvým a druhým kĺbom prostredníka a prstenníka. S trochou cviku môžete nápoj rýchlo zamiešať jednoduchým pohybom dvoch prstov dozadu a dopredu, pretože špirálová rukoväť umožňuje lyžici točiť sa ľahko v ruke bez toho, aby ste niekedy potrebovali pevné držanie.

Experimentujte však a zistite, ktorá technika vám vyhovuje viac. Ak sa budete cítiť pohodlnejšie a budete sa lepšie točiť s lyžičkou zastrčenou v ohybe medzi palcom a ukazovákom, nikto vás nebude súdiť.

Ako dlho mám miešať nápoj?

Na zaškolenie nových barmanov sa často používa stará otázka „mám ťa“: Aké sú hlavné ingrediencie v a martini ?

Väčšina nových regrútov rýchlo odpovie gin a suchý vermút. Grizzled veteráni na nich budú ticho hľadieť, možno so založenými rukami. Po niekoľkých úderoch trápneho ticha im ostrieľaný barman povie, čo im chýbalo: voda.

Existuje mylná predstava, že ľad používaný na ochladenie kokteilu existuje iba kvôli jeho ochladeniu. Aj keď znižuje teplotu nápoja a zaisťuje správne zabudovanie jeho zložiek, mnohí zabúdajú, že pridáva ďalšiu prísadu: vodu, ktorá sa topí pri miešaní ľadu.

Takéto riedenie znižuje teplo a silnú chuť alkoholu, čo môže spôsobiť arómy a arómy, ktoré by inak mohli byť prekonané. Je to tak znalci whisky môže zvoliť pridať kvapku vody do Škótsky „otvoriť to.“

Keď barman rozprúdi vaše martini resp Manhattan pretože sa to môže javiť ako príliš dlhá doba, je pravdepodobné, že to robia preto, aby dosiahli požadovanú chuť, nie teplotu.

Aj keď sa presné časy líšia v závislosti od nápoja, obvykle ste na dobrom území, ak miešate nápoj 30-45 sekúnd. To je dosť dlhá doba na to, aby nápoj dosiahol ideálnu teplotu, pri ktorej sa zriedenie väčšinou vyrovná. Niektoré tyčinky trvajú na tom, že dokonalé martini sa musí miešať 60–75 sekúnd, iné sa rozhodnú pre menej. 30 sekúnd je však dobrá stávka na správne vyvážený nápoj.

Množstvo vody pridanej do kokteilu na základe času miešania

Testovali sme, koľko vody končí vo vašom nápoji v závislosti od miešaného času, na základe kokteilu, ktorý pri izbovej teplote používa štandardné tri unce alkoholu. Výsledky sa môžu líšiť v závislosti od typu ľadu, použitej miešacej nádoby a od toho, či máte alebo nemáte klimatizáciu spustenú v teplý deň.

15 sekúnd: bola pridaná 1 unca vody

30 sekúnd: 1 unca vody

45 sekúnd: 1 unca vody

60 sekúnd: 1⁄4 unce vody

Najlepším spôsobom, ako nájsť optimálny čas miešania, je ochutnať nápoj v rôznych intervaloch a zistiť, čo vám najlepšie vyhovuje. Kratšie časy miešania vytvárajú nápoje s výraznejšou chuťou. Ak dávate prednosť tomu, aby vaše martini alebo Manhattan mali jemnejšie arómy a príchute, ktoré zdôrazňujú kvetinové alebo ovocné tóny likéru, môžete uprednostniť dlhšie miešanie. Skutočné množstvo alkoholu sa nikdy nezmení, záleží len na tom, čo ochutnáte.