Nadšenec vína klepla na Katzie Guy-Hamilton, výkonnú kuchárku v New York Central v Grand Hyatt (a súťažiaca v súťaži Top Chef Just Desserts), aby získala najnovšie trendy v širokom svete pečiva spolu s niekoľkými tipmi na obľúbené párovanie.

Trend č. 1: Zamatová čokoláda

Zamatová čokoláda označuje každú čokoládu, ktorá je bohatá a príjemná. „Každý vyrába krémy, bohatšie verzie čokoládových ganache, ktoré sú pevné pre niektoré aplikácie a mäkké pre to, čo by som považoval za najlepší čokoládový puding vôbec,“ hovorí Guy-Hamilton. 'Rád používam Manjari, pretože vytvárajú krémy, ktoré môžu byť bohaté a podobné deťom alebo mať väčšiu hĺbku.' Či tak alebo onak, dá sa to oceniť niečím tak silným a hladkým ako grappa. “
Spárovanie: „Vyskúšajte párovanie dezertov zo zamatovej čokolády s grappami, ako je Grappa da Uve di Vin Santo z Avignonesi, s náznakmi sušeného ovocia a tabaku,“ hovorí Guy-Hamilton.

Trend č. 2: Kokosová tapioka

Tapioka nemusí byť únavná. „Keď boli veľmi konceptuálne dezerty trendy, tapiokové perly zdobili veľa tanierov,“ hovorí Guy-Hamilton. 'Myslím si, že prístup od základov je veľmi populárny.' Dokonale vykonaná kokosová tapioka nemusí [byť] ozdobou, môže to byť hviezda v miske. “
Spárovanie: Ľadové víno s arómou mandarínky, marhúľ a ananásu dokonale spolupracuje s tapiokami, ktoré majú príchuť kokosu. Guy-Hamilton uprednostňuje kanadského producenta Inniskillin’s Vidal Icewine.

Trend č. 3: Mikrorastery

Začlenenie espressa do dezertov nie je nič nové, ale cukrárenský svet sa teraz zameriava na výrobky od mikrorastrov alebo malých spoločností pražiacich kávu. „Vezmime si napríklad Stumptown alebo Intelligencia,“ hovorí Guy-Hamilton. 'Sú to veľmi jedinečné pražiarne.' Dokonalé kávové glacé sa stane, keď namiesto kávy použijete jemné espresso. “
Spárovanie: Pre dezerty, ktoré obsahujú mikrovlnné rúry, ako napríklad Pear Tatin s kávou Glacé, vyskúšajte tawny port.

Vyskúšajte recept majstra cukrárky:

Kávová zmrzlina
S láskavým dovolením Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 uncí silný krém
5 & ​​frac14 uncí čerstvej smotany
16 uncí plnotučného mlieka
7/8 šálky espressa, horúce.
2 & frac12 šálok cukru
2 unce sušeného sušeného mlieka
4 unce medu alebo Lylesov zlatý sirup
12 uncí čerstvo uvareného espressa
& frac12 lyžičky maldonskej morskej soli
1 unca čerstvej citrónovej šťavy

V hrnci na stredne vysokej teplote priveďte silnú smotanu, crème fraîche a mlieko do varu. Ďalej pridáme horúce fazule espressa a dobre premiešame. Mixujte tyčovým mixérom a nechajte desať minút lúhovať. Zmes preceďte do nádoby a vylúhovanú tekutinu vráťte späť do hrnca.

Ďalej zmiešame cukor a sušené mlieko a pridáme ho k vylúhovanej tekutine. Pridajte med alebo zlatý sirup Lyles. Zmes privedieme do varu. Zmes okamžite preceďte do nádoby na ľade, aby zachytila ​​všetky zhluky sušeného mlieka, a nechajte ju vychladnúť. Primiešajte čerstvú citrónovú šťavu a uvarené espresso.

Akonáhle je zmes studená, odstreďte základňu vo vašom zmrzlinovom stroji pre domácnosť podľa pokynov výrobcu. Uchovávajte v podstavci v chladničke až 4 dni pred roztočením na zmrzlinu.