Kráľovná New Orleans
Niekto by mohol označiť Ellu Brennanovú, majiteľku reštauračnej ríše Brennanovej v New Orleans, za kokteilovú kultúru Forresta Gumpa. Brennanová, ktorá má v súčasnosti 87 rokov, už zjavne videla všetko - vrátane súčasnej koktailovej revolúcie, ktorá padla v NOLA.
Aká je tvoja najskoršia koktailová spomienka?
Počas prohibície som mal strýka, ktorý by pripravoval gin vo vani. Keď som bol malý, rád som dával korok do nádoby.
Ako dieťa ste pripravovali nápoje?
To bola moja práca, keď ľudia prišli navštíviť mojich rodičov.
Aký je váš obľúbený kokteil?
Sazerac. Ale pijem staromódne ... Neodvážte sa, aby do nich niekto dával vodu!
Ako sa vaša rodina dostala k barovému podnikaniu?
Môj brat [Owen Brennan] kúpil bar. Moju matku znepokojilo, že to bolo vo francúzskej štvrti!
Pamätáte si, kedy bol nápoj The Hurricane vynájdený v reštaurácii Pat O’Brien’s?
Bolo to počas druhej svetovej vojny. Kupoval som whisky pre Absinthe House - ženy nemohli pracovať na Bourbon Street. Kúpil som auto za rum a škótsku. Nechali sme si škótsku. Pat kúpil časť rumu a vyrobil z neho tento úspešný nápoj.
Stretli ste tiki legendu Trader Vic, že?
Stretli sme sa s ním. Kráčal v reštaurácii. Išli sme do San Francisca a on sa stal mojím sprievodcom a obletel nás po Kalifornii.
Povedzte nám nejaké ďalšie rumové príbehy.
Chodievali sme na Kubu, myslím, že som išiel štyri alebo päťkrát. V La Floridite sme pili daiquiris. Vrátili sme späť rum, cukor, limety, dokonca aj ľad - vždy sme sa čudovali: „Prečo chutí tak nádherne? Prečo nie sú také dobré? “ Nikdy sme na to neprišli.
NOLA má za sebou dlhú cestu od dôb, keď ženy nesmeli pracovať v baroch. Čo si myslíte o súčasnej úrode barmaniek?
Sú úžasné. Veľa ma učia. Získali si rešpekt ľudí. Len si myslím, že sú báječné. Už to nie je práca - je to kariéra.
Staromódny
Recept s láskavým dovolením Ella Brennanová
Aj keď Commander’s Palace v týchto dňoch podáva staromódne „slečny Elly“ vyrobené z ražnej whisky, Brennanová pevne uprednostňuje tie svoje vyrobené z Bourbonu, pretože „keď som vyrastal, obrátili sa k Bourbonu.“ Tu je jej preferovaný recept a metóda.
2 unce Bourbon
2–3 čiarky Peychaudov
Jeden polokockový cukor
Citrónová kôra, na ozdobu
Naplňte skalný pohár ľadom a trochou vody a odložte ho nabok.
V druhom kamennom pohári rozdrvte kocku polovice cukru s Peychaudovými horčinami (samozrejme vyrobenými v New Orleans), potom pridajte Bourbon.
Krúživým pohybom ľadu v prvom pohári ho ochladte, potom ľad a vodu zlikvidujte. Nalejte nápoj do teraz vychladeného pohára. Citrónovou kôrou prechádzajte po okraji pohára a potom ju pridajte do nápoja na ozdobu.
Louisienne
Recept s láskavým dovolením Commander’s Palace, New Orleans
Tento (veľký) ľahký, ale dobre kalibrovaný nápoj obsahuje tri ingrediencie s väzbami na New Orleans - Peychaud’s, Herbsaint (likér s príchuťou anízu) a Sazerac Rye, vyrobený v Kentucky, ale pomenovaný pre ikonický koktail Sazerac od NOLA.
¾ unce Sazerac Rye
¾ unce benediktín
¾ unce sladkého vermútu
2–3 čiarky Peychaudov
2 kvapky Herbsaint
Všetky ingrediencie premiešajte spolu s ľadom a podávajte v skalnom pohári.
