Ak ste vyrastali v USA, váš dojem z trnkového ginu môže byť zafarbený neónovo zafarbenými, lepkavo sladkými zvyškami zlých rozhodnutí z čias vysokej školy. Od Alabama Slammer po Sloe Comfortable Screw si americkí pijani dlho spájajú zvedavý likér s cukrovými vývarmi, ktoré stoja za to. Ale samozrejme to tak nebolo vždy.

„Viete, čo majú spoločné čerešne gin, grenadina a maraschino,“ pýta sa Jared Brown, majster liehovaru na Kováč v Londýne. 'Nič.' V 70. rokoch sa zdalo, že domáce značky sú vyrobené s rovnakými umelými príchuťami a farbami: červenou, sirupovou a neurčito s príchuťou čerešní.

'Ale trnkový gin je pre Britániu, to, čo limoncello je pre Taliansko.' Každý chodí na zber, každý si ho robí doma, podáva ho hosťom po večeri a je na svoju zúrivo hrdý. “

Brown patrí medzi stúpajúci príliv vášnivých liehovarníkov pracujúcich na skladovaní barov s prémiovým trnkovým ginom. Sipsmith’s trnkový gin začína s jeho vlajkovou loďou London Dry, ktorá bola zachytená z destilátu pri 60% obj. Alkoholu (abv). Potom sa maceruje so zmrazenými lesnými trnkami a nechá sa zrieť tri až štyri mesiace. Je hotový s nádychom cukru a zriedený na jemných 29%.

Výsledkom je lekvárový bylinkový elixír. Každoročný ročník je datovaný a po otvorení sa bude postupne oxidovať, takže sa bude postupne komplikovať. Je to ďaleko od ružového návalu zašlých desaťročí.

'Bol to iba ťažký boj, ktorý prinútil ľudí vyskúšať to,' hovorí Brown. 'Jeden hlt a je zrejmé, že ide o veľmi odlišný a veľmi lahodný gin likér.'

Krvavý kokteil z jasmínu / Foto s láskavým dovolením Four Pillars Gin

Nech je to akokoľvek chutné, veľa Američanov nevie o záhadnom ovocí, ktoré stojí za týmto jedinečným duchom, prvé: bobule trnky.

'Neviem, či ste už narazili na trnku, ale je to dosť tvrdé, sťahujúce staré bobule,' hovorí Sebastian Hamilton-Mudge, veľvyslanec globálnej značky spoločnosti Plymouth Gin. Oddaný britský liehovar vyrába svoj bohatý, zamatovo trnkový gin z klasického receptu z roku 1883.

„Anglický vidiek je mozaikou a do 18. rokov 20. storočia spôsob, ako tieto polia rozdelili, bol hloh a trnky,“ hovorí. 'V čase žatvy ste nezozbierali iba svoje polia, ale aj živé ploty: černice, maliny, jahody ... Medzi nimi bolo aj trnkové bobule.' Nebudete napichovať trnkové bobule do misky so smotanou, takže spôsob, ako ju použiť, bolo macerovať ju alkoholom. V Anglicku to znamenalo gin a narodil sa trnkový gin. “

V okrese Sonoma v Kalifornii Duch funguje môže byť jediným americkým oblečením dodávaným v skutočných trnkových bobuliach pre jeho jasný, pikantný, generáciami starý rodinný recept. To však neznamená, že operácia uviazla v minulosti. Unikátny výraz liehovaru Barrel Reserve spočívajúci v zuhoľnatenom novom americkom dubi pre srdečnejší a chutnejší povrch, ktorý zaváňa inováciami v Novom svete.

„Priateľ liehovarníka povedal:„ Hej, keďže ste jedinými výrobcami trnkového ginu v USA, prečo to nestarnúť a nestať sa jedinými ľuďmi na svete, ktorí vyrábajú trnový gin v sudovom veku? ““ Hovorí Ashby Marshall, riaditeľ značky a spolumajiteľ značky. S pomocou jej manžela Tima sa v zostave Marshallovcov rozprestiera vodka, suchý gin, gin v sudovom veku, pšeničná whisky a raž, všetko vyrobené kompletne z vlastnej dielne.

„Pri práci so zuhoľnatenými sudmi pre našu whisky sme spoznali jasnú spoluprácu,“ hovorí. 'Starnúci trnkový džin priniesol tóny granátového jablka smerom k tmavej čerešni, svieži čajový nos k pečenému Ceylonu a pocit v ústach k tekutému zamatu.'

Allswell Endswell od Young American / Foto: Wade McElroy

Napriek svojmu bežnému názvu trnkový bobule, príp prunus spinosa , je v skutočnosti kôstkové ovocie, podobné slivke, ale menšie s voskovou šupkou a ostrou horkosťou. Pochádzajú z Európy, ale ich blízkosť k ostatnému jadrovníku spôsobila, že niektoré liehovary mimo Veľkej Británie experimentovali s alternatívnymi verziami trnkového ginu, ktoré obsahujú miestne suroviny.

V Brooklyne v New Yorku, Greenhook Ginsmiths urobila vlny so svojím Beach Plum Gin v roku 2012, svojím rubínovo červeným odtieňom a sladkým, drevitým korením ako produkt plážových sliviek Long Island. Medzitým spoločnosť Averell Damson Gin Liqueur so sídlom v New Yorku, spoločnosť American Gin Company, získava slivky Damson zo štátu New York.

V Austrálii dobrodružné Štyri stĺpy vyrazil na končatinu a vytvoril Bloody Shiraz, citrusovú, korenistú a mierne trieslovitú 37,8% plnú vôňu davu vyrobenú z hrozna Shiraz.

'Existuje nová generácia vyrastajúca s veľmi chladným ginom,' hovorí Hamilton-Mudge. „S trnkovým ginom sa im páči:„ Čo je to tento jasne červený gin? Aká je to kategória? Odkiaľ to pochádza? ‘Objavujú ju znova ako skutočne zaujímavú modifikujúcu prísadu do svojich koktailov.”

Či už zmiešate moderné výtvory alebo dáte späť eleganciu zo starej školy, najlepším spôsobom, ako zažiť oživenie slogan gin, je ručne vyrobený kokteil. Vyskúšajte týchto päť receptov odporúčaných barmanmi.

Skočte priamo na recept

Allswell Endswell

Negroni 57

Sloe Royale

Krvavá jazmína

Winter Gin & Tonic