Tesne pred svitaním za jasného májového rána v rakúskom Jochingu začína stúpať štipľavý dym. Asi 30 ľudí prešlo vinicami a zapálili vlhké hromady slamy a lístia, ktoré boli pripravené minulú noc.

V juhoanglickom grófstve Sussex sú v noci cez noc dvaja muži Ridgeview Vinica. Zapaľujú stovky ohrievačov „sviečok“ medzi radmi viniča, ktoré vydávajú teplo a kúpajú krajinu v strašidelnom, krásnom svetle.

O niekoľko mesiacov skôr v strednom Otagu na Novom Zélande krúžili nad vinicami Akitu vrtuľníky, keď začali vinič kúpať postrekovače.

Tieto odlišné techniky majú rovnaký cieľ: zachrániť jemné nové výhonky viniča pred smrteľným jarným mrazom.

Jarné mrazy môžu byť zničujúce. Počas zimy spí vinič. Sú mrazuvzdorné a ľahko prežijú teploty od 14 ° F do 5 ° F. Situácia sa však dramaticky zmení, akonáhle púčiky vyslali svoje prvé zelené výhonky.

Púčiky a výhonky obsahujú vodu, a keď zamrznú, praskne ich jemné bunkové steny. Aj keď je teplejšie, niekoľko kriticky chladných minút môže zničiť celú úrodu. Niektoré rastliny sa môžu zotaviť, ale vinič nie. Ich sekundárne výhonky nie sú nikdy také plodné. Vinári v oblastiach náchylných na mráz sa tomu naučili čeliť, musia však poznať druh mrazu, s ktorým bojujú.

Frost Basics: Advection versus Radiation

Nie všetky mrazy sú rovnaké. Meteorológovia rozlišujú medzi radiačným mrazom a advekčným mrazom. Všetci dobre poznáme advekčný mráz, ktorý nastáva, keď teploty v zime klesnú pod bod mrazu. Sálavý mráz sa však môže vyskytnúť za jasných nocí, keď už dávno prešli mrazy na advekciu.

Studený vzduch, ťažší ako stúpajúci teplý, prúdi dole ako voda. Zem vyžaruje teplý vzduch. V chladných nociach, najmä v tých bez oblačnosti, môže toto teplo stúpať, keď studený vzduch tlačí nadol a vytvára takzvanú inverznú vrstvu. Nižšie položené časti viníc sa môžu stať nebezpečnými mrazovými vreckami. Skoré ranné hodiny sú najdôležitejšie, pretože teploty môžu klesnúť natoľko, aby zamrzli nové výhonky.

Boj proti mrazu vo vinici tradične: dym, požiar a škvrna

„Hlavné metódy boja proti mrazu sa spoliehajú buď na výrobu tepla, alebo na cirkuláciu teplého vzduchu,“ hovorí Brad Greatrix z Nyetimber , výrobca šumivého vína v Anglicku. 'Ale ako si dokážete predstaviť, vietor, ktorý sprevádza nepríjemný mráz, ich všetky neguje.' Jeden je takmer bezbranný. “

Advekčné mrazy sú zriedkavé, akonáhle puky na jar prasknú. V boji proti mrazu je to všetko o porozumení radiačným mrazom a inverznej vrstve.

Slamené požiare určené na boj proti mrazu poletujúcemu za ranného slnka na Dunaji v Rakúsku / Foto: Dr. Herwig Jamek

Dr. Herwig Jamek z Vinárstvo Jamek vo Wachau, bol jedným z tých mužov vonku za úsvitu v Rakúsku. S predpoveďou počasia, ktorá preukázala zreteľnú možnosť radiačného mrazu, sa pestovatelia dediny spojili a položili slamu a mŕtve listy do nižšie položených viníc. Tesne predtým, ako teploty pri východe slnka klesli na kritickú úroveň, boli zahájené požiare slamy, ktoré vytvorili obrovské oblaky dymu.

Temné podsvetie Teeming Vineyard

'Počas radiačného mrazu tento dym funguje ako umelá oblačnosť,' hovorí Jamek. Dym hovorí, že dym neumožňuje stúpať teplo zo zeme, rovnako tak nemôže klesnúť mrazivý vzduch a poškodiť vinič. Požiare vytvárajú len toľko dymu, aby pokryli toto kritické obdobie.

Riaditeľ marketingu a komunikácie Mardi Roberts v anglickom Ridgeview hovorí: „V roku 2017 sme zapálili naše sviečky [ohrievače na palivo] celkovo na 8 nocí, pričom dvaja ľudia mali službu. Pri práci na nočných zmenách každú noc zapália okolo 750 sviečok. Prinieslo to obrovský rozdiel a veríme, že sme pravdepodobne zachránili 50 percent našej úrody. “

Sviečky vytvárajú dostatok tepla na odvrátenie mrazivého vzduchu a tiež vytvárajú ochranný dym. Sú to o niečo sofistikovanejšie verzie takzvaných „hrncov na rozmazanie“, naftových ohrievačov ovocných sadov, ktoré boli kedysi bežné vo viniciach a citrusových sadoch. Dnes sú k dispozícii sviečky na biopalivá.

Pokročilý boj proti mrazu vo viniciach: Ventilátory, choppery a postrekovače

Zatiaľ čo mráz je v mnohých európskych regiónoch spájaný s čudným počasím, v strednom Otagu na južnom ostrove Nového Zélandu je mráz v niektorých viniciach opakujúcim sa problémom. Mobilné alebo trvalé ventilátory na mráz sú bežným javom. Ich vrtule miešajú inverznú vrstvu. Môžu to urobiť aj vrtuľníky.

Helikoptéra používaná na boj proti mrazu na Novom Zélande / Foto Andrew Donaldson

„Sme tu citliví na jarné aj jesenné mrazy,“ hovorí Andrew Donaldson, majiteľ Akitu v strednom Otagu. 'Na boj proti mrazu sme vždy používali sekačky.' Veterné ventilátory sú problematické, pretože sa nachádzame v oblasti „vynikajúcich prírodných krás“ a potrebovali by sme súhlas. “

'Pilot chopperu nájde inverznú vrstvu a vznáša sa tesne pod ňou. Núti tak teplý vzduch cirkulovať späť dole na zem a mráz držať na uzde.' Máme snímače teploty v každom bloku viniča, ktorý mení farbu. Pilot sleduje tieto senzory a pohybuje sa po vinici s rozlohou 30 akrov. Je to pre nás veľmi efektívne. “

Donaldson potrebuje vrtuľníky „hodinu alebo dve pred východom slnka“, a vyzýva ich, až keď jeho hlavná stratégia potrebuje podporu.

'Na jar je našou primárnou obranou postrekovač vody,' hovorí Donaldson. 'Ak je jarný mráz obzvlášť silný, privedieme do pohotovostného režimu cez noc vrtuľník a v prípade potreby letíme.'

Tieto postrekovače využívajú latentné teplo vyvíjané zmrazením. Na vinice sa nastrieka voda, ktorá okolo novovytvorených výhonkov zamrzne v čírom filme. V mrazivom vzduchu táto zmena z tekutého na tuhý uvoľňuje teplo a chráni výhonok. Streľba v ľade je bezpečná.

„Postrekovače musia pokračovať pred vznikom mrazov, pretože prvé obdobie pridávania veľmi studenej vody do už zavedeného mrazu je škodlivé,“ hovorí Donaldson. Presná predpoveď počasia a presné načasovanie sú rozhodujúce pre všetky boje s mrazom.

Bankovanie viniča s pluhom vo vinárskej spoločnosti Hinterland v Ontáriu

Ochrana viniča pred mrazom

V niektorých vinárskych oblastiach sú zimy dostatočne chladné, aby poškodili aj spiace viniča. O Hinterlandská vinárska spoločnosť v okrese Prince Edward v kanadskom Ontariu sú vinice každú zimu pokryté pôdou.

„Vyrábame vinice do kopca, pretože poskytuje izolačnú vrstvu na ochranu pred poškodením zimným chladom,“ hovorí partnerka a prezidentka Hinterlandu Vicki Samaras. 'Nie je nič neobvyklé, keď naše zimné minimá klesnú na -22 ° F a ešte chladnejšie.' Aj keď je to na ochranu viniča iba na jeden deň, stojí to za to.

„Po zbere vyberieme naše najvhodnejšie plodnice na budúcoročný ročník a priviažeme ich k mrežovému drôtu blízko zeme,“ hovorí. „Po obrábaní pôd používame na vrstvu zeminy na kopy špeciálny V-pluh, ktorý poskytuje izolačnú vrstvu. V apríli, ak sú pôdy dostatočne suché, pomaly začneme s odstraňovaním pôdy a obnažovaním palíc. “

Opäť platí, že načasovanie je všetko. „Jarné odkrývanie predstavuje niekoľko rizík,“ hovorí. 'Musíte počkať dosť dlho na to, aby ste prešli na riziko neskorého jarného mrazu, ale nie príliš dlho, pretože pri odkrývaní palíc nechcete stratiť tieto napučiavajúce púčiky.'

Je to proces náročný na prácu a viničom sa dodáva mechanické namáhanie. Samaras túto zimu experimentuje vo svojich rizlingových viniciach s geotextíliami, ktoré by mali poskytnúť podobnú izoláciu.