Tento recept od šéfkuchára Kena Addingtona z Brooklynu v New Yorku Päť listov dodáva jedinečnej chuti králika viac nôh a zvyšuje ju sladkými a korenistými arómami a príchuťami feniklu a Pernodu.

Rastlinný olej na pokrytie panvice
4 králičie stehienka
Soľ a korenie, podľa vkusu
2 lyžice každej mrkvy, cibule a zeleru
8 uncí bieleho vína
4 unce Pernod
Vrecúško: 1 polievková lyžica semena koriandra, 1 lyžica feniklového semena, 1 bobkový list a 1 lyžica čierneho korenia
6 šálok kuracieho vývaru
2 hlávky fenikla nakrájané na ¼ palcové kliny
1½ libry cestovín parpardelle
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
¼ hrnček nesoleného masla
1 citrón, džús a kôra
Tenko nakrájaný pór
Vetvičky koriandra
¼ hrnčeka picholínových olív, bez kôstok, nakrájaných na hrubo
1 polievková lyžica tenko nakrájaných čerstvých červených thajských chilli papričiek
¼ šálku hrubej strúhanky
Príprava: Na veľkej panvici s ťažkým dnom rozohrejte olej.

Králika ochutíme soľou a korením. Opečte dozlatista, potom vyberte.

Pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler. Varte na miernom ohni, kým nevädnú. Pridajte víno a Pernod a znížte na polovicu. Do panvice vložte králičie stehná, vrecúško a kurací vývar. Zľahka dusíme 1,5 hodiny, kým nezmäknú. Nohy vyberte, aby vychladli. Dusiacu tekutinu preceďte do iného hrnca a pred pridaním feniklu znížte na polovicu. Dusíme 20 minút alebo do mäkka.

Akonáhle je králik v pohode, vyberte mu mäso z kostí a pamätajte na malé kosti okolo kĺbov.

Varte cestoviny 3-4 minúty vo veľkom množstve vody, potom sceďte.

Hoďte nastrúhané králičie mäso, nasekanú petržlenovú vňať, maslo, citrónovú šťavu a kôru dovnútra s fenyklom. Dochutíme soľou, korením, odstavíme z ohňa a pridáme cestoviny. Podávajte rodinný štýl. Dozdobíme pórom, koriandrom, olivami, čili a strúhankou. Slúži 4.

Odporúčanie k vínu: Toto jedlo môže mať ako partnera biele alebo červené. Biela by mala byť na širšej strane spektra, s dostatočnou hmotnosťou a textúrou, ako napríklad d’Arenbergov The Hermit Crab - zmes Viogniera a Marsanne od McLaren Vale. Vyvarujte sa príliš bohatej červenej farby a vyberte si jemnejší a slanejší príklad, ako napríklad Shiraz-Viognier od spoločnosti Domaine Terlato & Chapoutier vo Viktórii.