'Žiadne pomaranče,' trval na tom hlavný mixér whisky . 'Žiadne hamburgery s rýchlym občerstvením.'

Nie, nejde o plán najnovšieho stravovacieho plánu Paleo-Keto-Raw Foods. Je súčasťou užšieho výberu vysoko aromatických predmetov zakázaných v degustačnom laboratóriu. Tieto vône by mohli skresliť vnímanie toho, ako whisky vonia a chutí.

Aj keď väčšina z nás v klinických laboratóriách vzorky whisky neberie, pravidlá majú určité výhody. Voňavé jedlo môže chutiť príjemne, ale vôňa vám môže zostať na prstoch dlho po obede. To môže mať vplyv na to, čo zistíte, keď zdvihnete pohár k nosu.

Nasledujúce tipy pochádzajúce od profesionálov môžu byť užitočné v miestnostiach ochutnávajúcich liehovary, pri vychutnávaní si liehovín v bare alebo v reštaurácii alebo jednoducho doma ochutnať niečo nové.

Ilustrácia Jantárový deň

Tesne pred ochutnávaním sa vyhýbajte príliš korenistým alebo páchnucim jedlám.

Uložte si päťhodinové cesnakové kurča na deň, keď neplánujete vyskúšať nového ducha.

Takéto jedlá môžu ohromiť nielen vaše chuťové bunky, ale aj nos. O Crown Royal , najväčší producent kanadskej whisky, hlavný mixér Joanna Zanin Scandella má prísne pravidlá týkajúce sa toho, čo má držať mimo degustačného laboratória.

Odporúča svojmu tímu, aby nelúpal pomaranče tesne pred ochutnávkou, pretože aromatické oleje z pomarančovej pokožky budú dominovať hodiny potom. Olúpané plátky pomaranča sú v poriadku, hovorí.

Ako víno ovplyvňuje vašu whisky

Jeden z najhorších páchateľov? Obaly na hamburgery rýchleho občerstvenia. 'Cítite to na rukách dlho potom, čo je hamburger preč,' hovorí Zanin Scandella.

Niektorí to samozrejme vedú do extrému. Shinji Fukuyo, hlavný mixér v Suntory , každý deň na obed jesť to isté, aby zaistil konzistenciu podnebia, keď hodnotí japonské whisky. Mnoho profesionálov analyzuje liehoviny pred obedom, ale je ťažké ich odporučiť pre neformálnu ochutnávku. V takom scenári je plným žalúdkom váš priateľ.

Ilustrácia Jantárový deň

Vytočte parfém, vonné mydlá na ruky atď.

Rovnako ako vy na ochutnávku vína by ste nemali nosiť silný parfum , pravidlo platí aj pre liehoviny.

„Akákoľvek aróma vo vzduchu môže mať vplyv na to, ako vnímame ducha,“ hovorí Kelsey McKechnie, šľahač (e) y William Grant & Sons . 'Nenosíme voňavý dezodorant do práce a vyhýbame sa vonným mydlám na ruky.' Trváme tiež na tom, aby sa každý, kto pracuje vo vzorkovni, vyhýbal parfumácii. “

Alexandre Gabriel, vlastník / majster mixéra pre Ferrandov dom , pracuje pravidelne s nuansami, ako je koňak, rum a gin. Má podobné pravidlá.

'Samozrejme, nie kolínska voda [a] žiadna ústna voda,' hovorí Gabriel. „Sprcha s jemným neutrálnym a prírodným mydlom. To je dôležité, pretože v dnešnej dobe sú niektoré sprchové gély skutočne príšerne [voňavé].

'Ako môžete dobre chutiť, keď voniate ako umelý sprchový gél pre mango a papáju?'

Pre domácu ochutnávku je najlepšie prostredie bez vône, hovorí Caley Shoemaker, hlavný destilátor pre Hangár 1 značka vodky v Alameda v Kalifornii. Napríklad počas večere neochutnávajte v kuchyni.

„A kým pri ochutnávaní nepálite kadidlo,“ hovorí Shoemaker.

Ilustrácia Jantárový deň

Nos nad pohárom, nie v pohári.

Pri ochutnávaní vína sa odporúča ponoriť nos do pohára a zhlboka sa nadýchnuť. Vyššia hladina alkoholu v destilovanom liehu však znamená, že je najlepšie inhalovať jemne, s nosom vznášajúcim sa tesne nad okrajom pohára. Na ochutnávku liehovín je tiež zriedka potrebné krútiť pohárom.

„V alkohole, keď krúžite, uvoľňuje sa z neho kopa alkoholu ... nebudete cítiť nijaké nuansy,“ hovorí Shoemaker. 'Profesionáli to vedia, ale spotrebitelia možno nie.'

Ilustrácia Jantárový deň

Popíjajte to, len trochu.

Pľuvanie sa odporúča, najmä ak plánujete ochutnať viac polievok. Ale keď ochutnáte novú drámu, vyskúšajte prístup Melkona Khosroviana, spoluzakladateľa a výrobcu liehovín Pálenica Greenbar v Los Angeles.

'Popíjajte množstvo čajovej lyžičky, nechajte ho sedieť na jazyku 10 sekúnd a všetko prehltnite,' hovorí Khosrovian. 'Žiadne krútenie, mávanie alebo pľuvanie.' To vám umožní vyskúšať si celú škálu chutí liehu spolu s tým, ako rýchlo sa odparí, koľko z vášho podnebia dosiahne a ako skončí. Je to náš spôsob, ako posúdiť, ako si duchovia budú počínať v skutočnom živote. “

Ilustrácia Jantárový deň

Rešpektujte dôkaz a svoju reakciu na dôkaz.

Stále sledujte dôkaz ducha. Čokoľvek viac ako 40% objemu alkoholu (80% obsahu alkoholu) zvyčajne znamená, že do liehovaru nebolo pridané veľa vody. Stáčanie do fliaš alebo sudov, ako aj do fliaš označených ako „nadmerne odolné“ alebo 'Navy navy,' môže stúpnuť nad 100 dôkazov.

Môžete vyskúšať liehoviny odolnejšie voči alkoholu priamo, ale je úplne prijateľné a dokonca podporované pridaním vody alebo ľadu podľa vášho vkusu. V degustačných miestnostiach a v niektorých špičkových baroch môžete naraziť na malé džbány alebo sklenené fľaše s vodou s kvapkadlami, ktoré sú určené na doladenie vášho nápoja.

„ Pri senzorickom hodnotení, keď sa pozrieme veľmi analyticky na vzorku, zriedime to až na 40 dôkazov, aby sme zaistili, že alkohol neskresľuje naše vnímanie chuti alebo nijako neotupuje chuťové bunky, “hovorí Marianne Eaves, majsterka liehovaru v Castle & Key , nový liehovar Bourbon v Kentucky.

Okapy a ďalší profesionáli majú úžitok z nástrojov, ktoré presne merajú hladinu alkoholu. Pre nás ostatných však neexistuje žiadny tvrdý a rýchly spôsob, ako zistiť, kedy sme dosiahli 40-percentné sladké miesto. Najlepšou možnosťou je pridávať vodu po jednom, až kým nedosiahnete hladinu, ktorá je pohodlná na popíjanie, ale stále chutí.