Základy

Zlaté dieťa: Ako spárovať víno s kurkumou

Hoci je kurkuma nepostrádateľným korením v mnohých afrických, stredovýchodných a juhoázijských kuchyniach, kurkuma je nedocenená v USA, kde bola kedysi známa najmä tým, že francúzska horčica a kari sú žlté. To sa rýchlo mení, pretože jeho nutričné vlastnosti z neho urobili obľúbený doplnok stravy. Lekárska komunita môže byť rozdelená na jeho liečivú účinnosť, ale nikto nemôže tvrdiť, že to nie je lahodný doplnok k akémukoľvek jedlu. Ešte lepšie je, že keď narazíte na jedlo na báze kurkumy, existuje široká škála vhodných párových vín.

Tiež sa ti môže páčiť: Ako spojiť víno s indickým jedlom a zakaždým uspieť

Zem

“ Zemitý “ môže byť nadmerne používaný výraz pripisovaný zelenine, obilninám, orechom, bylinkám, hubám, koreňovej zelenine, vínu a mnohým ďalším. Napriek tomu len málo potravín tak nehanebne vonia špinou a popadanými stromami ako kurkuma. Spárovanie s Pinot Noir z Burgundska stavia zem proti zemi, aby si zahrali kurióznu hru o tom, ako to každý vyjadruje rôznymi spôsobmi.

Zázvor

Kurkuma patrí do čeľade zázvorovitých, Zingiberaceae, a má s ňou veľa spoločného – najmä ak je čerstvá – hoci je o niečo menej citrusová a viac korenistá a drevitá. Verdelho je jedným z hlavných používaných hrozna Drevo , ale vyrába sa aj ako chrumkavé suché víno v Portugalsko , Austrália a inde, kde ukazuje tropické a kvetinové tóny spolu s teplým zázvorovým korením.

Kari

Ako primárna zložka vo väčšine zmesí korenia, ktoré sú v USA označené ako „kari“, je kurkuma neoddeliteľná od kari. A tak, ako sa kari hodí k sladkým doplnkom – ovociu, kokosovému mlieku, chutney – aj kurkuma (lahodná sú ňou ochutené dezerty, napríklad pudingy). Skúste nesuché šumivé víno na slávnostnú hru s touto kombináciou chutí.

Pepper

Vôňa kurkumy môže pripomínať „horké“ korenie ako čierne korenie a suchá horčica. Recepty na báze kurkumy majú navyše často jemné teplo vďaka svojej príbuznosti s čili papričkami. Tavel , celoružové AOC od spoločnosti Južná Rhôna , je suché, ale plné rosé s príchuťou sýto červeného ovocia, ktoré obstojí v sile kurkumy a zaobľuje jej ostré hrany.

Personalizovaná súprava sudov na regenerovanú whisky a liatinového prskajúceho taniera

V obchode

Pozdvihnite svoje kulinárske zručnosti s naším prémiovým výberom kuchynského náradia a riadu.

Nakupuj teraz

10-minútové kurkumovo-kokosové krevety

Táto jednoduchá omáčka je tiež skvelá na poliatie kúskov rýb, kuracích stehien alebo dusených mušlí a mušlí. Len sa uistite, že je tam veľa ryže na nasiaknutie omáčky.

Šľaháme spolu 1 hrnček plnotučného kokosového mlieka , 1 polievková lyžica mletej kurkumy , rybacia omáčka , limetkový džús , med , a 1/4 lyžičky kajenského korenia . Priveďte do varu na panvici na vysokej teplote a varte aspoň 5 minút, kým sa nezredukuje a nezhustne do krémovej konzistencie. Znížte teplo na minimum, pridajte 1 lb veľké alebo jumbo krevety a varte za miešania raz alebo dvakrát, kým sa neuvarí, 3 až 5 minút.

Tento článok sa pôvodne objavil v apríla 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!