Za posledné desaťročie, Ružová zažila astronomický rast. Pre mnohých je to cenovo dostupná komodita s cenami, ktoré sa zvyčajne pohybujú medzi 15 až 25 dolárov. Pri špičkových fľaškách sa však obočie okamžite brázdi. To si kladie otázku: Zaslúži si nejaké ružové viac ako 50 dolárov?

Získala Sacha Lichine Hrad Esclans v roku 2006 s túžbou vytvoriť jedny z najlepších svetových rosé. Je to najlepšie známe pre Šepkajúci anjel ktorý predáva okolo 25 dolárov, ale špičkové víno panstva, Garrus , predáva sa za približne 100 dolárov.

„Ak v kategórii„ špičkové / luxusné “existovali iné druhy vín, tak prečo by to nebolo možné urobiť aj s ružovým z Provence?“ hovorí Paul Chevalier, viceprezident národného riaditeľa pre víno v spoločnosti Medzinárodní dovozcovia spoločnosti Shaw-Ross , ktorá zastupuje Château d’Esclans na americkom trhu.

Garrus je vyrobený z 90- až 100-ročnej vinice pestovanej na usadlostiach a zreje v sudoch s väčšinou nového francúzskeho duba. Pokiaľ ide o maloobchodnú cenu, spoločnosť Chevalier pripisuje vinu za investíciu do vinárskej technológie, schopnosť vína zostarnúť a obmedzenú ponuku - všetky prvky, ktoré môžu prispieť k dosiahnutiu vyššej hodnoty vína.

„Ročne sa vyprodukuje iba 25–30 sudov Garrus rosé, čo je veľmi zriedkavé a ťažké ich zohnať,“ hovorí.

Maggie Harrison z Antica Terra / Foto: Mary Schroeder

„Na svete je len veľmi málo výrobcov, ktorí vyrábajú ružové vína s rovnakou úrovňou zámeru a integrity ako tie najväčšie biele a červené vína na svete,“ hovorí Maggie Harrison, vinárka v spoločnosti Starodávna Zem v Dundee v Oregone. Harrison pripisuje ako svoju inšpiráciu osobnú posadnutosť starnúcim ružovým Angelicall stáčanie do fliaš, ktoré sa predáva za zhruba 110 dolárov.

Doba macerácie vína obmedzuje objem ružového vína, ktoré je možné vyrobiť. Jedna tona ovocia určeného pre Harrison’s rosé strávi na šupkách priemerne šesť dní a vyprodukuje asi 228 litrov vína. Pre porovnanie, tona ovocia pre červené víno by macerovala dlhšie a pri lisovaní vyťažila viac šťavy. Podľa Harrisona by vyprodukoval asi 1 000 litrov.

„Ak stojí fľaša nášho Pinot Noir 110 dolárov, ekvivalentné ružové by stálo 440 dolárov,“ hovorí. Harrison tvrdí, že výroba rosé v skutočnosti spôsobuje jej stratu na zisku.

Nezabudnuteľné provensálske ružové vína v dubovom veku

Christophe Baron, vinár v Cayuse Vineyards vo Walla Walla vo Washingtone hovorí, že práve jeho nehnuteľnosť je hnacou silou nákladov na jeho vinicu Edith Armada Vineyard rosé, ktorá sa môže predávať za viac ako 60 dolárov.

„Zasadili sme Grenache, aby sme vyrobili [obidve] špičkové stále červené víno a tiež ružové víno,“ hovorí. Barón cituje Ott domény v Provensálsku ako hlavná inšpirácia pre jeho štýl. 'Naše ružové nie je saignée.' Pestujeme hrozno, aby sme vytvorili pravé, špičkové ružové víno. Medzi špičkovým ružovým a krvácaním z nádrže je veľký rozdiel. “

Baron hovorí, že do ceny vína vstupujú vysoké náklady na poľnohospodárstvo, biodynamická výroba a nízke výnosy. Jeho úroda je iba tri tony z hektára, na rozdiel od priemerných šesť až osem ton pre konvenčné vinice.

„Keď sa pozriete na špičkové ružové, nemali by ste na ružové ani myslieť,“ hovorí. 'Mali by ste myslieť na víno [všeobecne].' Prístup k našej ružovej farbe je rovnaký pre všetky naše vína, takže si myslíme, že cena, ktorú účtujeme, je veľmi spravodlivá. “

Súčasťou tejto hodnoty, ako hovorí Baron, je to, že jeho ružové má potenciál na starnutie.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne / Foto: Philippe Bouclainville

S ružové šampanské , cenový rozdiel medzi vstupnými cuvée a fľašami s ružovým vrchom môže byť drastický. Michelle DeFeo, prezidentka Laurent-Perrier USA , hovorí, že Pinot Noir je jedným z najťažšie rastúcich hroznov pre svoju náchylnosť k hnilobe a chorobám. Okrem toho vďaka podnebiu regiónu je pestovanie hrozna náročnejšie.

Zdĺhavý proces starnutia šampanského pre vinobranie ružové tiež pridáva na cene. V Laurent-Perrier, ovocie pre Rosé Cuvée pochádza z 10 viníc Grand cru a je minimálne päťročný.

Zostava fliaš na večeri v Rosé Project / Foto: Gary He

Nie všetci someliéri veria, že špičkové ružové stojí za to.

Victoria James, riaditeľka nápojov v New York City Bočné a autor knihy Drink Pink: A Celebration of Rosé (HarperCollins, 2017) , hovorí, že máloktoré ružové si zaslúži cenovku nad 50 dolárov. Tie, ktoré to robia, je podľa nej výnimočná.

Jamesove mená Domaine Tempier’s Bandol , Simone’s Palette Castle , Valentiniho Cerasuolo d’Abruzzo a Lopado de Heredia’s Rosado ako jedny z najlepších príkladov. Ich reputácia, schopnosť starnúť a malé výrobné množstvá si zaslúžia cenu, hovorí James.

„Úprimne povedané, okrem vyššie uvedených príkladov sa ružový trh stále vyvíja,“ hovorí. 'Mnoho výrobcov vyrazí na fľašu drahocennú značku a bude ich nazývať luxusnými výrobkami, ale cenu neospravedlňujú.'

Jamesovi, rovnako ako dobre prepracované červené a biele, aj ružová oduševnene od pestovateľských výrobcov odôvodňuje cenu.

„Ak chcete piť mimoriadne ružové, určite to stojí viac ako 100 dolárov,“ hovorí Jeff Harding, riaditeľ nápojov v spoločnosti Waverly Inn v New Yorku.

„Všeobecne si nemyslím, že by sa mi vyplatilo platiť superprémium za provensálske ružové,“ hovorí. „Provence rosé má byť zábavné, čerstvé a ľahké pitie. Existuje veľa skvelých vín do 50 dolárov, takže okrem toho je to už zábava? “