Keď som vyšiel za „vestibul v štýle New Yorku“ pokrytý známymi dlaždicami metra v tvare šesťuholníka a posadil som sa do dlhého dreveného baru, pocítil som príjemnú známosť. Skenoval som nápojový lístok: Bol tam a penicilín , vytvorený v NYC's Attaboy , a Kozmopolitný , z NYC Odeon . Ale tento celoživotný Newyorčan bol v Texase; konkrétne som prišiel na Murrayova krčma , vyslovene New Yorkom inšpirovaný bar v Austine.

'Je to naša pocta newyorským krčmám, ako je P.J. Clarke's,' vysvetlil majiteľ Travis Tober, ktorý bar otvoril v decembri 2023. Pomenovaný po svojej írsko-poľskej babičke z New Yorku (jej dievčenské meno bolo Murray), atmosféra je na mieste. : starožitné hodiny zmiešané so športovými suvenírmi v drevených rámoch, nástenné svietidlá vrhajú teplú žiaru na strop z lisovaného plechu; Guinness pred väčšinou patrónov.

Kľúčové slovo je „pocta“. Murray's samozrejme nie je prvým barom, ktorý odkazuje na NYC. Ak však mesto môže fungovať ako krmivo pre zábavný park (pozri: kasíno v New Yorku a rezort v Las Vegas v New Yorku, ktorého súčasťou je aj steakhouse Gallagher’s a pizza „New York“) alebo exportovateľná komodita, ako domáce NYC bary z Death & Co. do Mŕtvy králik Začali ste divoko udeľovať franšízy v iných mestách, má bar v New Yorku ešte význam?

Tiež sa ti môže páčiť: 10 najlepších vinární v New Yorku

Myslel som na to, keď som popíjal a Rob Roy — na škótskom základe Manhattan s koreňmi v NYC, tu dostal lahodný rašelinový hit Lagavulin a okorenené pimento bitters – a objednali si honosnú verziu slávneho sparťanského syrového taniera, ktorý nájdete v McSorley’s Old Ale House, naplnenú turbom do taniera s údeninami s nakladaným hovädzím mäsom, texaskou sladkou cibuľou posypanou čerstvými bylinkami a lesklými vyprážanými slanými tyčinkami.

New York je mesto prisťahovalcov a jeho taverny odrážajú toto dedičstvo. Prvé krčmy na Manhattane prevádzkovali holandskí osadníci; keď Veľký hladomor prinútil hladujúcich Írov utiecť do USA, priniesli írske krčmy (McSorley's a P.J. Clarke's sú významnými potomkami tejto migrácie); v 50. rokoch 19. storočia tvorili Íri štvrtinu populácie Manhattanu a Brooklynu. Keď okolo 20. rokov 19. storočia prúd ľudí smeroval na západ, do lexikónu na východe vstúpili salóny, základné pitné zariadenia, ktoré sa stravovali len pre mužov. zákaz tvrdilo, že slovo „salón“ je obeťou reformátorov, takže dôvtipní majitelia namiesto toho nazývali svoje priestory „salóniky“ alebo „krčmy“.

Pre perspektívu som sa obrátil na Amanda Schusterová , spisovateľ z Brooklynu, ktorý napísal dve knihy o nápojových cestách v New Yorku ( Newyorské koktaily, pite ako miestny New York ), okrem jej najnovšej knihy Signature Cocktails. „Pre mňa sú to, čo definuje newyorský bar a dodáva mu skutočnú autentickosť, ľudia, ktorí tam pracujú a pijú,“ povedala.

Dá sa však táto kvalita zachytiť aj inde? Nie naozaj. 'Vždy je niečo vypnuté,' hovorí Schuster. Vždy tu bude chýbať niečo nehmotné: „Je to fuhgeddabouditness je ne sais fuhgeddabouditness, ktorú možno zažiť iba pri pití v piatich mestských častiach.“

Presne som necítil bočný posun časopriestorového kontinua, keď som sa oprel zadkom o barovú stoličku v Murray's. Penny dlaždice a New York Sours sú zábavné, ale nemôžete importovať Newyorčanov alebo ich kolektívny postoj. A bez nich, fuhgedd about it.

Tento článok sa pôvodne objavil v máj 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!

V obchode

Popíjajte s eleganciou

Náš výber barových pohárov a prispôsobených súprav sú dokonalým spôsobom, ako si vychutnať túto špeciálnu fľašu a ukončiť svoju noc s dobrým tónom.

Nakupujte všetok barový tovar

Prineste svet vína až k vašim dverám

Prihláste sa na odber časopisu Wine Enthusiast Magazine a získajte 1 rok za  29,99 $.

Prihlásiť sa na odber