Základy

Aj keď sa saké často označuje ako ryžové víno, v skutočnosti sa varí a jeho výrobný proces sa viac podobá pivu ako vínu. V zásade sa saké skladá zo štyroch ingrediencií: ryža, voda, droždie a koji (forma, ktorá produkuje enzýmy na spustenie fermentácie). Na identifikáciu štýlov je užitočné poznať niektoré pojmy:

Junmai: Čisté ryžové saké vyrobené iba z ryže, vody, droždia a koji. Saké, ktoré nie je označené ako junmai, má do fermentácie pridané malé množstvo destilovaného alkoholu.

Seimaibuai: Saké sa klasifikuje podľa rýchlosti mletia ryže alebo seimaibuai, percentuálneho podielu ryžového zrna po rozomletí a leštení. Spravidla platí, že čím viac sa ryža melie, tým je ovocnejšia a kvetinovejšia. Čím menej ryže sa melie, tým je saké zemitejšie a robustnejšie.

Honjozo: Najzákladnejšia kategória prémiového saké s rýchlosťou frézovania 70 percent alebo menej. Vždy non-junmai, je to zvyčajne osviežujúce a nekomplikované.

Ginjo: Prémiové saké s rýchlosťou mletia 60 percent alebo menej. Môže to byť junmai alebo non-junmai.

Daiginjo: Najprémiovejšia klasifikácia saké s rýchlosťou mletia 50 percent alebo menej. Môže to byť junmai alebo non-junmai.

Foto (hore) od Daniela Kreigera / Fotografie fliaš (dole) od Marka Lunda

Párovanie: okrem sushi

Pretože je vyrobené z ryže, má saké nižšiu kyslosť ako víno a neobsahuje triesloviny, čo mu dáva superveľmoci v párovaní potravín.

Saké dokáže harmonizovať alebo dráždiť jemné vlastnosti sladkosti, ovocnosti alebo minerality v jedle. Syr, cestoviny, jemné kuracie mäso a ryby si nedajú pozor na takmer akýkoľvek štýl.

Jemné ovocné ginjo alebo daiginjo spárujte s jedlami, ktoré majú jemnú sladkosť, ovocné alebo kvetinové prvky. Dobré zápalky sú zelený šalát, kuracie mäso alebo ryba s citrusovým vinaigretom, jemné syry alebo dokonca čokoláda.

Podľa Miho Imada, prezidenta a majstra varenia v Imade Shuzo v Hirošime, jej Fukucho Moon na vode Junmai Ginjo prináša ovocné tóny v tmavej čokoláde. Na oplátku podľa nej čokoláda dodáva saké krémovú textúru.

Saké dokáže harmonizovať alebo dráždiť jemné vlastnosti sladkosti, ovocnosti alebo minerality v jedle.

Spárujte slané alebo na minerály intenzívne junmai so slanými morskými plodmi, ako sú ustrice alebo funkier kimoto alebo yamahai s robustne ochutenými jedlami z hovädzieho, hydiny alebo rýb.

Dr. Shunichi Sato, prezident spoločnosti Kaetsu Shuzo v Niigate, absolvoval zjavenie, v ktorom spojil svoju nevestu z Kanbary z Fox Junmai s mušličkou New England. Doktor Sato hovorí, že saké zvýrazňuje sladké, údené slaninové príchute, ako aj sviežosť mušlí. Hodvábnosť saké podporuje luxusnú textúru čau.

Ovocný, kvetinový a aromatický

Ginjo a daiginjo saké (aj junmai aj nie) sú často parfumované, plné chutí čerstvej broskyne, jahody alebo melónu a jemne textúrované. Pre ešte väčší dopad vyskúšajte a názov , alebo nepasterizované saké.

Mesiac Fukucho Junmai Ginjo na vode (Hirošima) Pripojenia viniča 40 USD / 720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kjóto) Shaw-Ross 45 dolárov

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Japan Prestige Sake 39 dolárov

Ostré a osviežujúce

Štýly iné ako junmai sú na prvý pohľad svižnejšie ako štýly junmai. Destilovaný alkohol pridaný do kvasnej saké kaše zdvihne arómu a zosvetlí textúru a chuť. Regionálne sú saké z Niigaty a Shizuoky známe predovšetkým pre svoje ostré a živé štýly.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) Mutual Trading Corporation 40 dolárov

Eiko Fuji Ban Ryu (10 000 spôsobov) Honjozo (Yamagata) Joto Saké 18 dolárov

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc 48 dolárov

Zložité a slané

Kimotské alebo yamahai metódy fermentácie umožňujú vývoj okolitých mliečnych baktérií, ktoré poskytujú zemitejšie, funkčnejšie zložitosti a vyššie kyslosti, ako sa vyskytujú v iných saké.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukušima) JFC International Inc 27 dolárov

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Mutual Trading Co. Inc 30 dolárov

Tamagawa Red Label Yamahai Muroka Nama Genshu (Kjóto) Svetový dovoz dováža 37 dolárov

Bohatý a hodvábny

Junmai saké má bohatší a hodvábnejší pocit v ústach ako iné ako junmai saké. Vďaka zvýšenému mletiu ryže sú štýly junmai ginjo a junmai daiginjo ľahšie a ovocnejšie, ale často zachovávajú jemnú krémovú chuť.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) Víno Davida Bowlera 30 dolárov

Azumaichi Junmai (sága) Domaine Select Wine & Spirits a New York Mutual Trading Co. Inc 35 dolárov

Chiyonosono Spoločný sľub Junmai (Kumamoto) Pripojenia viniča 26/720 ml

Saké z krabice

Ak chcete niečo iné, vyskúšajte šumivé saké, zakalené nigori (voľne filtrované) saké, zostarnuté koshu alebo ovocné macerované saké ako umeshu (slivkové saké).

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc 60 dolárov Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Víno a destiláty 80 USD / 360 ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) Vine Connections 33 $ / 720 ml

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) Lauber dováža 75 dolárov