Badián vs. anízové ​​semienko: Aký je rozdiel? Obidve koreniny majú vo svojom názve slovo ' aníz ' a majú chuť podobnú sladkému drievku, ale tam sa podobnosti končia. Badián a semienka anízu sú v skutočnosti odvodené z úplne odlišných rastlín, ktoré pochádzajú z opačných strán sveta. V niektorých receptoch sa môžu navzájom nahradiť, ale treba mať na pamäti niekoľko kľúčových rozdielov. Nižšie vysvetľujeme rozdiely medzi badiánom a anízovým semenom, aby sme vám pomohli zorientovať sa vo vašej skrinke na korenie.

Náhradky korenia na uloženie vašich receptov v štipke

Čo je badián?

Badián pochádza z plodov čínskeho vždyzeleného stromu, ktorý sa vyskytuje v juhovýchodnej Ázii. Je pomenovaný pre jedinečné struky v tvare hviezdy, z ktorých sa korenie získava. Každý struk obsahuje jedno semienko a semienko aj struk sa používajú pri varení. Esenciálny olej anetol dodáva badiánu jeho charakteristickú chuť podobnú sladkému drievku – ktorá je oveľa horkejšia ako semienka anízu. Badián nájdete celý alebo mletý v uličke s koreninami.

Kuracia rezancová polievka s kosťou v čínskom štýle s badiánom a zázvorom

Čo je anízové ​​semienko?

Predpokladá sa, že semeno anízu (niekedy nazývané „anizové semeno“) bolo prvýkrát pestované v Egypte a vo východnom Stredomorí. Pochádza z anízovej rastliny, byliny z čeľade petržlenovej, ktorá pochádza z tejto oblasti. Semená sú malé a podlhovasté, podobné semienkam feniklu. Podobne ako badián, aj semeno anízu získava chuť podobnú sladkému drievku z anetolu, ale má oveľa krotkejšiu chuť. Semená anízu sa často používajú v likéroch, ako je ouzo, sambuca a absint. Dá sa použiť do sladkých aj slaných receptov.

Ako používať badián

Badián sa často používa v čínskej, vietnamskej a indickej kuchyni. Jeho horká chuť sa dobre hodí do zmesí korenia, ako je prášok z piatich korení a garam masala . Celý badián je možné pridať do duseného mäsa, karí a polievok, aby dodal chuť (podobne ako bobkový list). Korenie je možné zakúpiť aj mleté ​​alebo rozdrvené v mažiari, aby sa zvýšila účinnosť sladkej chuti v pečive, potieraní a zmesiach korenia. Badián sa často používa v obľúbených jedlách ako pho, biryani a chai a dodáva teplé korenie do sladkých aj slaných jedál.

Bravčové špízy s päťkorením Hoisin omáčkou

Ako používať semienka anízu

Semená anízu sa primárne používajú na ochutenie pečiva, ako sú talianske sušienky, koláče a cukríky, ale používajú sa aj na dochucovanie slaných jedál, ako je talianska klobása. Príležitostne sa do nápojov pridáva extrakt zo semien anízu alebo anízový likér, ktorý dodáva hĺbku a štipľavú príchuť sladkého drievka. Semená anízu sa dobre spájajú s bravčovým mäsom, kačicou, rybami, ovocím a čokoládou a často sa kombinuje s klinčekom, muškátovým muštom, estragónom a rascou. Komerčne sa anízové ​​semeno používa okrem iného na vôňu mydiel, pleťových krémov, sviečok a osviežovačov úst.

Halo-Halo (filipínsky vyholený ľadový dezert)

Náhrada badiánu a semienka anízu

Ich podobná chuť podobná sladkému drievku robí z týchto dvoch prírodných náhrad jeden druhého. Avšak, pretože badián má oveľa silnejšiu chuť, pri jeho nahradení semiačkami anízu budete musieť znížiť jeho množstvo na polovicu. Podobne použite dvakrát toľko anízových semienok, keď nahradíte badián. Výťažky môžete použiť aj na pridanie chuti sladkého drievka do pečiva a do receptov.

Zatiaľ čo chuťový profil badiánu je horkejší ako semienka anízu, ich charakteristická príchuť sladkého drievka sa prejaví bez ohľadu na to, ktorú z nich použijete. Ak máte pochybnosti, fenikel je skvelou náhradou jedného z týchto korení.

Fenikel a pomarančové pečivo

Kde kúpiť badián a semienka anízu

Badián a semienka anízu si môžete kúpiť v miestnom obchode s potravinami. Ak ich tam nenájdete, navštívte špecializovaný obchod s potravinami. Stredomorské obchody s potravinami môžu prevážať semená anízu a každý ázijský supermarket bude pravdepodobne skladovať badián.

Keď si tieto koreniny zakúpite, uchovávajte ich na chladnom a suchom mieste, aby ste čo najlepšie využili ich trvanlivosť. Takto uskladnené vydržia dobre tri až štyri roky. Ak koreniny otvoríte a necítia výrazne alebo majú slabú chuť, je dobré ich vymeniť.

Ako udržať korenie dlhšie čerstvé, aby bolo varenie oveľa jednoduchšie

často kladené otázky

• Aký je rozdiel medzi anízom a feniklom?

  Podobne ako badián a semienka anízu, aj fenikel má príchuť podobnú sladkému drievku odvodenú od aromatickej zlúčeniny anetolu. Fenikel je však jedlá cibuľka s jemnejšou, menej sladkou a jemnejšou chuťou ako semienka anízu a badiánu.

• Môžem struky badiánu pomlieť celé?

  Áno. Celý struk je jedlý a chuť mu dodávajú vnútorné semená aj drevitý struk v tvare hviezdy.

• Mám pred podávaním odstrániť celé struky badiánu z polievok a vývarov?

  Áno. Zatiaľ čo struky v tvare hviezdy sú jedlé, zostávajú dosť tvrdé - dokonca aj po hodinách dusenia. Ak by sa tam nechali, mohli by predstavovať nebezpečenstvo udusenia alebo poškodiť zuby a zubársku prácu.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať