Iné

Limoncello Spritz exploduje v Taliansku. Tu je návod, ako si ho vyrobiť doma.

Pokiaľ ide o talianske inštitúcie, limoncello je relatívne nové. Zatiaľ čo jeho presný pôvod je neznámy a do istej miery spochybňovaný – Neapolský záliv, pobrežie Amalfi a Sicília si nárokujú na vychvaľovanie – sladký, vysoko alkoholický citrónový likér bol pravdepodobne vynájdený začiatkom 20. storočia , popularita rástla, až sa stala jedným z najznámejších spôsobov, ako ukončiť dlhé, pokojné talianske jedlo. ( Grappa , ďalší kultový taliansky likér, sa datuje späť do 14. storočia.)

Aj keď sa citrusový digestív stal známym na národnej úrovni a na celom svete, limoncello zostalo prevažne remeselné a rodiny v južnom Taliansku boli hrdé na ich recepty a citróny. Ale rozmohli sa aj industrializované, náramne sladké limoncellá vyrobené z menej ako čerstvých citrónov, čo pokazilo reputáciu nápoja.

Teraz nová vlna výrobcov a výrobcov nápojov dáva limoncellu rešpekt, ktorý si zaslúži – v koktailovej forme. Limoncello, ktoré sa tradične popíja alebo podáva ako dávka po večeri, je menej známe ako prísada do zmiešaných limonád. Ale to sa mení, najmä kvôli jednému nápoju: spritz .

„Limoncello teraz určite zažíva renesanciu,“ hovorí Alessandro Buonadonna, hlavný barman a mixológ riaditeľ v Grand Hotel Villa Serbelloni na jazere Como. Teraz hrá hlavnú úlohu v spritzoch, ktoré sú na vzostupe. Limoncello spritz je vyrobený z citrónového likéru, Prosecco , klubová sóda a lístky mäty.

Buonadonna pripisuje popularitu limoncellového spritzu – o ktorom hovorí, že v Taliansku exploduje – jeho jednoduchosti a ovocnej synchrónnosti „prosecca aj limoncella, ktoré zanecháva príjemnú chuť bez suchosti“. Ťažké samo o sebe, limoncello naozaj svieti s určitým zriedením. „Custrocitový nádych limoncella dodáva streku živý a osviežujúci nádych,“ hovorí.

Na prípravu nápoja J.K. Miesto Capri , ktorá sa nachádza v jednom z veľkých hlavných miest limoncella v Taliansku, asistent manažéra reštaurácie Vincenzo Nappi trvá na používaní čisto prírodného Limoncella di Capri, ktoré sa vyrába iba z regionálne certifikovaných citrónových šupiek Sorrento, alkoholu, vody a cukru.

`; }

Hoci limoncello pochádza z mnohých regiónov Talianska, prisahá na fľaše z pobrežia Sorrenta vyrobené remeselnými metódami, ktoré „rešpektujú tradície a chute ostrova Capri“. Niekedy Nappi dokonca upraví nápoj s jahodami, aby vytvoril limoncello spritz rosso, ktoré dodáva krásny ružový odtieň.

Na neďalekom pobreží Amalfi Hotel Poseidon Positano je tiež známy svojim limoncellovým strekom, ktorý sa vyrába z limoncella vyrobeného podľa cenného rodinného receptu. „V kokteile to funguje tak dobre, najmä v teplejších dňoch, pretože to pripomína citrónový sorbet,“ hovorí Liliana Mascolo, jedna z rodinných príslušníkov, ktorá hotel vlastní a vedie. 'Je to osviežujúce a trochu kyslé, so správnym množstvom sladkosti.'

Keďže je limoncello spritz taký nenáročný, je ideálnym letným kokteilom, ktorý si môžete pripraviť doma. To znamená, že každá zložka vyžaduje náležitú pozornosť, pretože je ich tak málo. Pre Prosecco Buonadonna odporúča bublinky ako Jeio od Bisol, extra suchú fľašu s „voňavou a ovocnou povahou, ktorá dopĺňa citrusové chute limoncella“.

Pokiaľ ide o limoncello, nie je núdza o vynikajúce možnosti. „Pri výbere limoncella je dôležité zamerať sa na výrobcov a v poslednej dobe sa objavilo niekoľko veľmi zaujímavých,“ hovorí Nicola Spaggiara, manažérka baru Borgo Santo Pietro v Toskánsku. V týchto dňoch má Spaggiara rada limoncello z Villa Massa , výrobca so sídlom v Sorrente, ktorý používa ručne zbierané citróny, a Assuntina , výrobca z Capri, ktorý používa nezrelé citróny na výrobu jasne zeleného limoncella.

Buonadonna je momentálne nadšená Liehovar Cioffi , výrobca so sídlom v Ravello na pobreží Amalfi, ktorý využíva tradičné metódy, ako je zber citrónov za úsvitu, na vrchole ich chuti. Výsledný chuťový profil je „vyvážený, jemný a sladký, s dlhou, šťavnatou citrusovou konzistenciou,“ hovorí Buonadonna.

Renesancia sa dokonca presunula z juhu cez Taliansko do miest, kde sa limoncello tradične nevyrábalo. Scuppoz , jeden z obľúbených producentov Spaggiara, sídli v Abruzzo. Ich limoncello je vyrobené z citrónov pestovaných na pobreží Jadranského mora, ktoré ponúkajú menej sladký profil ako to, čo nájdete v Amalfi (a vyšší obsah alkoholu).

Smäd po limoncellových strekoch bude len naďalej rásť, hovorí Spaggiara, ktorý má sídlo v Toskánsku, pretože je to perfektný spôsob, ako si vychutnať tradičný taliansky produkt v osviežujúcom formáte spritz. Na pitie však nemusíte cestovať do Talianska – stačí si pripraviť nasledujúci recept doma.

Ako vyrobiť a Limoncello Spritz

Recept s láskavým dovolením hotela Poseidon Positano

1 ⅔ unce (50 ml) limoncella (ako je Limoncello di Capri)
2 ½ unce (75 ml) Prosecco
¾ unce (25 ml) sódovej vody

Krok 1

Dlhý pohár, ideálne pohár na víno alebo hurikán, naplňte ľadom.
Krok 2

Nalejte všetky ingrediencie do pohára v tomto poradí: limoncello, Prosecco, sódová voda.
Krok 3 Dobre premiešajte dlhou lyžicou.
Krok 4

Ozdobte plátkom limetky alebo citróna a čerešňami.

Naše letné koktailové pokrytie

je horúco. Náš prehľad 25 letných koktailov vás osvieži.
Nápoj leta bude mať v sebe pravdepodobne mezcal. Dymový mexický duch je na vzostupe , ako uvádza Jonah Flicker.
Beriete si koktail vonku? Navštívte obchod pre nadšencov vína prenosné chladiče , nerozbitné sklo a nepremokavé piknikové deky .
Tržby Spritz sa v minulom roku strojnásobili čiastočne vďaka hnutiu triezvo zvedavosti .