Pad Thai omáčka

Táto rýchla omáčka je vyvážením sladkých, kyslých, korenených a slaných chutí. Podávame to na varených ryžových rezancoch na rýchly obed, alebo si pripravte celé Pad Thai pražením rezancov s vajcom, krevetami alebo kuracím mäsom, zelenou cibuľkou a fazuľovými klíčkami, ktoré zalejte omáčkou. Navrch nasekané arašidy, koriander a limetkové kolieska. Pastu tamarind a palmový cukor nájdete v ázijských obchodoch s potravinami.

Zloženie
1 ½ polievkovej lyžice tamarindovej pasty
¼ hrnčeková rybia omáčka
¼ šálka palmového alebo hnedého cukru
1-2 čajové lyžičky čili omáčky podľa chuti

Odmerajte tamarindovú pastu do malej misky a pridajte 1/3 šálky horúcej vody. Miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte rybaciu omáčku, cukor a čili omáčku a miešajte, aby sa to spojilo. Robí 4 - 6 porcií.

Omáčka zo zázvoru

Táto klasická čínska omáčka je návyková. Vytvorte dávku a odložte na pár dní do chladničky. Pripraví sa rýchly a chutný obed zmiešaný s rezancami z ramena (stačí si kúpiť balíček s polievkou a pripraviť rezance bez príchute). Pridajte dusené mäso a / alebo zeleninu, aby ste ich nabalili na večeru. Omáčka je tiež ideálna na džezing obyčajných kuracích pŕs alebo rýb, zmiešaných s hladkou ryžou alebo do polievok.

Zloženie:
1 strapec (zelená cibuľa)
1 2-palcový gombík čerstvého zázvoru, olúpaný
¾ až 1 čajová lyžička hrubej soli
¼ šálka neutrálneho oleja (napríklad hroznového alebo arašidového)

Púpavy a zázvor nakrájajte najemno ručne alebo v kuchynskom robote. Ak používate procesor, príliš ho neprerežte. Primiešajte soľ a olej a nechajte 15 - 20 minút odležať, aby sa chute zmiešali.

Prípadne môžete olej zohriať, kým nie je veľmi horúci, potom ho vylejte na ostatné ingrediencie a dobre premiešajte. Omáčka je pripravená na okamžité použitie a táto verzia zintenzívni chuť zázvoru a škorice. Robí 4 - 6 porcií.