Maslo, tuk a margarín sú všetky druhy tukov, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé. Vyzerajú dosť podobne; ak z každého rozbalíte tyčinky (najmä maslo a margarín) a uhádnete pohľadom, voľným okom možno nezistíte žiadne rozdiely. Ale ak ich preskúmate ako na hodine chémie, rozdiely medzi maslom, margarínom a tukom sú veľmi reálne. Či už vás zaujíma, ktorá možnosť je najzdravšia, alebo vám jednoducho došla jedna a chcete vymeniť inú za náhradu pečenia, spoznajte rozdiely medzi tukom, maslom a margarínom na pečenie alebo varenie.

Scott Little

Čo je maslo?

Maslo sa vyrába, keď sa smotana šľaha tak energicky, že sa sušina maslového tuku oddelí od cmarových tekutín. Výsledná svetložltá roztierateľná hmota musí mať aspoň 80 % tuku, aby sa mohla komerčne predávať. Zvyšok tvorí do 16 % voda a často len mliečne bielkoviny. Značky masla sa líšia v závislosti od obsahu tuku; maslá s vyšším obsahom tuku majú tendenciu dodávať bohatšiu chuť. (Napríklad írske maslo Kerrygold obsahuje 82 % maslového tuku.)

Väčšina obchodov ponúka maslo v niekoľkých druhoch:

• Osolené
• Nesolené
• Sladká smotana, ktorá sa vyrába z pasterizovanej smotany
• Šľahaná, nátierka s nižším obsahom tuku a kalórií ako bežné maslo, pretože sa do nej prišľahá vzduch, aby bola menej hustá

Keďže maslo pochádza zo živočíšneho zdroja, obsahuje cholesterol a nasýtené tuky. Nájdete ho v mnohých receptoch na pečenie, pretože pridáva príjemnú chuť a skvelú štruktúru sušienkom, koláčovým krustám, pečivu a ďalším.

Najlepšie náhrady masla (pretože nám všetkým občas dôjde!)

Čo je margarín?

Margarín sa vyrába z oleja, vody, soli a často aj emulgátorov, prísad a niektorých dochucovadiel, vďaka ktorým chutí a pečie podobne ako maslo. Podľa zákona musí mať tiež aspoň 80 % tuku, ale konkrétny olej — ktorý je uvedený medzi ingredienciami — je na rozhodnutí výrobcu.Všetko, čo má menej ako 80 % tuku, uvidíte označené ako „nátierka“. Značky ako Country Crock a Nemôžem uveriť, že to nie je maslo pomohol spopularizovať trend šírenia počas nízkotučného šialenstva v deväťdesiatych rokoch. (V inom mätúcom žargóne je každý produkt, ktorý vidíte predávaný ako „maslo na rastlinnej báze“, margarín, ktorý sa predáva pod moderným moderným názvom.)

Predávané v tyčinkách alebo vaničkách, margarín a podobné nátierky predávané v chladničke vášho supermarketu sa môžu pohybovať od 10 % tuku do 90 % tuku, čo môže jednoznačne ovplyvniť pečený recept. Skontrolujte gramy tuku na štítku: ak hľadáte niečo podobné maslu, malo by to byť asi 12 gramov tuku na polievkovú lyžicu. Keďže margarín sa vyrába z oleja namiesto masla, obsahuje polynenasýtené a mononenasýtené tuky. (Keďže FDA v roku 2015 zakázala čiastočne hydrogenované oleje kvôli ich vplyvu na hladinu cholesterolu, transmastné kyseliny sú veľmi zriedkavé.)

Kritsada Panichgul

Čo je skrátenie?

Pojem „tukový tuk“ sa používal len pre bravčovú masť, polotuhú formu tuku, ktorá pochádza z tukového tkaniva ošípaných. Začiatkom 20. storočia vedci vytvorili cenovo dostupnú náhradu bravčovej masti s hydrogenovaným rastlinným olejom, ktorá sa predávala pod obchodnými názvami ako Crisco. Oba teraz spadajú pod zastrešujúci pojem „skrátenie“. Vyžaduje sa v niektorých receptoch na piecrust, sušienky a iné pečivo kvôli šupinatej, jemnej a jemnej textúre, ktorú ponúka. Ďalšou výhodou pečenia s tukom je, že dobroty môžu zostať vlhké dlhšie, ako keby ste sa rozhodli pre maslo. Na rozdiel od masla alebo margarínu je však úplne bez chuti.

Stavíme sa, že vás zaujíma, 'keďže sú oba vyrobené z rastlinného oleja, je margarín skracujúci tuk?' Sú podobné, ale nie rovnaké. Rozdiel medzi margarínom a tukom je v tom, že tuk obsahuje 100% tuku a nula vody.

Tento šikovný hack vám pomôže rýchlejšie zmäknúť maslo

Tuk v tuku je väčšinou polynenasýtený, s trochou nasýteného tuku a mononenasýteného tuku v zmesi. Bravčová masť prirodzene neobsahuje transmastné kyseliny a od preformulovania v roku 2007 obsahuje Crisco menej ako 0,5 gramu transmastných kyselín na porciu. (Toto je dostatočne zanedbateľné množstvo na to, aby bolo na paneli nutričných údajov uvedené ako 0 gramov.)

Peter Krumhardt

Zrátané a podčiarknuté o rozdiele medzi maslom a margarínom a tukom

Typ tuku je kľúčovou vlastnosťou, vďaka ktorej sa každý z týchto zdrojov tuku líši – a každému dáva účel v klasických receptoch.

Textúra, chuť, farba a trvanlivosť sa líšia v závislosti od zdroja tuku, ktorý používate. Koláče vyrobené s margarínom majú tendenciu byť hustejšie a svetlejšie, zatiaľ čo koláče vyrobené s maslom chutia viac, dobre, maslovejšie, ale môžu byť o niečo menej jemné. Recepty na sušienky vyrobené s maslom majú viac karamelizovanú farbu a chrumkavejšie pri okrajoch; sušienky na báze margarínu sú žuvacie, ale nemajú rovnakú chuť. Piecrusts vyrobené s tukom namiesto masla sú čistou bridlicovou chuťou, ale sú neporovnateľné, pokiaľ ide o jemnosť vidličky.

Získajte našu bezplatnú tabuľku núdzových náhrad!

Mnoho moderných pekárov má tendenciu uprednostňovať chuť masla, ale margarín môže byť užitočný na to, aby upečené pečivo zostalo mäkké, zatiaľ čo pokrmový tuk vytvára krásnu vločkovitú a ľahkú kvalitu. Nutrične je rozdiel medzi margarínom a tukom nepatrný, najmä ak tieto tuky konzumujete v malom množstve. Ak sa snažíte znížiť príjem nasýtených tukov pre zdravšiu hladinu cholesterolu, zostaňte pri margaríne. V opačnom prípade vám odporúčame použiť zdroj tuku požadovaný vo vašom recepte a pečivo si dopriať s mierou. Samozrejme, pokojne experimentujte s akýmikoľvek náhradami, zaznamenajte si všetky veci, ktoré sa vám na náhrade páčia a ktoré nechcete, aby ste si to zapamätali nabudúce.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

' Špecifikácie USDA pre rastlinný olejový margarín .' USDA, 1996.

' Konečné stanovenie týkajúce sa čiastočne hydrogenovaných olejov (odstránenie trans-tukov) .' Úrad pre potraviny a liečivá USA , 2018