Rulandské modré je jedným z najpopulárnejších červených vín na svete. Je vyrobený z hrozna s čiernou šupkou, ktoré sa darí v úzkom spektre chladnejšieho podnebia. Je tiež notoricky ťažké pestovať. Ak je urobené správne, produkuje ľahšie vína elegancie, zložitosti a dlhovekosti.

Čo je to Pinot Noir?

Pinot Noir je odroda čierneho hrozna Vitis vinifera to pochádza z Francúzska. Je to jedno z najstarších francúzskych hroznov, ktoré pred viac ako storočím vypestovali cisterciánski mnísi v Burgundsku. Dnes zberatelia oceňujú Pinot Noir za jeho jemnosť a vekovú spoľahlivosť, najmä z najslávnejších burgundských viníc. Vďaka svojej popularite a obtiažnosti rastu patrí medzi najdrahšie vína na svete.

Getty

Odkiaľ pochádza Pinot Noir?

Aj keď pôvod tohto starodávneho hrozna nie je celkom známy, Burgundsko vo Francúzsku je už dlho duchovným domovom Rulandského bieleho, kde sa vyrába jedno z najlepších odrodových vín na svete. Keď si vína z Burgundska získali slávu a cenu, snažili sa vinári z celého sveta napodobniť úspech regiónu. To viedlo k výsadbe Rulandského bieleho v ostatných častiach Európy a Nového sveta.

Rulandskému modrému sa však darí lepšie v chladnejšom podnebí, pretože jeho charakteristická kyslosť, jemnosť a jemnosť miznú v teplejších klimatických podmienkach a v horúcom počasí. V súčasnosti sú krajinami, ktoré produkujú najlepší Pinot Noir, Francúzsko, Švajčiarsko, Nemecko, Rakúsko, Nový Zéland, Austrália, Spojené štáty americké (Kalifornia, Oregon a New York) a Čile. Vďaka svojej veľkej popularite je Pinot Noir považovaný za „medzinárodnú“ odrodu.

Čo znamená Pinot Noir?

Pinot Noir je názov hrozna a odrodové víno vyrobené z tohto hrozna. Názov pochádza z francúzskych slov pre „borovica“ a „čierna“, čo odkazuje na tvar borovicových šišiek jeho zhlukov na viniči a farbu hrozna.

Getty

Ako chutí Pinot Noir ?

Rulandské modré je zvyčajne suché, ľahké až stredne plné, s jasnou kyslosťou, hodvábnymi trieslovinami a alkoholom, ktoré sa pohybujú medzi 12–15%. Najlepšia chuť Pinot Noir má komplexné príchute, ktoré zahŕňajú čerešne, maliny, huby a lesné porasty, plus vanilka a korenie na pečenie, keď zrejete vo francúzskom dubi. Chuť vína Pinot Noir sa líši podľa podnebia a štýlu výrobcu. Chladnejšie podnebie vytvára jemnejší a ľahký Pinot Noir. Teplejšie podnebie produkuje dozreté a plnšie Pinot Noirs s vyšším obsahom alkoholu. Niektorí výrobcovia starnú svoje vína na 100% novom francúzskom dubi, ktorý vytvára plnšie víno s textúrou.

Koľko alkoholu má fľaša Pinot Noir?

Alkohol v Pinot Noir závisí od toho, kde sa pestuje. Podnebie ovplyvňuje zrelosť, ktorá ovplyvňuje hladinu alkoholu. Rulandské modré z chladnejších oblastí ako Francúzsko a Nemecko má často 12–13,5% alkoholu (obj.), Ale môže sa pohybovať od 13,5–15%, keď sa pestuje v teplejších podnebiach, ako je Kalifornia a Austrália. V konečnom alkohole vína majú úlohu aj ročné obdobia chladného a horúceho počasia.

Je Pinot Noir suchý alebo sladký?

Je normálne, že sa spotrebitelia pýtajú: je Pinot Noir sladký? Táto otázka vyplýva zo skutočnosti, že Pinot Noir má nádherné chute po červenom ovocí a je šťavnatý zo svojej prirodzene vysokej kyslosti. Ale šťavnatá ovocná chuť nie je údajom o cukre. V skutočnosti je Pinot Noir takmer vždy vyrobený v suchom štýle.

Suché víno znamená, že po vylisovaní hrozna sa cukor z hroznového muštu premení kvasinkami na alkohol. Po premene všetkého cukru vznikne úplne suché víno. Niekedy po sebe zostáva trochu cukru, ktorý sa nazýva zvyškový cukor (RS). Môže to byť účelné, dať vínu stopu bohatosti a sladkosti, alebo to môže byť preto, že kvasinky nedokončili kvasenie. Niekoľko gramov na liter RS ​​sa však stále považuje za suché víno.

Getty

Koľko kalórií je v Pinot Noir?

Pinot Noir je zvyčajne suchý (pozri vyššie). Samozrejme, víno s nízkym alebo žiadnym obsahom cukru sa nerovná vínu bez kalórií. Kalórie v Rulandské modré pochádzajú z alkoholu. Porcia Pinot Noir s objemom päť uncí má zvyčajne okolo 125 kalórií alebo 625 kalórií vo fľaši s objemom 750 ml. Ak má Pinot Noir nádych zvyškového cukru, víno bude obsahovať sacharidy alebo sacharidy, ale len malé množstvo. Suché vína sa zvyčajne pohybujú medzi 0 a 4 gramami sacharidov.

Ako mám podávať Pinot Noir?

Pinot Noir má ideálny rozsah teplôt podávania 55 - 65 ° F. Rulandské biele môže byť jemné a svieže, alebo bohaté a dubové. Ľahšie vína môžete podávať bližšie k 55 ° F a Pinoty s plným telom bližšie k 65 ° F. Ak nedokončíte fľašu Pinot Noir, vymeňte korok a vložte ju späť do chladničky. Chute zostanú čerstvé 1–3 dni. Okrem toho začne víno oxidovať.

Getty

Párovanie jedál s Pinot Noir: čo funguje a čo nie?

Najlepšie kombinácie jedál pre Pinot Noir dopĺňajú pekné ovocné chute vína, jasnú kyselinu a elegantný štýl. Vďaka týmto vlastnostiam je Pinot Noir dokonalým partnerom ľahších červených druhov mäsa ako kačacie a jahňacie alebo bieleho mäsa ako morčacie, bravčové a kuracie mäso. Dobre sa hodia ryby plnšej chuti, ako je losos, alebo tiež ryby používajú výraznejšie spôsoby varenia. Zemitá zelenina a bylinky, ako sú šampiňóny a tymián, zodpovedajú slaným príchutiam vína, najmä po zložení do rizota a cestovín.

Párovania, ktoré s Pinot Noir nefungujú, sú jedlá hustej a bohatej chuti. Môžu premôcť jemnosť vína.

Aký je rozdiel medzi Cabernet Sauvignon a Pinot Noir?

Cabernet Sauvignon a Pinot Noir sú dva rôzne červené hrozno. Pinot Noir je odroda tenkej šupky, ktorá vyrába vína svetlej farby, ľahkého až stredného tela a alkoholu, s vysokou kyslosťou, eleganciou a arómou červeného ovocia (brusnice, maliny, červené čerešne) a šampiňónov. Rulandské biele je už dlho slávne s milovníkmi vína pre strašidelné štýly vyrobené v Burgundsku a pre vyzretejšie výrazy z Kalifornie a Oregonu. Cabernet Sauvignon má viac trieslovín, tela, alkoholu a tmavší odtieň. Pochádza z ľavého brehu Bordeaux, kde ho preslávili vína Médoc, najmä Margaux a Pauillac.

Pinot Noir vs. Merlot: Aké sú rozdiely?

Jedná sa o dva rôzne červené hrozno. Pinot Noir je odroda tenkej šupky, ktorá vyrába ľahké až stredne plné vína jemnosti, parfumácie a sviežosti s príchuťami červeného ovocia. Pinot Noir je obľúbený pre elegantné burgundské štýly. Merlot má viac trieslovín, tela, alkoholu a tmavšej farby a pochádza z pravého brehu Bordeaux, kde si získal slávu vín Pomerol a Saint-Émilion.