Pre daiquiris, mojito a ďalšie je biely rum osviežujúcim letným základom. Tieto rumy, ktoré sa niekedy nazývajú strieborné alebo blanco, trávia minimálny čas v dubových sudoch, vďaka čomu sa dostanú do popredia príchute cukrovej trstiny - často sa vnímajú ako vanilkový alebo hnedý cukor - skôr ako hlbšie karamelové a karamelové tóny, ktoré sa nachádzajú v rumoch dlhšieho veku.

Pravdepodobne nikto nevie rum lepšie ako Martin Cate, majiteľ sanfranciského tiki den Pašerácka zátoka —Ktoré má na sklade viac ako 500 rumov - a autor novej knihy s rovnakým názvom o exotických (väčšinou rumom nasiaknutých) koktailoch. Vysvetľuje pochopiteľný zmätok, ktorý stojí za bielym rumom.

'Mnoho spotrebiteľov rumu si myslí, že biely rum je nestarnutý - rumový ekvivalent vodky,' poznamenáva Cate. 'Toto nie je ten prípad. Len veľmi málo rumov na trhu nie je úplne zrejúcich a mnohé z nich dozrievajú dostatočne dlho na to, aby získali farbu, ale v rámci svojho štýlu si ich nechali odfiltrovať. “ Podobne majú niektoré rumy so zlatým odtieňom pridanú farbu, aby simulovali vzhľad veku.

Tieto rumy trávia minimálny čas v dubových sudoch, vďaka čomu sa príchute cukrovej trstiny dostanú do centra pozornosti.

Dôležitejšia ako farba, tvrdí Cate (a súhlasím), je štýl rumu - kde sa vyrába, surovina, ako sa fermentuje a destiluje a ako zreje.

Zvážte napríklad Diplomatico Blanco Reserve a Bayou Rum Silver. V pohári vyzerajú identicky a obe sú veľmi odporúčané. Ale sú úplne odlišné - Diplomatico je svieže a vonné z hnedého cukru, zatiaľ čo Bayou je zipsové a ovocné.

Niektoré z týchto pozoruhodných rozdielov tvoria suroviny a procesy starnutia. Diplomatico, destilované z melasy, sa vyrába zo zmesi rumov zrejúcich v sudoch dva roky alebo dlhšie. Porovnajte to s Louisiana’s Bayou Rum Silver, vyrobeným zo zmesi nerafinovaných kryštálov surového cukru a melasy. Po destilácii je rum „odpočinutý“ 30 až 40 dní v nádrži z nehrdzavejúcej ocele, ale nevidí žiadny čas suda.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) 30 dolárov, 95 bodov. Skoro sa nezdá férové ​​skladať tento „extra añejo“ rum proti sotva starým kolegom. Toto je Cadillac bielych rumov, jeden z mála vhodných na zachovanie ako samostatný sipper. Hľadajte hodvábnu jemnosť a čistú, koncentrovanú chuť cukrovej trstiny, ktorá na konci zjemní do akcentov hnedého cukru, karamelu a korenia na pečenie. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantáž 3 hviezdičky (Jamajka / Barbados / Trinidad) 25 USD, 94 bodov. Tento príjemný biely rum, vyrobený z rumov z Jamajky, Barbadosu a Trinidadu, ktorý vo Francúzsku zmiešal Cognac Ferrand, ponúka miernu arómu ako trávnatý vánok a hladkú, mierne viskóznu štruktúru. Ľahko sladká kokosová príchuť sa mení na vanilku, kandizovanú citrónovú kôru a škoricové iskry na hrejivej povrchovej úprave. Popíjajte alebo premiešajte. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Najlepšia kúpa.

Bayou Rum Silver (USA) 22 dolárov, 93 bodov. Tento odvážny, neobvyklý rum vyžaduje na prvý šmrnc tropické nápoje. V lákavej aróme sa mieša šťavnatý pomaranč, kakao, marshmallow a zemitá nota pripomínajúca mezcal. Hľadajte miernu sladkosť a primerané množstvo sústa s alkoholom. Je vyrobený z cukru a melasy z Louisiany, jedného z mála amerických štátov, ktoré pestujú cukrovú trstinu. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Najlepšia kúpa.

Avalon USA Silver Rum (USA) 30 dolárov, 92 bodov. Hľadajte odvážny, ovocný a kvetinový profil. Prichádza jemná liči a mieša sa s príchuťou ananásu a ružovej vody. Vysušujúci povrch s výraznými perami tiež prináša jemný závan marshmallow sladkosti. California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Portoriko) 25 dolárov, 90 bodov. Hladký a mierne sladký, tento rum má výraznú vanilkovú notu, ktorá sa zužuje do jemného sfarbenia marshmallow, po ktorom nasleduje náznak tepla bieleho korenia. Vyrába sa pomocou „procesu dvojitého starnutia“ - bubny vyzreté najmenej jeden rok sa zmiešajú a potom sa na ďalšie tri mesiace vrátia do sudov z bieleho duba. Bacardi Corporation, Miami, FL. Najlepšia kúpa.

Svetlý rum Cruzan (St. Croix), 14 dolárov, 90 bodov. Tento rum má bledý slamový nádych a veľmi jemné vône marshmallow a kokosu. Hodvábne a mäkké na podnebí, vyhľadajte náznaky ananásu a kokosu, ktoré osviežia iskry zázvoru a bieleho korenia. Odporúča sa pre tropické nápoje. Beam Suntory, Deerfield, IL. Najlepšia kúpa.

Silver House Distillery Rum Rum (USA) 35 dolárov, 90 bodov. Aj keď je vyrobený v USA - nie na Martiniku -, tento malý šarža rumu pripomína veľmi ľahkú rhum agricole, od mierne funky vyzretej banánovej vône po jemnú trávnatú chuť na podnebí, ktorá končí ohnivým kajenským blikaním. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17 dolárov, 89 bodov. Ideálne pre mojito a iné koktaily, hľadajte štipľavosť tropického ovocia a trávnatý povrch, všetko zahrejte posypom korenia na pečenie. Crillon Importers, Paramus, NJ.