Symbolické pre romantiku, víno i víno čokoláda sú pravdepodobne dve z najklasickejších lahôdok na Valentína. Párovanie týchto dvoch zariadení však nie je vždy také ľahké, ako sa zdá.

„Oba produkty sú veľmi terroirové, pretože odrážajú chute krajiny, v ktorej sa pestujú, a prostredia, v ktorom sa pestujú,“ hovorí Alexandra Schrecengost, veteránka a generálna riaditeľka spoločnosti Virtuálne s nami , ktorá v rámci svojej ponuky virtuálnych akcií pripravuje páry vína a čokolády. 'Polyfenoly v čokoláde sú podobné ako vo víne a týmto spôsobom tvoria prirodzené párovanie.'

Polyfenoly sú kategóriou rastlinných zlúčenín, ktoré môžu pôsobiť ako antioxidanty, a údajne poskytujú množstvo zdravotných výhod.

Rovnako ako víno, aj čokoláda sa získava z celého sveta. Každý región má svoj vlastný terroir čo vedie k výrazným a odlišným príchutiam.

„Aj jedna nehnuteľnosť bude chutiť inak ako susedná nehnuteľnosť,“ hovorí čokoládová someliérka Roxanne Browning. Hostila víno a čokoládu skúsenosti v New York od roku 2010. „Je to teda veľmi konkrétne.“

Trik je nájsť dva profily príchutí, ktoré sa navzájom dopĺňajú.

„Najskôr ochutnajte vína a čokolády sami,“ hovorí čokoládár Chris Kollar z Napa Valley Skontrolujte čokolády . „Ďalej si osobitne zapíšte poznámky o chuti a profily každého produktu. Potom porovnajte podobnosti, ktoré vynikajú, a začnite honovať, čo konkrétne páry vína priaznivo spája s čokoládou.

'Obaja musia zdieľať svetlo reflektorov a vzájomne sa dopĺňať, aby mali harmóniu v podnebí.'

Výsledok, ktorému sa treba vyhnúť? Horkosť.

„Najdôležitejšie je pochopiť, že flavonoidy sú najvýznamnejším polyfenolom v čokoláde, ktorý dáva horkú chuť podobnú tanínom vo víne, takže tieto fenoly nechcete preťažovať,“ hovorí Schrecengost. 'Čím je víno suchšie, tým horkejšia je čokoláda a vy to nechcete robiť na chuť.'

Ak to všetko znie ohromujúco, tu je jednoduché pravidlo: Spárujte ľahšie čokolády so svetlejšími vínami a tmavé čokolády s tmavšími a ťažšími vínami.

„Rád by som hovoril o vínach a čokoláde z hľadiska hmotnostnej triedy,“ hovorí Josh Mitchell, kuchársky riaditeľ spoločnosti Veta viníc v Calistoga , Kalifornia . „Pre dosiahnutie lepšieho úspechu pri párovaní vína a čokolády je dôležité zaistiť, aby mali podobnú hmotnosť alebo štruktúru. Ak je štruktúra vína a čokolády nerovnovážna, párovanie môže spôsobiť sťahujúce alebo nepríjemné príchute alebo iba spadnúť. “

Tu je príklad, ako spojiť víno s rôznymi druhmi čokolády.

Úplne vážny sprievodca spárovaním remeselného piva s Whitmanovým vzorkovníkom

Tmavá čokoláda

'Spárujte tmavšiu čokoládu s väčšími červenými alebo.' Prístavy , “Hovorí Todd Graff, vinár spoločnosti Rodinné vinice Frank v Calistoge. 'Vyšší tanín dopĺňa horkosť kakaa.'

Kollar navrhuje, aby ste sa držali tmavej čokolády medzi 67% a 72%, pretože pre červené vína nebude príliš horká ani príliš sladká.

Toto percento sa vzťahuje na to, koľko čokolády je podľa hmotnosti vyrobené z čistých kakaových bôbov alebo z derivátov, ako je kakaové maslo. To môže naznačovať intenzitu (vysoké percento) alebo sladkosť (nižšie percento) čokolády.

Zatiaľ čo veľké, červené vína sú štandardom pre tmavú čokoládu, Michael Kennedy, someliér a zakladateľ spoločnosti Skupina s čerstvým vínom a vínom , podporuje experimentovanie.

Kennedy objavil prekvapivo dobré párovanie náhodou, keď vyskúšal 85% -nú tyčinku z tmavej čokolády s Oregon Chardonnay od State of Mind Wines .

'Tí dvaja boli spolu ako nebo,' hovorí. 'Super-suchá, horká tmavá čokoláda zmätočne dopĺňala slanú, jasnú kyslosť a textúru Chardonnay.'

Mliečna čokoláda

Mliečna čokoláda je najflexibilnejšou odrodou, pokiaľ ide o párovanie vín, a môže ladiť s rôznymi štýlmi. Frank Family spáruje Oranžová malinová čokoláda Grand Marnier s Brut Rosé na nadchádzajúcu udalosť, ale Schrecengostovo obľúbené párovanie mliečnej čokolády je Rizling .

„Jeho medová aróma a príchuť kôstkového ovocia umocňujú krémovú vôňu čokolády. Obidve sú sladšie, takže ani jedna z nich nekonkuruje vášmu vkusu,“ hovorí.

Okrem toho svetlejšie červené Rulandské modré alebo Beaujolais , ponúknite bezpečnú stávku.

„Väčšina ľahších červených vín má tendenciu mať vyšší obsah kyselín, čo tiež pôsobí ako kontrast k bohatosti čokolády,“ hovorí Mitchell. Odporúča hľuzovku Champagne z Teuscher čokoláda pre ľahšie páry červeného vína.

„Štruktúra čokolády je krémovejšia a zaoblenejšia, aby nepreťažila ľahšie červené víno,“ hovorí.

Používanie šampanského na pozdvihnutie vášho čokoládového zážitku

Biela čokoláda

K bielej čokoláde sa najlepšie hodia biele vína ako Chardonnay, Sauvignon Blanc , alebo sladšie plnenie do fliaš ako a Moscato .

„Nemôžem si predstaviť lepší sladký zápas pre Sauvignon Blanc ako niečo ako biela čokoláda,“ hovorí Schrecengost, ktorý gravituje k Green & Black’s tyčinky z organickej bielej čokolády. 'Majú nádych madagaskarskej vanilky, ktorá zvyšuje čerstvú citrónovú trávu a citrusové tóny v Sauvignon Blanc.'

Mitchell je čiastočne biela čokoláda s citrusovými podtónmi od spoločnosti Belgium’s Čokoláda Callebaut . „Vynikajúco by sa snúbil s ostrým sektom alebo dokonca s dezertným vínom, ako je Moscato di Asti,“ hovorí.

Čokoláda s náplňou

Čokolády, ktoré majú plnku, sa spájajú najnáročnejšie. Príchute náplne môžu rozbehnúť celú škálu.

„Zistil som, že najlepšie fungujú páry, ktoré majú doplnkové profily chutí, ktoré sa navzájom rušia,“ hovorí Mitchell. „Napríklad čokolády s ovocnou náplňou utišujú ovocné príchute vína, vďaka čomu môžu na povrchu pôsobiť nádherné tóny karamelového dubu. Podobne čokolády plnené karamelom odrážajú dubové tóny vína a zvýrazňujú nádherné ovocné príchute. “

Pre Kennedyho pripúšťa jednoduché „previnenie“ Poháre Reese’s Peanut Butter s toskánskou červenou farbou Hon na San Giovanni .

„Rustikálna zemitosť nášho talianskeho statku s jasným ovocím zo Sangiovese je skutočne úžasným doplnkom sladkej orieškovosti Reese’s,“ hovorí.