Existuje určitá pravda na myšlienke, že niektoré jedlá sú menej prístupné vínu ako iné. Ale veríme, že výzvy sú na to, aby sme ich prijali; Neexistuje nič také ako jedlo, ktoré sa nehodí k vínu, ktoré milujete. Víno nakoniec aj tak vymyje jedlo z úst.

Ako už bolo povedané, keď nájdete tú správnu kombináciu chutí, jedlo to posunie na úplne novú úroveň. Takže, hoci všetci máme chuťové preferencie, pokiaľ ide o jedlo – a nezabúdajme, že víno je v podstate jedlo – rozhodli sme sa pozrieť na niektoré z najťažších ingrediencií, ktoré sa dajú spárovať, a nájsť štýly vína (a konkrétne fľaše), vďaka ktorým spievajú. .

Od artičokov a špargle až po chilli papričky a áno, čokoládu (ktorá sa spája s vínom oveľa ťažšie, ako si väčšina myslí), vyriešili sme tie „najnemožnejšie“ páry jedla a vína, ktoré gurmáni poznajú.

Najlepšie víno k artičokom: Veltlínske zelené

Artičoky obsahujú látku nazývanú cynarín, vďaka ktorej je víno chutiť striedavo – a niekedy, bizarne, súčasne – sladko a kovovo. Navrhovaným riešením je vzdať sa vína úplne, ale čo je také zlé na troche sladkosti a kovovej hrane? Vyberte si víno, ktoré sa môže pohnúť s oboma, ako Zelená Valtellina . Často sa vyrába s nádychom zvyškového cukru, aby zavŕšil jeho kyslé citrusové a egrešové tóny, a jeho korenistá a štrkovitá mineralita netrpí tým, že by sa vychýlila do príliš kovového priestoru.

Hrad Gobelsburg 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Toto je zrelé, s chuťou verbeny, citrusového oleja, bielej broskyne a jablka Jonagold, ktoré sa hladko vrstvia, ale je tu silná kyslosť, ktorá to udržuje v rovnováhe. Detaily korenia sa nesú cez dlhý, kvetinový záver. Stále trochu tesné, ale to sa pekne rozvinie vzduchom. 93 bodov . —  Aleks Zecevic

54,99 dolárov Nápoje MacArthur

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

Elegantná, hodvábna verzia veltlínu, toto balenie ponúka veľa zeminy a minerálov rámujúcich jadro chrumkavých jablkových, žltých sliviek a grapefruitových tónov. Citrusový záver je perzistentný a dobre vyvážený. Toto je presne vyrobené pre sviežejší štýl. 91 bodov . —  A.Z.

43,99 dolárov The Cellar d’Or

Najlepšie víno pre špargľu: Kalifornské Chardonnay

Intenzívna chlorofylová príchuť špargle pôsobí na tanieri, no v pohári môže naraziť. Rovnako ako artičoky, tiež môže spôsobiť, že chuť vína bude kovová. Sauvignon Blanc je často spomínaná ako možnosť, pretože prichádza s vlastnými silne „zelenými“ tónmi, ale v praxi kladie rastlinný na rastlinný pre nepríjemný celkový zážitok. Namiesto toho premýšľajte o tom, čo sa hodí k špargli – konkrétne maslo a citrón – a rozhodnite sa pre vysoko kyslé víno s dubovým nádychom, ako je vyvážená Kalifornia. Chardonnay . Vynechajte dubové bomby, ale aj tak by ste nemali piť nevyvážené vína. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Z pohára sa šíri aróma opečenej bagety s maslom, zatiaľ čo toto smotanové, no živé víno prináša do podnebia nuansy pošírovaných hrušiek, kandizovaného ananásu, vanilky a bieleho korenia. Komplexné a vrstvené víno krásne spája bohatosť s jemnosťou. Najlepšie 2025-2032. 97 bodov . —  Jim Gordon

160 dolárov Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Štyria súrodenci Chardonnay (Sonoma Coast)

Podmanivá vôňa tohto vína vyjadruje vôňu hrušky Anjou, medového plástu, marcipánu a bieleho kvetu. Na podnebí kaleidoskop čerstvých príchutí Golden Delicious jablka, hrušky a čerešne Rainier prichádza s jemným bozkom čerstvej šalvie a tymiánu. Veľmi dlhý záver tancuje medzi plyšovou kyslosťou a aromatickou intenzitou. 96 bodov . Voľba editora. —  Tom Capo

70 dolárov Vína Sangiacomo

Najlepšie víno k modrému syru: Amarone della Valpolicella alebo Zinfandel

Nie je to tak, že by bolo ťažké spojiť víno a modrý syr; dve z klasických dvojíc vo vinárskom svete sú napokon Port so Stiltonom a Sauternes s Rokfortom. Slano-sladká kombinácia funguje perfektne v oboch prípadoch a môžete ju rozšíriť o akékoľvek suché víno alebo dokonca jablčný mušt. Fungovať môžu aj suché vína. Hľadajte kypré ovocné červené, ktoré naznačujú sladkosť napriek tomu, že sú vinifikované suché a najlepšie s trochou korenia na doplnenie pikantnej chuti syra. Pre blues, ktoré majú tendenciu k sladkému a chrumkavému, ako Gorgonzola Dolce a Cambozola, Amarone della Valpolicella, vyrobený z čiastočne sušeného hrozna, obsahuje doplnkové sušené ovocie, čokoládu, škoricu a korenie. S ostrejšími, pikantnejšími blues ako Roquefort a Stilton je džem Zinfandel úžasný, pýši sa zrelými bobuľami, korením na pečenie a nádychom cigary.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Táto jediná vinica Amarone sa nachádza vysoko v kopcoch údolia Valpantena a otvára sa vôňami macerovaných čiernych čerešní ponorených do anízu a klinčeka, ktoré sa potom rozvinú do tónov lesnej podlahy a sušených bylín. Finesse je poháňaná rovnováhou medzi divokými slivkami, pikantnými a oolongovými čajovými tónmi, ktoré sa riadia elegantnými tanínmi a lákavou kyslosťou na konci. Klasické víno. Vypite teraz – 2045. 94 bodov . Výber pivnice. —  Jeff Porter

79,99 dolárov poštolka

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Vôňu čerešne Bing privítajú chute zmiešaných citrusov, mäty a závanu cédra. Je to sofistikované, detailné a zaujímavé víno s jemnozrnnými tanínmi a strhujúcim, dlhým záverom. Krásne spracované a nuansované. Pite teraz alebo vydržte pre pokračovanie starnutia. 96 bodov . Výber pivnice. —  Elaine Chukan Brown

75 dolárov Vinice Roberta Bialeho

Najlepšie víno ku kapustnici: Viognier

Kapusta a jej krížoví kamaráti, ako je ružičkový kel, brokolica, karfiol a kel, vyžarujú sírnaté zlúčeniny, vďaka ktorým môžu aj tie najčerstvejšie vína pôsobiť nechutne. Dub môže tento problém zhoršiť a dokonca aj vínam s vysokým obsahom kyselín – zvyčajne riešením zložitého párovania – môže chýbať jemnosť, po ktorej túžia. Myslite na to: táto zelenina chce byť restovaná alebo opečená na masle alebo oleji a krásne sa hodí k syru. Plnšie telo a menej kyslé nepálené víno Viognier môže tu pôsobiť magicky, s nečakanými tropickými a kvetinovými tónmi. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Toto hladké, široké a dobre vyvážené víno je svieže a plné, plné hrušiek Bartlett a Anjou, ale podčiarknuté sviežou jablkovou kyselinkou. Hoci je víno kvasené v sude chutné, má štruktúru starnúť a zlepšovať sa minimálne do roku 2028. 93 bodov . —  J.G.

34 dolárov Rodinné vinice Materra Cunat

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

Z pohára preniká bujnosť dokonale zrelých žltých a bielych broskýň, marhúľ, melónu, ananásu a jemných bielych kvetinových vôní. Chuť je luxusná a vyvážená, s množstvom melóna, dehydrovaného ananásu, marhule, dule, kandizovaného zázvoru a dubového korenia. Pôsobivá kyslosť zvýrazňuje jej kamenný záver a pomáha obnoviť chuť na ďalší dúšok. 96 bodov . Výber pivnice. —  A.C.

79,99 dolárov Wine.com

Najlepšie víno pre chilli papričku: teplé podnebie Rosé

Rizling je, samozrejme, jedným z najlepších svetových vín, ale osloboďme sa od myšlienky, že jediným riešením, ako spojiť víno s pikantným jedlom, je suchý rizling. Cukor a korenie fungujú najlepšie, ak je v miske aj nejaká sladkosť, a niektorí ľudia chcú k thajskému jedlu suché víno. Taníny v červenom víne môžu v prítomnosti pikantného čili zhorknúť. Namiesto toho siahnite po teplej klíme rosé , ktorý má telo a zrelé ovocie, ktoré pôsobí skôr šibalsky ako bojovne, ako keď si namáčate čerstvé mango do Tajína.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Toto sýto ružové má buket melónu, čerešní a granátového jablka. Je plná v ústach a ponúka príchuť maliny, červenej slivky, feniklových lístkov a sušenej šalvie s tónom pomarančovej kôry, ktorá pretrváva na chuťových pohárikoch. 93 bodov . —  Mike DeSimone

59,95 dolárov Hľadanie vína

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Jednoznačne potrebujem piť viac rosé vyrobeného zo Sangiovese. Táto verzia obsahuje všetky vône nektárinky, jahôd a zemitých sedmokrások, ktoré zvládnete. Potom sa chute ako červená čerešňa, ružový grapefruit a citrónová kôra spoja so štipľavou kyslosťou, aby povzbudili vaše podnebie ako plechovka oxidu dusného pridaného do sériového auta. 92 bodov . —  Michael Alberty

25 dolárov Walla Walla Vinners

Najlepšie víno k čokoláde: Ruby alebo Tawny Port

Všetci sme videli tryskajúce páry vína a čokolády, ktoré sa objavujú na sociálnych médiách (a v obchodoch s potravinami a vinotékami) okolo Valentína (a Dňa matiek, Veľkej noci a Vianoc...). A áno, bolo by skvelé, keby sa vaše obľúbené víno dokonale hodilo k čokoláde. Bohužiaľ, pravdepodobne nie. Rovnako ako extra-añejo tequila nie je dokonalá čokoláda, ktorej by ste chceli veriť, veci ako alkohol, triesloviny, horkosť, kyselina a všetky veci, ktoré na víne milujeme, nie vždy ladia so sladkými, bohatými čokoládovými sladkosťami. Na to bol Port stvorený. Bez ohľadu na štýl má svoje vlastné čokoládové tóny spolu s ďalšími príchuťami priateľskými k čokoláde. Taníny vintage portského môžu byť trochu drsné s čokoládou, ale ak máte radi ovocie a čokoládu spolu, vyberte si rubínové portské, ak máte radi oriešky, karamel a karamel. Čistá radosť. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Tento hnedý štýl portského, ktorý vyzrieval v dreve, bez námahy prechádza od ovocia k chutiam dreva a korenia, podporovaný duchom. Je to kvalitné víno, ktoré je pripravené na pitie. 92 bodov . —  Roger Voss

37,98 dolárov Vintage víno a portské

Cockburn's NV Ruby Soho Port (Port)

Tento prístav, ktorý pochádza z barovej a reštauračnej štvrte v Londýne, je klasický jemný rubín. Sladké, ale so základnou štruktúrou, čierne plody vína sú pripravené na pitie. 88 bodov . —  Roger Voss

37,99 dolárov Víno Yiannis

Najlepšie víno k vajciam: Pinot Noir  

Tu sírová otázka opäť dvíha svoju smradľavú hlavu, komplikovanú napätím medzi mastným žĺtkom a chudým bielkom. Napriek tomu, že vajíčka milujú maslovú, citrónovú holandskú omáčku, nesiahajte po maslovom víne. Jedlo, ktoré chcete uviesť, je oeufs en meurette, čo je niečo podobné boeuf Bourguignon s vajíčkami namiesto mäsa. Taníny v červenom víne čistia bohatosť vajec, takže nepreniká žiadna síra. Zatiaľ čo červené fungujú najlepšie, keď vaječný pokrm obsahuje mäso, svetlejšie červené, ako napríklad mladé Rulandské modré, sa dokáže spojiť so všetkým, od jednoduchého miešania až po slaninový quiche. Oh, a Šampanské —vajcia sa vždy hodia k toastu (a teda aj charakteristickým tónom šampanského).

Holocene 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

Tento aromatický súbor štipľavého a štipľavého červeného ovocia, 100% fermentovaný celý zhluk, ma núti nahmatať si pulz. Kožené taníny a svieža kyslosť spájajú sily s pikantnou príchuťou malín a čaju rooibos s kúskom citróna. Užite si roky 2024–2037.  97 bodov . Výber pivnice. —  M.A.

69,95 dolárov Avalonské víno

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Kytica ruží je vo vôni jemne orámovaná višňou, lesnou jahodou, rebarborou a korením na pečenie. Mladistvé taníny podporujú svieži tymián, klinček a vanilku na podnebí, ktoré dominuje jeho čerešňovému jadru, čo naznačuje dodatočné dochutenie alebo správnu dekantáciu. 92 bodov . —  A.C.

50,40 dolárov Víno Saratoga

Najlepšie víno na grilovanie a údené jedlá: Txakoli alebo Vinho Verde

Rovnako ako rastlinná strava nefunguje so špargľou, odolajte odporúčaniam spájať údené jedlá s údeným vínom, ako sú biele vína Pouilly-Fumé alebo alsaské Pinot Blanc, alebo červené ako juhoafrický Pinotage alebo Syrah zo Severnej Rhôny. Na údeného lososa by ste si predsa nedali dymový dresing. Zamyslite sa nad tým, ako sa k údeným jedlám tak dobre hodia ostrejšie koreniny ako horčica, korenie a octový šalát, a pochopíte, prečo jemne šumivé vína s nízkym obsahom alkoholu ako Txakoli a Zelené víno pracovať tak dobre. Svetlé a osviežujúce, ale bez toho, aby boli kruto sýtené oxidom uhličitým alebo chlastými, pozdvihnú každé údené jedlo, od rýb a syra až po dlho varené grilované jedlá. Txakoli inklinuje k bylinkám, zatiaľ čo Vinho Verde zasiahne ako pikantná limetka.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina z Bizkaie)

Toto víno svetlej slamovej farby má jemnú vôňu ananásu a grapefruitu. Na podnebí sa objavujú príchute tropického a citrusového ovocia spolu s pikantnými tónmi sušených horských bylín a nádychom lupeňov ruže, ktorý doznieva do osviežujúceho záveru. 90 bodov . —  M.D.

22,99 dolárov Tranzit vína

Aveleda 2022 Granite Soils Alvarinho (Vinho Verde)

Hoci má víno silne minerálnu textúru, má aj vyzretý, zaoblený okraj, ktorý mu dodáva váhu. Krémové Alvarinho sa silno leskne a osvetľuje silu vína. Piť od roku 2025. 94 bodov . —  R.V.

15,99 dolárov Víno a liehoviny Station Plaza

Najlepšie víno pre vinaigrettes: Sauvignon Blanc

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred otvorením fľaše, je urobiť váš vinaigrette šetrnejším k vínu. Nerobte z neho príliš ocot a pridajte kopček majonézy, niekoľko mletých byliniek, štipku cukru alebo medu. Nemôžete sa zaobísť s potrebou vysoko kyslého vína, ale potrebujete aj viac osobnosti ako ten druh neškodne ľahkých a sviežich bielych drvičov na verandu, ktoré sa ľahko hodia k zelenine. Toto je kde Sauvignon Blanc svieti. Bez ohľadu na to, kde na svete sa pestuje a vinifikuje, vykazuje sviežu kyslosť s ľahkým až stredným telom a rôznymi bylinkami, ale s tónmi čerstvého zrelého ovocia, ktoré môžu siahať od citrusov a jabĺk v chladnejších klimatických podmienkach až po hlboké tropické a melónové tóny v teplejších oblastiach. . Vždy stojí hrdo s vinaigretami.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé môže byť mnohostranné a komplexné a toto víno je toho dokonalým príkladom. Víno zlatej farby s vyslovene bylinkovým nádychom sa okamžite ponorí do prezretej zelenej hrušky, sušenej letnej poľnej trávy, bielej nektárinky, pomarančovej marmelády a lesnej podlahy, pričom koketuje s brioškou. Na strednom podnebí vynikajú náznaky kriedy spolu s tónmi tymiánu a kôpru. Pite teraz, ale toto elegantné víno sa môže ďalej rozvíjať až do roku 2029. 96 bodov . Voľba editora. —  Reggie Solomon

149,99 dolárov Pláž Hamptons Palm

Astroláb 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Z pohára tohto aromatického vrstveného Sauvignonu od stabilne solídneho výrobcu sa šíria štipľavé vône limetky, ananásovej kôry a guavy – doplnené mletým bielym korením, paprikou a sušenými bylinkami. Na podnebí je mierne kriedová textúra a chuť. Priateľské k jedlu, ale jednoduché sólo popíjanie, to je krádež za cenu. 92 bodov . Voľba editora.  —  Christina Pickard

19,99 dolárov Wine.com