Čas vyhľadať na webe výslovnosť Mtsvane, Rkatsiteli a Chkhaveri.

V roku 2017 vzrástol gruzínsky dovoz vína do Spojených štátov o 54% oproti predchádzajúcemu roku, čo predstavuje 458 000 fliaš oproti 294 000 v roku 2016. Aj keď ich to stále výrazne zaostáva za veľmocenskými krajinami ako Španielsko, Taliansko a Francúzsko, dopyt a dostupnosť pre gruzínske vína víno je silnejšie ako kedykoľvek predtým.

Nie je to tak dávno, čo nevyzeralo tak sľubne.

Gruzínsko je veľké asi ako Západná Virgínia a je domovom viac ako 500 odrôd viniča. Škôlka kúsok od Tbilisi, hlavného mesta, má živé príklady každej z nich. Predtým, ako sovietska vláda zdecimovala svoje prekvitajúce vinohradníctvo, mnohé z týchto hroznových bobúľ používali rodinní vinári.

Posledné zistenia zo spoločného výskumného podniku University of Toronto a Gruzínske národné múzeum navrhuje, aby sa vinárstvo tejto krajiny datovalo na 6 000 p. n. l., čo z nej robí miesto s viac ako 8 000 ročníkmi.

„Keď sa komunisti ujali moci, vysadili obrovské polia tých najtvrdších a najobjemnejších odrôd, Rkatsiteli a Saperavi , vytrhávajúc jemnejšie odrody s nižšou úrodou, “hovorí Christine Deussen, ktorá zastupuje a propaguje gruzínske vína v USA.„ Rodinám však bolo umožnené udržiavať malé hektárové pozemky, čo predstavuje neuveriteľnú škálu [odrôd] okupáciu prežil. “

Kláštor Alaverdi v regióne Kakhetia / Getty

Dnes ešte stále existuje okolo 470 kedysi ohrozených odrôd a krajina sa môže pochváliť 100 000 registrovanými rodinnými vinármi, aj keď skutočný počet môže byť oveľa vyšší. Vláda podporila vinársky priemysel krajiny v expanzii na západné trhy, ako aj do Číny a Japonska. Toto úsilie dopĺňa post-sovietske opory ako Rusko a Ukrajina.

Gruzínsko má dokonca aj vínnu cestu podobnú údoliu Napa Kakheti , ktorý ponúka vinárstva, reštaurácie, hotely a penzióny, hovorí Jonathan Nelms, majiteľ najnovšej gruzínskej reštaurácie vo Washingtone, Supra . Nelms tvrdí, že jeho vínny lístok má hĺbku a šírku vín tejto krajiny, ktoré nikde v USA nevideli. Hovorí, že existujú dva dôvody, prečo sú tieto vína horkejšie ako kedykoľvek predtým.

Spotrebitelia viac ako kedykoľvek predtým hľadajú autenticitu v tom, čo jedia a pijú. „[Existuje] viac ako kedykoľvek predtým prístup k miestam, ľuďom, zážitkom z celého sveta, takže pri vytváraní dojmu existuje vysoká latka,“ hovorí.

John Wurdeman, majiteľ spoločnosti Vinárstvo Bažantie slzy v Sighnaghi, súhlasí. „Nie je toľko, ak vôbec, príbehov o víne tak bohatých a evokujúcich ako tie z Gruzínska,“ hovorí. „Žijeme v dobe, v ktorej sa veľa spotrebiteľov vyhýba homogenite a prijíma vína s odlišnosťou a charakterom.“

Nelms hovorí, že gruzínske vína sú také príťažlivé, pretože sú odlišné a chutné. „Vinári získavajú každý rok čoraz dobrodružnejšie dobrodružstvá a znovu objavujú staré hrozno v lesoch, na starých rodinných pôdach alebo vo vládou podporovaných bankách osív a viniča,“ hovorí.

Sighnaghi, Gruzínsko / Getty

Ako však môžu zvedaví milovníci vína okolo seba zabaliť svoje chúťky? Počas komunistickej éry Sovieti vyhubili väčšinu viníc v západných oblastiach Imereti, Samegrelo a Guria, aby mohli pestovať ďalšie plodiny, takže pozornosť sa presunula na východné oblasti Kacheti a Kartli.

Dnes tieto regióny stále dominujú, hoci „na západe objavujú takmer stratené hrozno a oživujú vinárske tradície,“ hovorí Nelms. 'Dejú sa zaujímavé veci, ale čaká ich ešte dlhá cesta, pokiaľ ide o podiel na trhu.'

Hrozno pochádzajúce z Imereti, ako napríklad Tsitska, Krakhuna, Otskhanuri Sapere a Tsolikouri, je všeobecne vinifikované s menším kontaktom s pokožkou, takže je menej trieslovinové a osviežujúce. Fanúšikovia sviežej bielej možno priťahovať kôstkovým ovocím a minerálnosťou Rkatsiteli, zatiaľ čo svetločervení konzumenti môžu nahradiť Pinot Noir zemitým, ovocným nízkym obsahom trieslovín Otskhanuri Sapere.

Vznikajú tiež ruže, ktoré sa často vyrábajú vo voľnom alebo netlačenom štýle od spoločnosti Saperavi, jedného z mála hrozna Teinturier, ktorého dužina i šupka sú červené. Saperavi je najčastejšie konzumované červené hrozno v Gruzínsku, schopné vína s tónmi tmavého ovocia a dostatočnou štruktúrou.

Gruzínska rola v prírodnom víne

Gruzínsko vyrábalo prírodné a organické vína dávno predtým, ako sa z nich stali módne slová. Zástankyňa prírodného vína Alice Feiringová bola pri písaní svojej knihy pobúrená For the Love of Wine: My Odyssey Through the World's Most Ancient Wine Culture potom, čo v roku 2011 ochutnala víno z Bažantích sĺz.

„Teraz je medzi osemdesiatimi prírodnými pestovateľmi v Gruzínsku vykonaných oveľa zdravších vinohradníckych prác, vďaka ktorým sa vína pozdvihnú na úplne novú úroveň,“ hovorí Wurdeman.

Výrobcovia prírodného vína tiež prijali qvevri, hlinené nádoby v tvare vajca zakopané pod zemou, ktoré UNESCO označilo za podpisovú súčasť gruzínskeho vinárskeho dedičstva. Ich porézna povaha umožňuje prirodzené teplotné posuny a prevzdušňovanie a ich nedostatok v rohoch podporuje kontaktný kinetický pohyb vína, čo umožňuje neustály prirodzený menší miešanie a rovnomernejší kontakt s kyslíkom. Qvevri sú pre jantárové vína nepostrádateľné.

Deväť vín z Gruzínska, Chorvátska a Maďarska

„Je to ako biele víno, akoby to bolo červené víno, s telom, tanínom a štruktúrou červeného. Všetko pracuje na príchutiach, ktoré sa častejšie spájajú s bielym hroznom,“ hovorí Nelms. Krajina sa vyhla výrazu „oranžové vína“, pretože niektorí by sa mohli domnievať, že sú vyrobené z citrusov.

Rovnako ako my ostatní, aj Nelms stále objavuje gruzínske hrozno. Na nedávnom výlete odobral vzorku z bieleho hrozna Buera, ktoré sám kvasil, a zmiešal sa s ľahkým čiernym hroznom Tavkveri. „Nie je úplne jasné, ako budú cestovať a starnúť, ale to je súčasť zábavy,“ hovorí.

A pokiaľ ide o tieto zastrašujúce mená, Nelms hovorí, že dokonca aj Gruzínci sa smejú náročnosti ich jazyka.

„Niekoľko pohárov vína môže pomôcť tomuto problému zmiznúť, pretože sa zlepšuje vaša výslovnosť a znižujú sa vaše zábrany,“ hovorí.