Je ťažké nemilovať Cabernet sauvignon , ale keďže je k dispozícii toľko dobrých možností, môže byť ťažké vedieť, kde začať.

Od tradičných francúzskych príkladov a ikonických majetkov v Bordeaux po kultové klasiky Nového sveta, ktoré pochádzajú z austrálskeho Napa, považujte tento zdroj za obľúbený pre svetovo obľúbené červené hrozno. Získate globálny pohľad na to najlepšie, čo odroda ponúka, bez ohľadu na to, do ktorého kúta sveta sa obrátite. Preskúmajte top regióny, typické zastúpenia a fľaše, do ktorých si môžete doplniť zásoby, a objavte nádhernú odrodu tejto všestrannej odrody.

Foto Jens Johnson

Kalifornia

Údolie Napa

André Tchelistcheff, legendárny vinár ruského pôvodu, trénovaný v Európe, patril medzi prvých šampiónov Údolie Napa Cabernet sauvignon. Vyskúšal ideálne podmienky regiónu, od premenlivých sopečných a aluviálnych pôd až po teplé letné dni a chladné noci.

„Keď [Tchelistcheff] prvýkrát ochutnal vína Napa, rozhodol sa, že Cabernet Sauvignon pestovaný v tomto podnebí je určený na to, aby sa stal jedným z najlepších svetových vín,“ napísal Leon Adams v Vína Ameriky (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff presvedčil svojho zamestnávateľa Georgesa de Latoura, aby zostarol pivnicu Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon v dubových sudoch najmenej dva roky. Nasledovali ďalšie dva roky starnutia vo fľaši. Súkromná rezervácia Georges de Latour z roku 1936 uviedla na svet vynikajúci Napa Cabernet.

Dlhý úzky tvar údolia Napa, ktorý je dlhý asi 30 míľ a široký štyri míle, maskuje značné rozdiely v nadmorskej výške, teplote a topografii vo svojich 16 amerických vinárskych oblastiach (AVA), od Coombsville po Calistogu. Cabernet Sauvignon je vysadený na viac ako 24 000 akroch, z čoho 51% výmery regiónu je vysadených hroznom viniča.

Kabína Napa odráža teplo a slnečné žiarenie regiónu. Ponúka rozmanitú bujnosť červeného až čierneho ovocia s dostatkom sily a koncentrácie a zachytáva pôsobivé slané zložky odrody céder, klinček a šalvia. - Virginie Boone

Vinica La Jota 2016 Cabernet Sauvignon (hora Howell) 150 dolárov 97 bodov. Pivničný výber.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 dolárov, 97 bodov . Pivničný výber.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (okres Stags Leap) 120 dolárov, 96 bodov. Pivničný výber.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (údolie Napa) 63 dolárov, 95 bodov. Voľba editorov.

Centrálne pobrežie

Od 60. do 90. rokov sa Centrálne pobrežie Reputácia Cabernetu Sauvignon bola slabá, pretože v chladnejších oblastiach sa zvyčajne vyrábali trstinové bylinné vína. Pohoria Santa Cruz Mountains ako Ridge Vineyards a Mount Eden Vineyards nikdy nezakolísal od svojich klasických, slaných štýlov, ale bol to nástup Pasa Roblesa na začiatku roku 2000, čo Cab postavilo späť na mapu regiónu.

Počas horúcich letných dní Paso Robles rozdáva svieže fľaše Cabernetu so koncentrovanými ovocnými vlastnosťami a zamatovými tanínmi. Ponúkajú známy profil, ktorý mnohí od kalifornského Cabernetu Sauvignon očakávajú.

Medzitým, ako v okrese Santa Barbara rástli vedomosti o vinohradníctve, sa vlna výsadby zakorenila v Happy Canyon AVA vo východnom údolí Santa Ynez. Tieto kabíny kombinujú úžasné ovocie s elegantnou sušenou bylinou a sfarbenými zemskými tónmi. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) 150 dolárov, 97 bodov.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 dolárov, 97 bodov. Pivničný výber.

Daou 2017 Duša leva Cabernet Sauvignon (okres Adelaida) 125 dolárov, 95 bodov.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 dolárov, 93 bodov. Voľba editorov.

Jazerné a El Dorado a údolie Livermore

Livermore, Lake a El Dorado pre nich nemusia mať rovnaký kruh ako Napa, ale tieto vinárske oblasti v severnej Kalifornii majú vyššiu kvalitu, pokiaľ ide o vysoko kvalitný Cabernet Sauvignon. Majú pre nich hodnotu, pretože tieto vína sú zvyčajne cenovo výrazne nižšie ako ich slávnejšie náprotivky.

Juhovýchodne od San Francisca Údolie Livermore má podobné podmienky na rast v pobrežných dolinách ako Napa. Tieto faktory, medzi ktoré patria štrkové pôdy a svahovité vinice, kombinované s teplými dňami a chladnými nocami, uprednostňujú kvalitnú produkciu Cabernet Sauvignon.

Na sever od oblasti zálivu sa oblasť Lake County, najmä okres Red Hills, a oblasť El Dorado v pohorí Sierra Foothills pýšia vysokohorskými vinicami na vulkanických pôdach. To znamená nízke výťažky z hrozna Cabernet, pre pevné triesloviny a skvelú koncentráciu ovocia vo výsledných vínach. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 dolárov, 94 bodov. Voľba editorov.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) 60 dolárov, 93 bodov.

Michael David 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 dolárov, 92 bodov. Voľba editorov.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) 22 dolárov, 90 bodov. Voľba editorov.

Foto Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon je základným kameňom mnohých najlepších červených odtieňov Bordeaux . Je základným kameňom pre vína Médoc, vrátane Appellation d’Origine Protegées (AOPs) ako Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe a Pessac-Léognan. V niektorých hviezdnych rokoch môže tvoriť viac ako 90% vína, čo ponecháva iba malý kútik na Merlot , Malý Verdot alebo Cabernet Franc , ďalšie primárne povolené komponenty v bordeauxskej červenej zmesi.

Tieto vína sú výrazné, s dominantnou ovocnou príchuťou čierneho ríbezle a výrazné triesloviny a pevná štruktúra, ktorá dáva tvar a životnosť. Tieto triesloviny nikdy úplne nezmiznú. V jadre vín si zachovávajú určitú suchosť, ale sú spojené s ovocím a kyselinou a prinášajú eleganciu a harmóniu, ktorá môže byť srdcová záležitosť.

Tajomstvom úspechu týchto vín založených na Cabernet Sauvignon je štrk. Široká rieka Garonne a ústie rieky Gironde, ktoré tečú z mesta Bordeaux do oceánu, ukladali na plochý ľavý breh v rôznych hĺbkach kopy štrku. Cabernetu Sauvignon sa darí tam, kde sú tieto ložiská najhlbšie, a to vďaka dobrému odtoku štrku a zadržiavaniu tepla z leta.

Vďaka zmene podnebia získava Cabernet Sauvignon bohatstvo a schopnosť ľahko dozrieť bez toho, aby bol príliš ťažký. Preto sa odroda dnes úspešne pestuje v oblastiach Bordeaux, kde nikdy predtým nedozrela. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers a regióny v okolí Saint-Émilion zvýšili výsadbu Cabernet Sauvignon, ktorá dodala štruktúru ich mäsitému plneniu s vyšším obsahom alkoholu a merlotu. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 dolárov, 97 bodov. Rodinné výbery Taub. Pivničný výber .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan 130 dolárov, 97 bodov. Pivničný výber .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien 75 dolárov, 96 bodov. Pivničný výber .

Château Fonbadet 2016 Pauillac 37 dolárov, 94 bodov. Voľba editorov .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 bodov. Pivničný výber .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 dolárov, 91 bodov. Záruka - dovoz.

Foto Jens Johnson

Štát Washington

Cabernet Sauvignon je ďaleko a ďaleko Washington’s najviac vysadenej a vyrobenej odrody, ale iba za posledných päť krátkych rokov prešla z tretej v štátnej produkcii na svoju súčasnú dominanciu. Nedávno boli vyhliadky hrozna v štáte neisté.

V 70. rokoch si niektorí mysleli, že štát je pre odrodu príliš chladný, zatiaľ čo iní sa domnievali, že jeho vegetačné obdobie je príliš krátke. Priekopníci však ukázali, že podmienky môžu byť akurát.

Vylepšený výber miest a správa vinohradov, s pomocou globálneho otepľovania, odvtedy umožnili vinárom z Washingtonu vyrábať kabíny špičkovej kvality v rôznych štýloch.

Vďaka teplým letným dňom v púštnom suchom údolí Columbia, najväčšom rastúcom regióne štátu, sú Washington Cabernets známe svojimi zrelými a plyšovými ovocnými príchuťami. Ale tieto vína často ťažia aj z iných klimatických faktorov. Majú tendenciu mať dobrú mieru prírodnej kyslosti, uzamknutú chladnými nocami oblasti, a ich triesloviny majú vďaka veternému a trochu kratšiemu vegetačnému obdobiu väčšiu pevnosť ako mnohé oblasti s teplou klímou.

Červená hora, Horse Heaven Hills a údolie Walla Walla sú ďalšími washingtonskými centrami Cabernet. Štátne výrazy stále lietajú do značnej miery pod radarom, takže tieto vína majú mimoriadnu hodnotu. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba - údolie) 78 dolárov, 94 bodov. Pivničný výber .

Uplynulý čas 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 bodov. Pivničný výber .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) 38 $, 92 bodov. Voľba editorov .

L’Ecole č. 41 2017 Cabernet Sauvignon (údolie Walla Walla) 40 USD, 92 bodov. Pivničný výber .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 16 dolárov, 91 bodov. Voľba editorov .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 13 $, 90 bodov. Najlepšia kúpa.

Foto Jens Johnson

Austrália

Po Shiraz , Cabernet Sauvignon je najviac vysadená červená odroda v Austrálii. Krajina je domovom toho, o čom si mnohí myslia, že je najstaršou vinícou Cabernet Sauvignon na zemi, ktorá bola zasadená v roku 1886 v údolí Barossa.

Zatiaľ čo regióny južnej Austrálie ako Barossa, Langhorne Creek a McLaren Vale vyrábajú taxíky, tri regióny sa javili ako epicentre. Každá z nich je požehnaná suchým, miernym morským podnebím, kde hubovitý Cabernet nasáva jedinečné terény.

Na západe, čo by kameňom dohodil od Indického oceánu, produkuje rieka Margaret Cabernet, ktorý je vďaka svojej jemnej trieslovinovej štruktúre, zložitosti a schopnosti zdĺhavého starnutia často prirovnávaný k Bordeaux. Ale regionálne znaky ako eukalyptus, grafit, ríbezle a slaný morský sprej sú nepochybne jeho vlastné.

Na okraji juhovýchodnej hranice južnej Austrálie sa vzťah Coonawarry s Cabernetom tiahne 130 rokov. Jedinečné pôdy terra rossa tohto regiónu v tvare cigary produkujú bohatý Cabernet so štruktúrovanými tanínmi obalenými v dužinatom tmavom ovocí a mätových bylinách.

Cabernet je najčerstvejší v chladnom podnebí Yarra Valley označenie Victoria, ktoré sa nachádza východne od Melbourne. Červené ovocie, kvety a korenie sa miešajú s práškovými trieslovinami a stredným telom.

Rovnako ako inde, aj Aussie Cab si nájde šťastných spoločníkov v iných odrodách Bordeaux, ako sú Merlot, Malbec a Petit Verdot, ako aj Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) 60 dolárov, 95 bodov. Pivnice starého mosta. Voľba editorov.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 dolárov, 93 bodov. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) 72 dolárov, 92 bodov. Moët Hennessy USA. Pivničný výber.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 dolárov, 92 bodov. Dovoz malého páva.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 dolárov, 92 bodov. Pivnice starého mosta.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 $, 90 bodov. AUSA Pacific.

Foto Jens Johnson

Argentína

Cabernet Sauvignon je argentínska „iná“ veľká červená farba, spoľahlivý herec vo vedľajšej úlohe hodný svojho času. Najlepšie to funguje spolu Malbec , srdcovka v krajine s hlavným vínom, ale sú chvíle, kedy si zaslúži ocenenie ako odvážne červené víno, ktoré dokáže vylepšiť šťavnatý biftek, o čom niečo vedia Argentínčania.

To, že Cabernet Sauvignon podáva dobré výsledky v spaľovni nového sveta v Malbecu, nie je šok. Oba hrozny sú členmi „klubu Bordeaux“, ktorý je v nich schválený na použitie spolu s Merlot, Cabernet Franc a Petit Verdot. K obom tiež priviedli Argentína z Francúzska okolo polovice 19. storočia. A obaja sa dobre prispôsobili slnečným, suchým a hornatým terénam v krajine.

Medzi prvotriednym červeným hroznom je Cabernet Sauvignon treťou najviac vysadenou odrodou v Argentíne, hneď za Malbecom a menej ceneným. Bonarda . V Argentíne Cabernet vyniká v regiónoch, ktoré kombinujú vysoké nadmorské výšky a teplé dni spojené s chladnými nocami, ktoré môžu pomôcť zachovať prirodzenú kyslosť, ktorá je dôležitou zložkou vyváženého vína.

Je známe, že ponúka práve tieto ideálne podmienky, a preto je Mendoza zdrojom najlepšieho Cabernetu Sauvignon v krajine. Cabernet Sauvignon vyrába aj severná Salta, južná Patagónia a vnútorné oblasti ako San Juan a La Rioja. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 dolárov, 93 bodov. Podstatné vína.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 dolárov, 92 bodov. Tri-Vin dovozy.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 $, 92 bodov. Paul Hobbs výbery.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon vyrobený z organického hrozna Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 dolárov, 90 bodov. WISD LLC. Najlepšia kúpa.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 dolárov, 90 bodov. Prišlo to zo Slnka.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (údolie Calchaquí) 15 dolárov, 89 bodov. Frederick Wildman & Sons.

Foto Jens Johnson

južná Afrika

Južná Afrika má s Cabernetom Sauvignon dlhú históriu ako odrodové víno, tak aj ako zmesi. Najrozšírenejšie hrozno červeného vína v krajine, ktoré za posledné desaťročia prinieslo mnoho vysoko hodnotených príkladov. Ešte, Juhoafrický Kabíny sa na medzinárodnej vinárskej scéne do značnej miery nepodarilo identifikovať ako dôsledný príklad. Tento dohľad je zrelý na zmenu.

Väčšina výsadieb odrody sa nachádza v najväčšej oblasti vína (WO) v krajine, okrese Stellenbosch v pobrežnom regióne, s viac ako 7 300 akrami viniča. Práve tu svieti kultivar vďaka horskej topografii tohto označenia a blízkosti oceánu.

Spolu s teplým podnebím a ochladením regiónu juhovýchodným vetrom vytvárajú tieto faktory definitívny juhoafrický Cab: zrelý a ovocný, nie príliš jamovitý, s dostatočnou kyslosťou a miernym alkoholom. Ovocie Nového sveta spĺňa štruktúru Starého sveta.

Okrem Stellenbosch sa v regiónoch Paarl a Robertson nachádza vynikajúci Cabernet Sauvignon. Paarl, severný sused Stellenboschu na druhej strane hory Simonsberg, všeobecne ponúka koncentrované, tmavo-ovocné tóny so štruktúrovanými tanínmi a strednodobým potenciálom starnutia. Na východe má vinica v Robertsone tendenciu produkovať bohaté, plné a zamatové kabernety so zrelými charakteristikami cassis, slivky a moruše. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 dolárov, 94 bodov. Značky pre vinice.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 bodu. Značky pre vinice.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 dolárov, 93 bodov. Kysela otec a syn.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 dolárov, 92 bodov. Pascal / Schildtov výber . Voľba editorov .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 dolárov, 91 bodov. Canopy výbery vína. Voľba editorov .

Sklenená kolekcia Glenelly 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 dolárov, 90 bodov. Cape Classics.