Nikdy nebolo vzrušujúcejšie obdobie byť milovníkom vína a jedla. Ako Newyorčan som mal to šťastie, že som zažil niektoré z najrozmanitejších a chválených reštaurácií a vínnych lístkov na svete. Ale dnes v celej krajine prebieha revolúcia a v jej čele sú dôvtipní reštaurátori.

Živosť, energia a svižné podnikanie, ktoré vidím, najmä vo vinárskych reštauráciách, je po niekoľkých rokoch poklesu mimoriadne povzbudivá. Dnes ľudia opäť jedia a pijú a čoraz náročnejšie jedlá tlačia reštaurátorov a riaditeľov vín do nových výšin.

Ako dôkaz toho, že sa naša ekonomika vzmáha, milovníci vína jedia opäť ako nikdy predtým. Tržby amerických reštaurácií sa v roku 2013 predpovedajú na rekordných 660 miliárd dolárov.

Povedané inak: Tento rok Američania minú viac ako polovicu našich dolárov na jedlo v reštauráciách.

Reštaurácie počas ťažkých finančných rokov nikdy neprišli o svoju hru a inovácie neustále prebiehajú, ale v priestore medzi vínom a jedlom sa spája dokonalé spojenie inteligentného podnikania a spotrebiteľského dopytu.

Zaujímavé vínne lístky sa čoraz častejšie objavujú v prístupných - nielen drahých - reštauráciách. Zážitok z moderného vína a jedla je o výbere - v prostredí, v podnebí, v štýle a v cene - bez zníženia kvality.

Podľa Billa Terlatoho, jedného z popredných obchodníkov s vínom v krajine, „Vyvinuli sme silnú kultúru stravovania v Spojených štátoch a záujem o dobré jedlo je hnacím motorom rastu a ocenenia dobrého vína.“

Oslavujeme túto novú éru kvality a rozmanitosti v stolovaní pomocou nášho veľmi očakávaného zoznamu 100 najlepších amerických vinárskych reštaurácií. Táto kolekcia najvzrušujúcejších a najvplyvnejších amerických reštaurácií s vínom, od ikonických až po ikonoklastiky, je sprievodcom po najlepších a najjasnejších, ktoré kulinársky svet ponúka.

Hľadáte nové víno, ktoré by sa dalo spojiť s jedlom každého druhu na budúcu noc alebo doma v kuchyni? Prispievajúci redaktor Michael Schachner ponúka svoj pohľad na ostré a osviežujúce vína z Haliče . Tieto španielske divy z oblastí Rías Baixas, Ribeiro a Ribeira Sacra sú cenovo dostupné, priateľské k jedlu a dobre znášajú letné horúčavy.

Aj v tomto vydaní: trendy remeselného piva, ktoré načrtla riaditeľka degustácie Lauren Buzzeo „Ako labužnícke tacos premieňajú kulinársky svet a hodnota je pre konzumentov vína stále kľúčová, tvrdí kalifornský redaktor Steve Heimoff, aj keď sa peňaženky zväčšujú.

Na zdravie!