Vermút je kľúčovou zložkou mnohých klasických koktailov, ako napr martini , Negroni alebo Manhattan . Ale po celé desaťročia sa vermút dostal do úzadia v porovnaní s ostatnými zložkami týchto nápojov gin , bourbon a whisky . ale vermút má chvíľku a pochopenie rôznych štýlov vermútu je kľúčom k natriasaniu (alebo miešaniu) lahodného kokteilu.

Hlavné značky ako Martini a Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat a údolia stále svietiť. Ale, menšie remeselných výrobcov , počítajúc do toho Vinárstvo Distefano Poppi Suchý Vermút a Metóda Liehoviny Sladký vermút , vytvárajú jedinečné príchute a získavajú si fanúšikov.

Tu je pohľad na rôzne štýly vermutu a ako ich možno začleniť do mnohých rôznych koktailov.

Čo je Vermút?

Vermút existuje už stáročia a pôvodne bol vytvorený na liečebné účely, hovorí Anthony Caporale , riaditeľ duchovnej výchovy na Inštitút kulinárskeho vzdelávania . Je to a opevnený víno, čo znamená destilovaný alkohol (napr brandy alebo neutrálny alkohol) sa pridáva na zvýšenie obsahu alkoholu a zastavenie procesu kvasenia, vysvetľuje Gregory Bonath , šéfkuchár inštruktor na Škola kulinárskeho umenia Augusta Escoffiera .

Fortifikované víno sa potom musí naplniť rastlinnými látkami, aby sa považovalo za vermút. Niektoré bežné nálevy zahŕňajú palinu, pomarančovú kôru, borievku, badián a koreň angeliky. Mnohé značky však uchovávajú svoje presné zložky prísne v tajnosti. To je dôvod, prečo sa chuťový profil konečného produktu líši v závislosti od regiónu a výrobcu.

All Hail the Classic Gin Martini

Vermút sa vo všeobecnosti dodáva v sladkých alebo suchých odrodách. Podľa Európska únia , výrobok musí obsahovať 75 % vína, aby sa mohol považovať za vermút. Vermút objem alkoholu (abv) sa pohybuje od 16% do 18%, čo je o niečo viac ako 9% až 14% abv pri neobohatenom víne. Stále sa považuje za menej odolný ako väčšina liehovín.

Štýly vermutu na vyskúšanie

Sladký vermút

Sladký vermút tradične pochádza z Talianska a zvyčajne obsahuje 130 gramov alebo viac cukru na liter. Tento vermútový štýl môže byť červený alebo biely. Mierne sa líšia v chuti, ale červený aj biely vermút sa môže používať zameniteľne v kokteiloch vyžadujúcich sladký vermút, hovorí Caporale.

„Sladký červený vermút by sa dal opísať ako chuť hrejivého korenia, ako je klinček, škorica [alebo] muškátový oriešok. Myslite na jesenné a zimné korenie,“ hovorí Bonath. 'Sladký biely vermút bude mať chuťové profily vanilky, citrusov a korenistosti.'

Sladký červený vermút, tiež známy ako rosso, sa klasicky používa v Negroni alebo na Manhattane. Medzi ďalšie možnosti koktailov patrí vermútový sprej, kokteil Americano alebo jednoducho pitie tohto obohateného vína samostatne.

Skúste to s „troškou ľadu a pridajte pomarančovú alebo citrónovú kôru,“ navrhuje Izzy Tulloch , hlavný barman o Milady's v New Yorku.

Tiež miluje používanie sladkého červeného vermutu sangria . 'Pridáva naozaj krásnu textúru a zložitosť,' hovorí Tulloch. Chuť bylín a horkého koreňa sa jednoducho hrá s červeným vínom a čerstvým ovocím.

„Pridaním aromatických, zemitých a korenistých horkých zložiek [do vermútu] sa koktail zaokrúhli a dodá mu komplexnosť,“ dodáva Miloš Zica , partner a nápojový riaditeľ spoločnosti Fandi Maťa v meste New York.

Ak sa ocitnete s bielym vermútom po ruke, Emmanuel Balestra , riaditeľ barov v hoteli Barriere’s Le Majestic a Grey d'Albion v Cannes, Francúzsko , hovorí, že ho uprednostňuje v kokteiloch, ako je jeho kokteil Chamomile Negroni, pretože nie je až taký sladký.

„To mi umožňuje používať kvetinové príchute a elegantné rastlinné arómy, s ktorými robím svoje koktaily,“ hovorí.

Suchý vermút

Suchý vermút pochádza z Francúzska a tradične sa vyrábal z paliny, kľúčovej zložky absinthu. Má svetlú farbu a je bylinkovejší, kvetinový a citrusový v porovnaní so sladkým vermútom, vysvetľuje Bonath. Zvyčajne obsahuje menej ako 50 gramov cukru na liter, dodáva Caporale.

Suchý vermút obsahuje aj „ oxidované príchute,“ hovorí Balestra, „takže keď to zmiešam napríklad s ginom, pridá to slaný zákrut, ktorý stimuluje jazyk a spôsobuje jeho slinenie.“

Klasickým použitím na suchý vermút je martini. Zica hovorí, že jedným z jeho obľúbených je a 50/50 Martini s rovnakým dielom ginu a suchého vermútu, ozdobené olivovou a citrónovou kôrou. Nápoj opisuje ako „ľahký, orieškový [a] minerálny,“ dodáva, že suchý vermút zjemňuje a osviežuje botanické a borievkové tóny ginu.

„Je to veľmi populárne medzi ľuďmi z priemyslu a je to na smrť, miešaná , ale nie príliš opilý aperitív, “ hovorí Zica.

„Ľudia po tom túžia“: Vzostup a potenciál Vermútu na východnom pobreží

Tento typ vermutu sa tiež dobre spája s tmavými duchmi, hovorí Tulloch. 'Myslím, že často zabúdame, že whisky môže mať tieto skutočne jemné kvetinové tóny, na ktoré môže suchý vermút zažiariť.'

Extra suchý vermút

Extra suchý vermút je ešte menej sladký ako suché odrody, obsahuje menej ako 30 gramov cukru na liter. Má citrónové, pomarančové a bylinkové tóny, hovorí Bonath. Zvykne ladiť s ostrými, kyslastými príchuťami.

„Ak chcete do nápoja pridať rastlinné látky bez zvýšenia obsahu cukru, potom je extra suchý vermút skvelý spôsob, ako ísť,“ dodáva Caporale. Bežne sa používa aj v martini.

Jantárový vermút

Jantárový vermút je medzi červeným vermútom a suchým vermútom, vysvetľuje Caporale. V závislosti od toho, ako sa na to pozeráte, je to polosuché alebo polosladké a má tendenciu byť ovocné a kvetinové.

'Ak chcete martini na sladšej strane, jantár je o krok vyššie ako suchý vermút,' hovorí. 'Ak chcete, aby bol váš Manhattan suchší, urobí to jantárový vermút.'

Caporale hovorí, že má rád aj jantárový vermút s perlivou vodou, zatiaľ čo Bonath pridáva, že sa dobre spája so šumivým vínom. Bez ohľadu na to, ako ho namiešate, vermút je skvelou voľbou, ktorú môžete mať po ruke, aby ste pozdvihli svoje DIY koktaily.