Herečka Debi Mazar o talianskom jedle
Ak máte radi tradičné toskánske jedlá a chcete ich okoreniť - Debi Mazar má pre vás ideálne riešenie. Herečka - ktorá sa objavila na HBO Entourage a teraz je hostiteľom Cooking Channel’s Extra panna so svojím talianskym manželom Gabriele Corcosom - spojila sa s Kaytlin Brakefield, šéfkuchárkou reštaurácie v New Yorku L'Apicius a Beppe D’Andrea, vodca Toskánska Pomalé jedlo pohyb, vytvoriť menu zložené z klasických jedál a ich moderných náprotivkov. Zastihli sme Mazar, aby sme hovorili o projekte, a navyše sme dostali recept na jej obľúbené talianske jedlo spolu s párovaním vín.
Nadšenec vína: Ako ste sa dostali od hollywoodskej herečky k hviezde Cooking Channel?
Debi Mazar: Mama ma mala, keď bola veľmi mladá, a tak som sa veľa motal s babkou. Bola to fantastická kuchárka. Po rokoch nás mama presunula do severnej časti štátu New York, kde ma naučila pestovať si vlastnú zeleninu, a začala sa venovať vareniu. Keď som sa odsťahoval sám, vždy som sa rád zabával - bol som povestný svojimi večierkami. Keď som potom stretol Gabriele, predstavil mi celý ďalší toskánsky život, ktorý mi skutočne zmenil chuť. Spolu s Gabriele sme varili spolu a nemyslel som si, že Amerika chytila rozdiel medzi taliansko-americkým a toskánskym jedlom, a tak som ho začal natáčať a režírovať a založili sme blog s názvom Pod toskánskou zbraňou . Po spustení služby YouTube sme ju mohli rozšíriť do celého sveta. Robili sme to osem rokov, dostali sme veľa tlače, a potom sa ozval Bruce Seidel z úplne nového Cooking Channel a spýtal sa nás, či by sme chceli urobiť šou podobnú nášmu blogu. Dlhý príbeh - tak začala naša šou!
MY: Aké boli vaše predsudky o talianskom jedle, ktoré sa zmenili, keď ste sa stretli s manželom?
DM: Keďže som vyrastal okolo mnohých amerických Talianov v Brooklyne a Queense, bol som zvyknutý na oveľa ťažšie, južnejšie talianske cestovné. Všetko to bolo o hojnosť, s viac syrom, viac prísad, viac všetkého. Keď som stretol Gabriele, zostal som ako obarený. Pripravil by tieto nádherné jedlá, všetko bolo grilované a veľmi ľahké. Mal by som recept na guláš a on by vybral polovicu surovín, použil len červené víno a korenie a uvaril by to s menšou dramatickosťou. Bolo to oveľa čistejšie. Na rozdiel od maskovania ste mohli ochutnať každú zeleninu a mäso. Bolo to oveľa ľahšie. Je to naozaj dôležité, pretože svoje deti kŕmim toskánskym jedlom, a keď jeme americko-talianske jedlo, je to pre nás ťažké.
MY: Aké talianske prísady musíte vo svojej kuchyni mať?
DM: Extra panenský olivový olej, soľ, korenie, balzamikový ocot, parmezán, cesnak, mrkva, zeler, cibuľa, brokolica, dobrý čerstvý chlieb, pancetta, sviňa líca , prosciutto, mortadella, hľuzovkový olej, med, káva Lavazza a niekoľko fliaš Chianti.
MY: Aké bolo vaše obľúbené párovanie vína a jedla z ponuky „Toskánsko, dve cesty“?
DM: Moje najobľúbenejšie párovanie bolo Chianti Classico 2008 Ruffino Riserva Ducale Oro spárované s Florentský rezeň a toskánske biele fazule. Milujem ťažké, škrobové fazule a mäso s veľmi okrúhlym, plným vínom. Pripomína mi to, že som za stolom u nás doma vo Florencii. Je to sexy víno a zosobňuje to, kto som.
Florentský rezeň
Florentský rezeň Recept s láskavým dovolením šéfkuchár Kaytlin Brakefield, L’Apicio, New York City
2¼ librový steakový porterhouse
Šťava z polovice citróna
Olivový olej, podľa chuti
Maldon soľ, podľa chuti
Steak položte na rozpálený gril a grilujte z každej strany asi 10 minút. Vyberte z grilu a nechajte 10 minút odpočívať.
Citrónovú šťavu vytlačte z oboch strán steaku a podľa chuti dochuťte soľou a olivovým olejom. Steak nakrájame na plátky a podávame. Podáva sa 2.
Pre: Mazar odporúča podávať tento klasický toskánsky steak s Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Jeho guľaté triesloviny, dobrá kyslosť a náznaky čierneho korenia mäso pekne dopĺňajú.
