Bary a reštaurácie majú množstvo terminológie dostatočne rozsiahlej na zaplnenie slovníkov. Väčšina z nich je odborníkom prísne používaných odborníkmi v odbore a pre zákazníkov nemá veľkú užitočnosť. Niektoré výrazy však môžu byť pre bežného konzumenta užitočné, či už pri objednávaní správnych objednávok, pri lepšom porozumení akýchkoľvek následných otázok od barmana, alebo pri príprave domácich koktailov pri príprave koktailov presne podľa receptu.

Aj keď to nie je vyčerpávajúce, tu je cheat list niektorých pojmov z baru a toho, čo znamenajú.

86: Celosvetový slang, ktorý znamená, že sa produkt skončil, alebo že ste vylúčení alebo vykázaní za zlé správanie („86“). Až na to príde čas, budete vedieť, ktoré platí.

Prst: Trochu staromódny termín merania , To znamená množstvo alkoholu v sklárskom pohári na šírku prsta, ktoré má byť približne dve unce.

Späť: Nápoj, ktorý sa tiež nazýva chaser, sa má konzumovať oddelene, ale priamo po určitom druhu alkoholu.

Barback: Podporný personál, ktorý udržuje barmanské studne na sklade, čistí sklo, vyrába ľad, vyprázdňuje autobusy a mení sudy. Mnohé z nich tiež každý deň pripravujú originálne koktailové prísady, ako sú infúzie, sirupy, kríky a tinktúry. Osoba, ktorá robí všetku skutočnú prácu.

Budujte nápoje: Často sú to vysoké guľky, to sú nápoje, ktoré sú „zabudované“ do pohára. Patria sem nápoje ako škótska a sóda, gin s tonikom a vodky sodovky.

Kúp späť: Nápoj zadarmo, ktorý dostane zákazník a ktorý „kúpi“ bar. Bežné kvalifikácie pre získanie spätného odkúpenia sú: vykláňanie sa z pohody bežného zákazníka, ktorý už zaplatil za dva alebo tri nápoje, vlastníctvo osobnosti, ktorú barman považuje za príjemnú a robí ich deň trochu menej stresujúcim, keď nie je drzý hovoriť niečo vtipné alebo rozprávať zaujímavý príbeh okolo, keď barman chce iba s niekým, s kým sa zastrelí.

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

Volať: Opak studených nápojov. Jedná sa o nápoje objednané vyvolaním konkrétnej značky alkoholu, napr. Tanqueray a tonikum alebo Espolón a grapefruit.

Suchý trepanie: Nápoj prudko a bez ľadu pretrepať. Bežne sa používa na koktaily, ktoré obsahujú vajcia .

Suché: Na rozdiel od vína, kde suché funguje ako opak sladkého, v koktailoch sa jednoducho vzťahuje na príchuť primárneho alkoholu v porovnaní s nižšími prísadami. Suchý nápoj nie je nevyhnutne menej sladký ako nie suchý nápoj, iba silnejšie chutí po etanole.

Šumenie: Kyslé nápoje s prídavkom seltzerovej / sódovej vody. Môže, ale nemusí obsahovať bielok .

Zadarmo pre: Technika nalievania alkoholu priamo do pohára, prípadne s použitím rýchlostného nalievača, namiesto presného merania pomocou jiggeru. Môže to znamenať ťažšie nalievanie, ak vás má barman rád alebo počíta pomaly.

Highball: Nápoje sa podávajú vo vysokých, rovných bočných pohároch alebo v pohároch Collins. Patria sem všeobecne liehovina a nealkoholický mixér. Vďaka obmedzenosti skleneného tovaru je v porovnaní so skleneným sklom vhodnejšia pre nápoje so sýtenými mixérmi, pretože zmenšený povrch spôsobuje, že si zachovávajú šumenie dlhšie, než sa stanú plochými.

Posledný hovor: Posledná šanca objednať si posledný drink pred zatvorením baru.

Zamknúť: Dlhoročná tradícia, v ktorej môžu zamestnanci a niektorí uznávaní štamgasti zostať a po zavretej dobe piť v uzamknutom bare bez prítomnosti ďalších zákazníkov. Ak nie ste zamestnancom, ktorý môže zostať počas uzamknutia pri pití so zamestnancami, dosiahli ste najvyššiu úroveň ocenenia zákazníka v barovom priemysle.

Martini: Tradične a formulácia ginu, vermútu a niekedy aj štipky horkosti, sa bohužiaľ začal používať ako všeobecná fráza, ktorá zahŕňala akýkoľvek kokteil podávaný v martini pohári v tvare písmena V.

Martini, žiadny vermút: Pozri „Hore“.

Upravené: Dve unce zaleje alkoholom, podáva sa pri izbovej teplote a bez ľadu.

Základy barmana: Ako nalievať bez merania

Železnica: Pozri „Nuž.“

Skaly: Ľad. Rozkaz „na skalách“ sa podáva na ľade.

Horninové sklo: Krátky, okrúhly pohárik, ktorý je ironicky tiež preferovaným pohárikom na úhľadné nalievanie.

Kráľovský: Tento výraz pochádza z Kir Royale, verzie kokteilu Kir, ktorý používa skôr šampanské než stále biele víno od rozšírenia pre niekoho to znamená nápoj poliaty sektom.

Servisný barman: V reštauráciách alebo baroch so stolovými službami je obslužný barman osoba, ktorej úlohou je vyrábať nápoje pre všetkých zákazníkov, ktorí si neobjednávajú priamo z baru. Aj keď je to v prvom rade priemyselný pojem, treba poznamenať, že ak ste ignorovaní alebo oprášení pri pokuse o objednanie u barmana, zvyčajne to nie je preto, že sú neslušní, ale skôr to, že majú za úlohu konkrétne pripraviť nápoje pre zákazníkov. pri stoloch.

Strelec: Koktejl, čo znamená nápoj pozostávajúci z viacerých častí, ale podávaný v pohári a určený na konzumáciu jedným dúškom. Spravidla hrozné.

Strela: Ako čisté nalievanie, ale zvyčajne o niečo menšie ako jeden a pol unce, a podávané v pohári, pretože vychutnávanie arómy tu vlastne nie je ono.

Prichytenie: Čo by človek nikdy nemal robiť prstami, aby signalizoval barmana.

Kyslé: To by mohlo znamenať celá rodina nápojov, ktoré zahŕňajú všetky koktaily pripravené z citrónovej alebo limetkovej šťavy. Konkrétne, keď predchádza druh liehoviny (napr. Whisky kyslá, gin kyslá), ide o receptúru liehoviny + citrónová šťava + jednoduchý sirup / cukor. V dávnej ére 90. rokov a v niektorých dnešných baroch nižšej kategórie to môže znamenať aj nápoj, ktorý obsahuje „kyslú zmes“, zlú aproximáciu skutočnej citrónovej šťavy a cukru.

Zamestnanecká schôdza: Keď zamestnanci baru / reštaurácie prepašujú výstrel uprostred zmeny. Ak sa vám páči a sedíte v blízkosti zasadacej miestnosti pre zamestnancov (často v blízkosti obslužného baru), môžete tiež jednu dostať. Niekedy sa tiež nazýva „zostava barbacku“.

Miešajte: Jeden z primárne metódy miešanie a chladenie nápoja, spolu s trepaním a miešaním je obvykle preferovanou technikou pre nápoje zložené výlučne z liehovín bez ovocných alebo citrusových štiav. Cieľom je menšie miešanie zložiek a kontrolované riedenie vody.

Ako správne miešať koktail, podľa barmana

Priamo hore: Na rozdiel od nápojov podávaných „hore“, ktoré sú chladené, tento výraz používajú predovšetkým zákazníci, nie zamestnanci baru, a znamená iba čisté nalievanie.

Horná polička: Zastaraný výraz znamenal drahší a kvalitnejší alkohol. V praxi to spravidla nie je použiteľné, pretože väčšina veľkých barov organizuje svoje police skôr podľa funkcie a frekvencie použitia, ako podľa ceny. Tiež jediná polica a fľaša Galliana Zdá sa, že sa to kedy hodí.

Ultraprémiové: Nezmyselný marketingový výraz, ktorý v žiadnom prípade neodráža kvalitu liehu vo fľaši.

Hore: Nápoj ochladený trepaním alebo miešaním s ľadom, ale precedený a podávaný v pohári bez ľadu.

No: Pokiaľ sa nevyžaduje žiadna konkrétna značka liehu, toto je tiež predvolený likér v bare, ktorý sa tiež nazýva domáci nápoj. Bohužiaľ mnohí predpokladajú, že znamenajú najhorší / najlacnejší alkohol v bare, môže to byť aj to, kde barman skladuje skryté drahokamy a menej známe, podhodnotené hodnoty, ktoré sa našli za dobrú cenu.