Keď je zima v plnom prúde, zvyčajne sa prikláňame k robustnému výberu nápojov, ktorý nám pomáha udržiavať nás útulných a teplých počas chladných nocí. Hľadáme výraznejšie príchute, silnejšie profily a možno ešte vyššiu hladinu alkoholu, aby sme zabezpečili ten úžasný pocit otepľovania, keď si vychutnávame svoju obľúbenú studenú. Jedným z najlepších štýlov piva, ktorý zaručuje všetky tieto vlastnosti, sú americkí nosiči.

Pôvodne vnímaní ako ľahší stouts (rovnako ako stout bol vnímaný ako silnejšia verzia vrátnika), sa nosiči môžu veľmi líšiť, od horkých, pražených pív po sladšie, čokoládové verzie a všetko medzi tým. Interpretácia a personalizácia sú kľúčové.

Existuje viac tradičných ponúk, ako napríklad anglickí alebo pobaltskí nosiči, a potom existujú aj americké remeselné verzie, ktoré často používajú ďalšie prísady (napríklad káva alebo údené slady) alebo techniky (napríklad starnutie duba).

Tieto americké príklady sú stredobodom pozornosti našich ochutnávok tento mesiac. Štýlové čiary sú rozmazané, pretože inovatívni pivovarníci myslia mimo krabicu a experimentujú s rôznymi receptami a metódami. Niektorí americkí pivovarníci sa dokonca pustili do výroby cisárskych nosičov, ktorí ponúkajú väčšiu intenzitu, koncentráciu, horkosť a samozrejme alkohol.

Ideálne pre tie chladné zimné noci, tu je niekoľko skvelých varení, ktoré vám pomôžu začať cestu vrátnikom. Prost!

---

96 Aljašská pivovarnícka spoločnosť 2013 Smoked Porter (American Porter Alaskan Brewing Co., AK). Vytrvalá klasika, dymový Porter z Aljašského pivovaru, s starým rokom, stále robí dojem. Zdá sa, že plnenie do fliaš v roku 2013 má ešte väčšiu hĺbku a silu ako obvykle, s intenzívnou arómou char a táboráku vopred, podporené tónmi čokolády, cigarovej škatule, praženého sladu a nádychom tmavého ovocia. Je to hlboká, tmavo hnedá farba - takmer čierna - s nadýchanou opálenou hlavou, ktorá pretrváva. Chuť je hladká, plná a krémová s bujnými príchuťami, ktoré napodobňujú buket, spolu s akcentmi slaniny vytvrdenej v koreni, praženej kávy a s'mores. S touto koncentráciou, silou a rovnováhou pretrváva na dlhom konci pocit sladkého dymu. Toto je výber, ktorý sa určite bude vyvíjať a starnúť dobre po ďalšie roky. Pivničný výber.
abv: 6,5% Cena: 9 $ / 22 oz

92 Hangar 24 Barrel Roll No. 01 2013 Immelmann (American Imperial Porter Hangar 24 Craft Brewery, CA). Tento cisársky vrátnik vo veku bourbonu je varený s množstvom sladov vrátane čokolády a sladov z tmavej čokolády, ako aj ovsa, kakaových bôbov a celých vanilkových bôbov. Zreje šesť mesiacov v sudoch Bourbon, potom sa zmieša s 20% čerstvým nosičom, aby si zachovali niektoré pôvodné vlastnosti piva a zabránili tomu, aby drevo preťažilo jeho profil. Výsledkom je intenzívny, ale vyvážený výber, prekypujúci silnými arómami a príchuťami vanilky, praženej kávy, sladkého dreva, korenia na pečenie, kakaa, melasy a sušených tmavých sliviek a bobúľ. Toto pivo je stredne plné, s nízkym obsahom uhličitanov a s pikantným teplom na konci. Vyrobilo sa iba 2520 fliaš. Aj keď je to teraz príjemné, intenzita by mala byť jemná a chute sa budú vyvíjať s časom pivnice. Pivničný výber.
abv: 11,4% Cena: 20 USD / 750 ml

90 Porter údený z kameňa s vanilkovým luskom (American Porter Stone Brewing Co., CA). Tento vrátnik má tmavo hnedú farbu a pri svetle má slabé náznaky orechového mahagónu. Počiatočné arómy sú podľa očakávania - pražený slad, vanilka, zuhoľnatený dub a slabý sladký dym. Chuť je jemná a slaná, s výraznou chuťou vanilkového zrna, kávy, pražených škrupín z vlašských orechov a čokoládových guľôčok so sladovým mliekom. Nádych horkosti a jemné privítanie tepla v závere ho robí ideálnym výberom pre chladné zimné noci.
abv: 5,9% Cena: 8 USD / 22 oz

88 Stone 2013 Collaboration Stone-10 Barrel-Bluejacket Suede Imperial Porter (American Imperial Porter Stone Brewing Co., CA). Toto pivo varené z kvetov nechtíka lekárskeho, jazmínu a avokádového medu má hlbokú hnedú farbu s vážnou hlavou, ktorá pretrváva. Počiatočné arómy mokka vane z pohára, zatiaľ čo sušené kvetinové a celé chmeľové kvetinové akcenty sa odvíjajú a držia svoje. Chuť je hladká a bohatá s hodvábnou semišovou textúrou (odtiaľ názov?), Ktorú dopĺňa jemné teplo a horkosť na konci. Chuť je plná tradičných porterových chutí - praženého sladu, horkej čokolády a kávy - ale zaujímavo je zvýraznená tónmi medu, karamelu a voňavých bielych kvetov. Na konci pretrvávajú príchute sušeného červeného ovocia a kakaového prášku spolu s jemnou živicovou škvrnou.
abv: 9,6% Cena: 8 USD / 22 oz

87 Porter DuClaw Sweet Baby Jesus Chocolate Peanut Butter (American Porter DuClaw Brewing Co., MD). Ak máte radi arašidové maslo - a myslím to skutočne ako arašidové maslo - potom by toto pivo mohlo byť pre vás. Vône a chute sú také štipľavé a intenzívne, že čokoládové arašidové maslo je všetko, čo dostanete. Napriek bohatej príchuti je na podnebí pomerne jasný, má stredné sýtenie oxidom uhličitým a povrchovú úpravu s príchuťou moka, ktorú je možné porovnať so sódou Manhattan Special.
abv: 6,5% Cena: Balenie 6 dolárov za 10/12 oz