Cesnak je obľúbenou ingredienciou zo zrejmých dôvodov – je rovnako dobrý a dobrý dobre pre teba. V skutočnosti, ak recept uvádza dva klinčeky, hovoríme dvojnásobok. A zatiaľ čo pravdepodobne máte niekoľko žiaroviek položených v kuchyni ( *majú* šesťmesačnú trvanlivosť ak sa správne skladuje), zistenie, že váš cesnak zmodral, zozelenal alebo nafialovel, môže pri šúpaní strúčikov trochu vydesiť.

Tu je dobrá správa: Toto nie je dôvod na paniku. Modrý, zelený alebo fialový cesnak je úplne bezpečný na konzumáciu – na rozdiel od fuzzy cesnaku . Tieto farby však majú rôzne príčiny a váš cesnak sa môže počas varenia zmeniť na modrý alebo zelený, zatiaľ čo fialový cesnak je úplne iná situácia. Poďme rozobrať tento divoký fenomén.

Prečo je môj cesnak modrý alebo zelený?

Dôvod, prečo sa váš cesnak zmení na modrý alebo zelený, v skutočnosti súvisí s rovnakou vedeckou reakciou, ktorá spôsobuje jeho voňavú vôňu.

Chemické prekurzory týchto zlúčenín začínajú bezpečne uzamknuté v jednotlivých bunkách v rastline, Food Lab autor Kenji Lopez-Alt píše v Vážne jedlá . Keď ich krájate alebo strúhate, dostávajú sa navzájom do kontaktu, kde reagujú pomocou enzýmov.

Poďme si to rozobrať trochu ďalej: Všetko to súvisí s tými chemickými prekurzormi a ich vzájomnou reakciou a inými aminokyselinami, ktoré vytvárajú zhluky uhlíkovo-dusíkových kruhov nazývaných pyrroely. Tvoria zelené zlúčeniny (niečo ako zelený chlorofyl) a menia farbu cesnaku, keď sa zahreje (alebo zmieša s kyselinou), čo vysvetľuje, prečo môže váš cesnak pri varení meniť farby.

istetiana / Getty Images

Znamená to, že sa mi pokazil cesnak?

Nie. Aj keď vám môže pripadať odpudzujúce variť so zeleným alebo dokonca modrým cesnakom, nie je to znak, že sa váš cesnak pokazil. Starší cesnak však s väčšou pravdepodobnosťou zmení farbu, pretože vytvára viac týchto chemických prekurzorov ako čerstvá cibuľka.

Zeleno-modrý cesnak tiež vytvára silnejšiu chuť a vôňu. Pre niektorých to môže byť požadovaný efekt, zatiaľ čo pre iných nie. Ako sa teda vyhnúť zmene odtieňov, ak sa chcete držať bežného, ​​starého bieleho cesnaku? Lopez-Alt navrhuje udržiavať cesnak studený počas krájania alebo strúhania (nezabudnite, že teplo urýchľuje túto chemickú reakciu!) a variť ho oddelene od cibule – čo môže podobne urýchliť proces reakcie a zafarbiť cesnak.

Odpoveď TL;DR: Môžete jesť modrý alebo zelený cesnak – a dokonca môže vášmu jedlu pridať trochu chuti.

Ako rozdrviť cesnak, aby vaše recepty mali čerstvú chuť

Prečo je môj cesnak fialový?

Fialový cesnak sa líši od modrozeleného cesnaku (a jeho pôvodného bieleho cesnaku). V skutočnosti je to v skutočnosti úplne iná odroda a táto farebná variácia nie je len výsledkom chemickej reakcie, Správy o všetkých receptoch. Fialový cesnak je šťavnatejší ako jeho náprotivky a môže sa pochváliť jemnejšou chuťou. Je tiež (zvyčajne aspoň) ťažšie dostať sa do rúk a je k dispozícii viac v špecializovaných predajniach.

Musím fialový cesnak skladovať inak?

Zatiaľ čo fialový cesnak slúži na rovnaký účel ako biely cesnak a môžu sa používať zameniteľne, skladujú sa inak. Podľa Allrecipes má fialový cesnak kratšiu trvanlivosť a vysychaním stráca chuť. Preto by ste sa mali pokúsiť skladovať fialový cesnak v sieťovom vrecku pri izbovej teplote počas vyššej vlhkosti a v malom hlinenom kvetináči v skrinke počas zimy.

Ak potrebujete náhradu cesnaku, máme odpovede Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať