Som indický milovník jedla, a preto trávim veľa času ako indický prozelytik na jedlo. V tejto úlohe vnímam, že moji Američania všeobecne milujú indické jedlo, keď si pochutnajú na jeho dobrých a autentických príkladoch. Ale vždy existuje jedna bezletová zóna, jedna nesmierne dôležitá indická chuť, ktorú zvládne len málo Američanov: chuť indického nálevu. Je to absolútne nevyhnutné korenie na indických jedlách v Indii, jedna z tých „chutí“ (ako strúhaný syr na cestovinách), ktoré pomáhajú definovať kuchyňu - tu sa však nikdy neuchytila. Rozumiem tomu skôr, ako som išiel do Indie a ochutnal tam čerstvé, živé kyslé uhorky, tiež som nebol fanúšikom.

Takže som sa rozhodol urobiť z indických nálevov bezpečné pre Američanov - vytvoriť indický nálev s výcvikovými kolieskami. Nasledujúci recept spája trochu silnej nálevu s nálevom s viac lahodnou chuťou čatní a s trochou surovej zeleniny. Všetko, čo musíte urobiť, aby ste mohli začať, je nájsť nádobu s indickým nálevom v indickom obchode s potravinami: odporúčal som nálev z vápna, ktorý je najľahšie nájsť, ale použite akýkoľvek indický nálev, ktorý sa vám páči.

Zmiešajte to, podávajte s akýmkoľvek indickým jedlom - a sledujte, ako sa nálevová fóbia rozplýva.

Recept: Dave’s Indian Pickle Sambal

1/4 šálky nálevu z vápna, z nádoby označenej ako „horúca“
1/4 šálky mangového chutney, z džbánu označeného ako „horúce“
1 šálka veľmi tenkých plátkov cibule, zabalená pevne
1 šálka hrubého julienna z paradajok, nakrájaná z 1/8 ″ plátkov, zabalená pevne
1 šálka lístkov koriandra, zabalené pevne
1/2 lyžičky octu

Robí 6 porcií korenia.

1. Vložte nálev z vápna na dosku na krájanie a odstráňte všetky tvrdé kúsky. Navrch dajte mangové chutney. Nakrájajte ju, až kým nebudete mať pastu s malými kúskami. Pridajte do veľkej mixovacej misy.

2. Do misy pridáme cibuľu, paradajku, koriander a ocot. Kombinujte dobre a snažte sa, aby listy koriandra boli „nadýchané“.

3. Podávame ako korenie s indickým jedlom.

David Rosengarten je cestovateľský spisovateľ, autor kuchárskych kníh a televízny novinár, ktorý hostil alebo spoluorganizoval približne 2 500 relácií v sieti Food Network. David, ktorý je častým hosťom šou Today v televízii NBC, píše o jedle a víne pre množstvo publikácií a často cestuje po USA, Európe, Latinskej Amerike a Ázii a píše a prednáša o rôznych kulinárskych témach. V súčasnosti je David editorom - vedúci správy The Rosengarten Report, ktorá v roku 2003 získala cenu Jamesa Bearda za najlepší informačný bulletin o potravinách a víne v krajine.

Recepty od Rosengarten je funkcia, ktorá sa opakuje každé dva týždne na www.winemag.com.