Novinky

The Backyard Bon Vivant

Gentleman Farmers

Brent Ridge a Josh Kilmer-Purcell
Hviezdy televíznej šou Báječní chlapci z Beekmanu, Sharon Springs, New York

Brent Ridge a Josh Kilmer-Purcell, známi pre svoju reality show Cooking Channel (a víťazstvom v súťaži The Amazing Race), sú farmári žijúci v mestách, z ktorých sa stali gentlemani, ktorí kladú sofistikovanú tvár hnutiu locavore. Ich kuchárska kniha o dedičstve Beekman 1802 (Sterling Epicure, 25 dolárov) je zamilovanou piesňou k miestnemu sezónnemu jedlu s použitím zeleniny z dedičstva a ich paradajková omáčka z dedičstva „Mortgage Lifter“, pomenovaná pre rozmanitosť paradajok, z ktorých sa vyrába, pomáha podporovať malé, rodinné - farmy s vlastníctvom. Josh a Brent chovajú lamy a kozy po boku svojho nepostrádateľného poľnohospodára, Johna Halla, ako aj spravujú rôzne produkty Beekman 1802 vrátane línie starostlivosti o pleť, syrov a medov.

Letný vánok je najhoršou nočnou morou čistého obrúska (a germaphobe). Ak chcete zaistiť svoje posteľné prádlo štýlovo, zaskrutkujte do dreveného piknikového stola vedľa každého prestierania staré úchytky zásuvky, aby ich hostia mohli zaistiť.

Scéna

Josh a Brent oslavujú Deň nezávislosti na námestí Sharon Springs Town Square, ktoré bolo poškodené počas hurikánu Irene v roku 2011. Na jar tohto roku spolu so svojimi susedmi pomohli obnoviť historický park. Pokiaľ ide o stôl, tieto štýlové farmárske ruky pôsobia v chmúrnom elegantnom uhle ako nikto iný. Kľúč: Ich závideniahodná zbierka vinobraného zmiešaného kameniny a príborov sa zhromaždila v obchodoch so starožitnosťami a na blších trhoch po celej krajine.

Ak ste záhradu zasadili dostatočne skoro, všetky strany tohto zeleninového menu môžu pochádzať priamo z vášho dvora. Všetko okrem kurčaťa Bar B Q je možné pripraviť deň vopred, aby ste sa sústredili na zábavu a rodinu. Ak kŕmia iba niekoľko priateľov, Josh a Brent použijú svoje vlastné kurčatá, ale pre veľký zástup sa spoliehajú na farmy Black Willow Pond Farms v Cobleskill v New Yorku.

Šalát z kukuričného polievka
Bar B Q Kurča s hypotekárnym zdvihákom
Bourbon omáčka
Pšenica zelená
Nakladaná melónová kôra
Šalát z uhoriek a vodného melónu
Višňa Clafouti

Nápoje

Josh a Brent si radi postavia tradičné nápoje na hlavu a vždy používajú remeselnícke liehoviny a prísady. Prvý na rade je Beekman Boys Bourbon Slush, mrazivý odvar, ktorý predstavuje Hudson Whisky’s Baby Bourbon a je vyrobený zo 100% newyorskej kukurice. Sharon Springs Sling je nápoj v štýle mojito s použitím mäty, čerstvého zázvoru a sirupu Star a vodky Star. Star sa teraz vyrába v Oregone iba s použitím kukurice, ktorá nemá GMO, ale v Sharon Springs sa stavia nový liehovar a pri výrobe sa použije kukurica s miestnym dedičstvom. Ak chcete pridať trochu mestského štýlu, do barového menu završuje staromódny gin a tonikum, a to pomocou Brooklyn Gin a Q Tonic, mixéra bez fruktózy z najbohatšej vonkajšej časti krajiny.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 šálky pomarančového džúsu
2 & frac12 šálok citrónovej šťavy
2 šálky uvareného tmavého čaju
2 šálky cukru
2 šálky Hudson Whisky Baby Bourbon

Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte na noc zamraziť do skleneného džbánu alebo karafy so širokými ústami.

Vyberte z mrazničky a nechajte rozmraziť 5 a mínus 10 minút, aby sa dala vidličkou s dlhou rukoväťou ľahko roztlačiť na kašu.

Nalejte / naberajte do jednotlivých pohárov lemovaných cukrom. Túto ľadovú pochúťku doplňte mätovou vetvičkou a plátkom citróna alebo limetky. Podávame skôr, ako sa roztopí!

Šéf

Shawn Cirkiel
ALEBO majster a kuchár z park, olivový + jún a backspace v texaskom Austine

Šéfkuchár Shawn Cirkiel študoval na Americkom kulinárskom inštitúte a varil v niektorých z najlepších amerických kuchýň. Jeho korene z farmárskeho remesla však presvitajú, keď je čas usporiadať večierok. Okrem jeho gastropubu v Austine v Texase parkový park , Shawn je šéfkuchárom ďalších dvoch vynikajúcich vín z Austinu, backspace, jeho pizzový kĺb a olivový a jún , rodinná juhoitalská destinácia, ktorá čerpá z koreňov svojho otca v Bronxe v New Yorku. Shawn vo svojich jedálnych lístkoch nehovorí iba o slove udržateľný: je zakladajúcim kuchárom a členom predstavenstva Farmers Market v centre udržateľného stravovania v centre Austinu.

Tajomstvo steakovej letnej sukne: Marinujte hovädzie mäso v silnom pive.

Komárov priťahuje teplo, takže sa obliekajte chladne - a spálte citronely!

Teplota v miestnosti by nikdy nemala byť 90 ° F. Nebojte sa ochladiť svoje červené víno v horúcom letnom dni.

Scéna

Keď príde štvrtý, Shawn a jeho manželka Bria naložia svoj červený nákladný automobil Ford z roku 1951 a vydajú sa na priateľovu rančovú a pekanovú farmu v neďalekej San Saba. Od babičiek majú nejaké obrusy, ktorými by chceli piknikový stôl prikryť, používajú látkové obrúsky a jedlo hromadia na starožitných modrých a bielych tanieroch na večeru. Júl je v Texase levanduľovou sezónou, preto obliekajú stôl s vetvičkami levandule do starých fliaš a deťom umožňujú pridať nejaké vetvičky, aby mali pocit, že pomáhajú. Deti sa tiež potulujú po stromoch, aby zhromaždili pekanové orechy, ktoré Shawn pražia nad ohňom a potom slúžia ako občerstvenie. Bez ohľadu na to, aký je horúci deň, večierok vždy vyvrcholí okolo ohniska.

Hovädzí steak Convict Hill Stout Beer-Soaked
Sladká voda z broskýň a bazalky
Letný zemiakový šalát
Marinované údené kurča s Guajillo Salsou
Grilované sladké zemiaky a med
Zuhoľnatený kukuričný šalát s fetou a pečenými paprikami
Šalát z melónu a citrónovej trávy
Sladká nakladaná uhorka a kuskusový šalát
Grilované texaské broskyne, zmrzlina koreňových medveďov

Šalát z melónov a citrónovej trávy
2 šálky medového melónu, balené
2 šálky melónu, balené
2 šálky čučoriedok
& frac14 šálky palmového cukru
2 stonky citrónovej trávy, drvené
1 čajová lyžička thajského čili nakrájaného na plátky
1 lyžička zázvoru, nakrájaný na plátky
& frac14 šálky listov thajskej bazalky, očistené
& frac14 šálky lístkov mäty, očistené
Soľ a korenie podľa chuti

Spojte všetky ingrediencie a dochuťte podľa chuti. Pred podávaním nechajte marinovať najmenej 2 hodiny.

Nápoje

Toto je neformálna záležitosť Hill Country, takže nehľadajte vedierko so strieborným vínom. Chladičom pre tento deň je obrovská vinobraná truhlica Coca-Cola, ruka dole od Shawnovho strýka. Bending Branch NV Tannat je voľba pre červených konzumentov. Bohatá príchuť bobúľ a sliviek s dotykmi tabaku a mesquitu sa zhoduje s pikantným grilovaným steakom zo sukne, údeným kuracím mäsom a zuhoľnateným kukuričným šalátom. Solaro Estate 2010 Arancia, pomaranč muškátový z Texasu High Plains, má čisté, tropické ovocie a citrusové príchute, ktoré sa pekne spájajú so sladko-kyslými tónmi šalátu z melónu a citrónovej trávy a uhorky a kuskusového šalátu.

Remeselný dodávateľ

Body Gildersleeve
Majiteľ, Spoločnosť Flying Fish Company, morské plody a trh v Portlande v Oregone

Rybárska chata spoločnosti Lyf Gildersleeve, spoločnosť Flying Fish Company, sa špecializuje na 100% udržateľné morské plody, miestne mäso z trávy, čerstvé vajcia z farmy a domáce výrobky. Lyf a jeho manželka Natalie trávia 4. júla na záhrade so svojimi dvoma malými deťmi a kopou priateľov a susedov, ktorí sa túlajú, aby si užili celodenný vzťah.

Chcete mušle bez chémie? Myslel som si. Potom kupujte iba značky balené v suchu.

Po zahriatí grilu potrite rošty olivovým olejom pre ryby bez lepku.

Scéna

Žabky a šortky sú denným outfitom a po celom rozľahlom dvore sú rozmiestnené stoly a stoličky. Zatiaľ čo dospelí hrajú na kukurici, deti hrajú na značke. Plastové taniere a príbory sú zakázané - všetko, čo sa nedá recyklovať alebo kompostovať, je na tejto párty nevítané. Využíva sa ručne vrhaná keramika a drevené fošne a nápojom je remeselné pivo.

Lyf ukradne recepty na grile svojej kamarátke Erike Reagorovej, ktorá riadi potravinový vozík Thrive Pacific. Lyf prináša z Flying Fish takmer všetko okrem zeleniny, ktorú si s Natalie pestujú na dvore. Ustrice sú z mäkkýšov Nevora a Taylora a dokonca aj Da Sauce je rodokmeň pochádzajúci z miestneho kambodžského potravinového vozíka Sok Sab Bai.

Lososové hamburgery Rosse Posse plnené miestnou kozou fetou a čerstvým wasabi
Bezlepkové koláče Steelhead od šéfkuchárky Eriky, tatárska omáčka, grilovaná kukurica na ostrove Sauvie, koriander a pečený Poblanos
Grilované lastúry z aljašského korouhvička zabalené v domácej údenej bravčovej slanine
Miestne ustrice v Oregone a Washingtone na Half Shel s omáčkou Da Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Losos preliaty omáčkou Chimichurri
Oregon Rockfish Tacos s jablkom a kapustovým šalátom z Napa
Čerstvé natrhané maliny a černice s vanilkovou zmrzlinou

Nápoje

Portland je neoficiálne hlavné mesto piva v USA, s viac ako 50 pivovarmi pracujúcimi v medziach mesta. Lyf ponúka svojim hosťom zmes malých šarží remeselných pív a niekoľko z väčších prevádzok. S lososovými hamburgermi je jeho voľbou pre Oakshire Brewing’s Overcast Espresso Stout s bohatými príchuťami a tónmi kávy. Koreninové a bylinkové postavy organického ležiaka HUB (mestský pivovar Hopworks) zodpovedajú pikantným koláčom z ocele. Mušle a slanina so svojou zmesou morskej soli a sladkosti volajú po koláči a kvetinových tónoch 2-Town Ciderhouse’s Serious Scrump Dry Cider. Ustrice s horúcou omáčkou potrebujú niečo, aby uhasili oheň, a tento trik urobí spoločnosť 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale. Radiant Summer Ale v spoločnosti Ninkasi Brewing Company má trochu orieškovitosti a niekoľko pekných citrusových tónov, ktoré sa skvele spájajú s lososom z cédrového planku a bylinkami nabitými chimichurri.

Morské mušle obalené slaninou obalené šéfkuchárkou Erikou
12 plátkov nahrubo nakrájanej prírodnej slaniny
12 lastúrnikov
& frac12 lyžička kóšer soli
1 lyžička údenej papriky
Čerstvo mleté čierne korenie
2 lyžice nesoleného masla, na izbu
teplota
2 lyžice petržlenovej vňate, nasekané

Rúru predhrejte na 350˚F. Na plechu s cukrovinkami pečte slaninu, kým nie sú pásiky po okrajoch zlaté, ale stále pružné. To by malo trvať 12 a mínus 15 minút. Stiahneme z rúry a odložíme vychladnúť.

Namočte 12 6-palcových bambusových špízov na 30 minút do teplej vody. Predhrejte gril na stredne vysoký oheň a rošty potrite olejom.

Lastúry zo všetkých strán dochutíme soľou a údenou paprikou. Každý obalte kúskom slaniny a zaistite cez stred špízom. Položte mušle na gril a často ich otáčajte asi 5 a mínus 7 minút. Preložíme na tanier a podľa chuti posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Každú mušľu ozdobte kúskom masla a štipkou petržlenovej vňate. Podávame ihneď. Slúži 6.

Vinár

Emily Hodson Pelton,
Vinice a vinárstvo Veritas, Afton, Virgínia

Plínius starší nám často povedal: „Vo vino veritas“ alebo vo víne je pravda. Vinárka Emily Hodson Peltonová a jej rodičia Andrew a Patricia Hodsonovci veria, že pravda je v hrozne. Po ukončení štúdia na Emory University v odbore neurovedy a behaviorálnej biológie pomohla Emily svojej rodine založiť Veritas, potom zmenila prevodové stupne a magisterský titul v odbore enológia získala na Virginia Tech. Patricia má tendenciu pestovať vinič a Emily sa zameriava na výrobu vín poháňaných terroirmi vrátane zmesí v štýle Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier a Bordeaux.

Scéna

Emily a jej rodina rozložili pod popolmi na farme Veritas pomazánku, okolo roku 1836 nocľah s raňajkami. Vinice na úpätí pohoria Blue Ridge Mountains sú ideálne pre deň rafinovaného, ale pohodlného zábavy vonku. Stoly sú pokryté sviežou posteľnou bielizňou a kombinácia rodinného porcelánu a novšie získaných kúskov vytvára základ pre tradičné virginské jedlo podávané v elegantnom vidieckom štýle. Zmiešané kytice dodajú zdržanlivému bielemu a ružovému odtieňu trocha farby.

Emily vám môže povedať, odkiaľ pochádza všetko jej jedlo - a recepty. Aj keď má niečo pre vyprážané kurča, drží sa tradície Virgínie a grilovania vtákov z ekologickej farmy Timbercreek. Recept používa od šéfkuchára Willa Richeyho z The Whisky Jar v Charlottesville. Jej šunka a klobása z andouille sú z Rock Barn v Swoope, chèvre je od jej priateľky Gail Hobbs Paige’s Caromont Farms v Esmonte a zelenina je z Planet Earth Diversified Produce v Standardsville. Emily používa miestne pestovanú kukuricu Silver Queen Corn a šéfkuchár spoločnosti Veritas Jonathan Burroughs vytvára lahodný dezert s použitím broskýň z rodinnej farmy Saunders.

Grilované kurča s whisky
Čerstvá údená šunka zo stodoly s tučnou glazúrou Bold Rock
Zemiakový a uhorkový šalát
Pečená kukurica s na kocky nakrájanou údenou andouillskou klobásou
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Vodný melón
Grilované broskyne Saunders s sorbetom z mätovej viognier

Pečená kukurica so skalnou stodolou Andouille
6 klasov kukurice
1 & frac12 lyžíc olivového oleja
& frac12 libra údená klobása Andouille, nakrájaná na kocky
Soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
Šťava z vápna & frac12
1 a limetky 12, nakrájané na šesť klinov

Predhrejte rúru na 400˚F. Z kukuričných rezov nakrájame jadierka. Zmiešajte kukuričné zrná s olivovým olejom, klobásou nakrájanou na kocky, soľou a korením. Rovnomerne rozložte na veľký plech s okrajom a pečte ho 15 a mínus 20 minút, jadrá a klobásu škrabajte a obracajte raz alebo dvakrát. Kukurica by mala byť jemná a ľahko skaramelizovaná.

Lyžicu kukurice a klobásy vložte do misy a pridajte limetkovú šťavu. Podávame s limetkovými klinmi. Slúži 4 a mínus6.

Nápoje:

Emily sa so svojimi hosťami delí o svoje vlastné vína Veritas. Bobuľovo-koreninová príchuť Veritas’s 2012 Cabernet Franc sa príjemne hodí k sladko-korenistým tónom grilovaného kurčaťa. Odporúča miernu obchádzku so šunkou Rock Barn spárovaním tvrdého muštu Crimson Ridge Vat No 1, ktorý bude pracovať s dymovou sladkosťou šunky a jej tvrdou glazúrou. Veritas’s 2012 Rosé, zmes Cabernet Franc a Merlot, má hladkú príchuť čerešne s jemnou kvetnatosťou, ktorá doplní vyváženie sladkých, jasných a krémových tónov paradajkového a chèvre. S grilovanými broskyňami a mätovým sorbetom Viognier spáruje Emily Veritas’s Viognier z roku 2012, ktorého broskyňové a citrusové tóny sú s týmto osviežujúcim dezertom pravé. A keďže žiadna letná párty na juhu nie je úplná bez mincovne, ju Emily pripravuje s whisky Johna J. Bowmana Bourbon Whisky z Fredericksburgu.