Tento recept pochádza z kapitoly „Vila v Toskánsku“ našej pripravovanej knihy The Fire Island Cookbook, ktorá je v apríli v obchodoch a je možné si ju predobjednať v spoločnosti Barnes & Noble. Je to kolekcia 14 originálnych menu na večeru a večierok, jedno na každý letný víkend. Tento recept je jednoduchý a štýlový obľúbený. Prvýkrát sme sa s týmto klasickým florentským jedlom stretli, keď sme si s priateľmi prenajali vilu v Toskánsku a striedali sa pri varení večere. Vo vile boli citrónové stromy, obrovské rozmarínové kríky a veľký kamenný gril na terase, takže Bistecca bola prirodzenou voľbou, keď bola naša noc na varenie. Jedlo v kuchárskej knihe je súčasťou jedálnička, vrátane penne podávaného s prosciuttom a hráškom a oholeného feniklového šalátu, ale tento steak je taký dobrý, že ho konzumujeme aj samostatne.

K steaku:
2 steaky z porterhousu, každé 3 až 3 libry *
Soľ a mleté ​​čierne korenie
& frac14 šálok extra panenského olivového oleja
Šťava z 3 citrónov
8 malých vetvičiek čerstvého rozmarínu, na ozdobu

Varenie bistecca:
Predhrejte gril na vysokú teplotu (alebo na žeravé uhlíky, ak používate drevené uhlie). Obe strany steakov dochutíme soľou a korením. Grilujte 8–10 minút na prvej strane, otočte ich a varte ďalších 8–10 minút. Skontrolujte, či nie je snedá: U stredne vzácnych má teplomer na mäso vložený do stredu hodnotu 135 ° F. Preložíme na veľké drevené rezné doštičky a pred nakrájaním a podávaním necháme mäso 10 minút odpočívať. Keď mäso odpočívalo, odrežte obe strany vrátnice - filé a sviečkovicu - od kosti a potom nakrájajte na plátky hrubé 14 palcov pomocou veľmi ostrého noža.

Slúžiť:
Na každý tanier položte jednu porciu steaku (uistite sa, že každý hosť dostane spravodlivý podiel sviečkovice a filetu). Spolu premiešajte olej a citrónovú šťavu a každú dávku pokvapkajte malým množstvom. Na vrch každého položte vetvičku rozmarínu. Podáva sa 8.

* Pri nakupovaní steakov z porterhouse sa uistite, že máte dobrú rovnováhu filetu a sviečkovice. Sviečková bude dlhšia, väčšia časť na jednej strane kosti a filet je kratší, zaoblenejší kúsok na druhej strane kosti. Nehanbite sa požiadať mäsiara, aby vám ukázal niekoľko steakov, aby ste si vybrali tie najlepšie možné.

Víno Odporúčanie:
V taurasi Feudi di San Gregorio kraľuje bohatá príchuť čerešní, malín, sladkého drievka a korenia na pečenie. Vína z Taurasi z talianskej Kampánie sa výborne hodia k grilovanému steaku. Alebo vyskúšajte chianti s plným telom, ako je Carpineto’s Chianti Classico Riserva z Toskánska, ponúka vyváženú, malinovú a vanilkovú príchuť a odmení vás zamatovo.

---

Vyskúšajte tento doplnok Kuchárska kniha Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recept:

Škoricové karamelizované noky

Rodinná tradícia DeSimone hovorí, že Mikeova prababička, Vita Gennaro DeSimone, podávala toto (alebo jeho verziu) na vianočnú večeru počas Veľkej hospodárskej krízy. Niektoré správy o príbehu hovoria o tom, že používala ravioli alebo tortellini, ale ricotta bola za rok pravdepodobne tak trochu natiahnutá, že takmer nemala dezert.

2 balenia (po 1 libre) čerstvé zemiakové alebo krupicové noky
& maslo 12 libier (2 tyčinky)
& frac12 šálky hnedého cukru
& frac12 šálok kryštálového cukru
2 čajové lyžičky mletej škorice
3 unce bielej čokolády, nahrubo nastrúhané

Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom naplňte vodu do 2/3 vodou, zakryte ju a priveďte k varu na vysoký oheň. Primiešajte halušky a povarte ich podľa pokynov v obale. Gnocchi plávajú, keď sú uvarené pomocou štrbinovej lyžice, halušky vyberte a preložte na tanier.

Medzitým si na vysokej panvici rozpustíme maslo na stredne vysokom ohni. Znížte teplotu na strednú teplotu a za stáleho miešania pridajte cukry. Keď sa cukry rozpustia, vmiešajte škoricu. Ďalej pridáme halušky, ktoré miešame vareškou, kým nie sú dobre pokryté skaramelizovaným maslom a cukrom.

Ak chcete slúžiť, rozdelte horúce halušky medzi 8 polievkových alebo cestovinových misiek a na vrch každé položte malé množstvo bielej čokolády. Podáva sa 8.
Odporúčanie k vínu: Rosa Regale šumivé Dolce Rosso, Acqui, Taliansko
Vyrobené zo 100% hrozna Brachetto, táto sladká trblietavá červená chuť bobúľ pohozená s lístkami ruží a mandľovými kvetmi.

Z pripravovanej knihy The Fire Island Cookbook od Jeffa Jenssena a Mika DeSimone. Vydá Emily Bestler Books, divízia spoločnosti Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 by The World Wine Guys, LLC. Vytlačené so súhlasom.