Iné

Svetlý a vyvážený, Sidecar sa oplatí preradiť

Každý barman, ktorý stojí za svoju soľ, vie, ako rozhýbať postranný vozík. Svetlé a kyslé Cognac Nápoj na báze je kľúčovým hráčom v klasický koktail kánon, a to právom. Podstatné pre príťažlivosť sajdkár je to, čo Sayora Khamidova, mixologička Jimmy SoHoMore v Mesto New York , považuje za nadčasovú eleganciu.

'Stal sa vyhľadávanou voľbou pre nadšencov kokteilov, ktorí hľadajú sofistikovaný a uspokojujúci nápoj,' hovorí. Inými slovami, je to povýšená voľba pre tých, ktorí hľadajú prestávku od častejšie objednávaného Manhattan alebo staromódny . Navyše pre tých, ktorí sa do nej len dostanú Cognac , sajdkár je prístupné vozidlo. (Vidíte, čo sme tam robili?)

'Ukazuje to zložitosť a ovocnosť, ktorú Cognac môže priniesť do kokteilu,“ vysvetľuje Nathan McCarley-O’Neill, riaditeľ nápojov Bar a reštaurácia Torrisi v NYC. Je tiež relatívne jednoduché vykonať, čo z neho robí nápoj, ktorý stojí za to mať vo svojom domácom repertoári. Tu je všetko, čo o tom potrebujete vedieť.

Čo je sajdkár?

Vyrobené z vyváženej zmesi brandy (zvyčajne koňak), pomarančový likér a citrónovou šťavou sa klasický sajdkár používaním opiera o svoj francúzsky pôvod Spoluexistujú , slávny triple-sec s pomarančovou príchuťou vyrábaný v Saint-Barthélemy-d’Anjou. Grand Marnier prijateľný je aj ďalší francúzsky pomarančový likér.

Proporcie nápoja sú však predmetom diskusie. Podľa Oxfordský spoločník liehovín a koktailov Existujú dve hlavné školy myšlienkového miešania sajdkár: Prvá vyžaduje rovnaké časti troch zložiek, zatiaľ čo druhá vyžaduje dve časti koňaku a pomarančového likéru a citrónovej šťavy.

Odkiaľ má Sidecar svoje meno?

Sajdkár pravdepodobne vznikol v Paríži resp Londýn okolo konca prvej svetovej vojny a bol pomenovaný podľa vtedy populárneho motocyklového príslušenstva. Pôvodný recept sa prvýkrát objavil v tlači v roku 1922 v dvoch rôznych kokteilových knihách londýnskych barmanov: Robert Vemeire's Koktaily: Ako ich miešať a Harryho ABC miešania koktailov od Harryho McElhona.

Jeho pôvod sa niekedy pripisuje samotnému MacElhoneovi kvôli jeho popularizácii v jeho parížskom zariadení, Harryho bar v New Yorku , vysvetľuje Dale DeGroff v Základný koktail: Umenie miešať dokonalé nápoje . Podľa tejto legendy bol sajdkár pomenovaný po zákazníkovi, ktorý pravidelne prichádzal do baru v sajdkáre.

Recepty

Čítaj viac

Ako vyrobiť postranný vozík

Recept podľa Jacy Topps

Ingrediencie

2 unce koňaku VSOP
1 unca Cointreau
¾ unce citrónovej šťavy, čerstvo vylisovanej
Citrónový twist, na ozdobu

Inštrukcie

Do koktailového šejkra naplneného ľadom pridajte koňak, Cointreau a citrónovú šťavu. Dobre pretrepte, kým nevychladne, asi 15 sekúnd. Precedíme do pohára na kupé. Ozdobte zákrutou citrónovej kôry.

často kladené otázky

Ako chutí sajdkár?

Postranný vozík vyvažuje bohaté chute koňaku s kyslosťou a jemnou sladkosťou z Cointreau a citrónovou šťavou. „Pomarančová príchuť je osviežujúca ako ovocný nápoj, ale v skutočnosti nie je sladká,“ hovorí Luis Serrano, hlavný barman v Bemelmanov bar pri hotel Carlyle v New Yorku.

Ako obsluhujete postranný vozík?

Klasický postranný vozík sa zvyčajne podáva v a rezačka skla , hoci sa môže podávať aj alternatívne poháre na pitie . Na ozdobu je pohár niekedy lemovaný cukrom. Bežná je obloha z citrónovej alebo pomarančovej kôry.

Aký druh koňaku sa používa v sajdkáre?

Aby sa predišlo prekonaniu jemného chuťového profilu postranného vozíka, Serrano odporúča používať mladší koňak ako VS alebo VSOP. Ak si nie ste istí, čo znamenajú rôzne označenia koňaku, určite si pozrite naše sprievodca všetkým koňakom .

Aký je rozdiel medzi whisky sour a sajdkárom?

Hoci sa podobá na a brandy kyslé , postranný vozík technicky nie je jeden. Moderné sours pozostávajú zo základného likéru, citrónovej alebo limetkovej šťavy a sladidla. Namiesto použitia typického sladidla sa sajdkár spolieha na pomarančový likér pre jeho jemne sladkú chuť.