Jazda do Chablis, mesta v centre mesta Burgundské najsevernejšom regióne cesta klesá do toho, čo sa cíti ako v inom svete. Môže to byť iba 10 míľ od diaľnice A6, ktorá vedie z Paríža na juh Francúzska, ale pokojná Chablis, ktorej dominuje víno, je krokom späť v čase.

Štítové domy s bridlicovými strechami obklopujú mohutný kostol. Úzke uličky sú plné toho najdôležitejšieho z francúzskeho vidieckeho života. Pekári, mäsiari a kaviarne prekvitajú aj napriek moderným supermarketom. A potom sú tu vinárstva. Nájdete ich na každej ulici, kde sedia za diskrétnymi dverami, ktoré vedú do vnútorných nádvorí a podzemných pivníc.

Nemôžete uniknúť viniču. Sú to to, čo Chablis (vyslovuje cha-BLEE) žije a dýcha. Vinice dominujú v okolí a stúpajú po oboch stranách rieky Serein (ser’-EN). Rieka je dôvodom Chablisovho menovaného vína. Bez jeho strmého údolia a miernej teploty by vinič nebol schopný rozkvitnúť.

Getty

Čím je Chablis výnimočný?

Víno Chablis je 100% Chardonnay . V štyroch Chablis nie je povolené žiadne ďalšie hrozno Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC), a nikto nevidel potrebu to meniť. Tí dvaja sa tak dobre spojili. Hroznu sa darí v chladnom podnebí a hlinito-vápencovej pôde, čo vedie k pravdepodobne najčistejšiemu Chardonnay na planéte.

Plný výraz terroiru je prítomný v chuti Chablis spôsobom, ktorý je nemožné nájsť v teplejších oblastiach, dokonca ani Chardonnay pestovaný vo veľkých viniciach Burgundska. Côte d’Or . Tropické, zaoblené alebo dubové sa nikdy nepoužívajú ako deskriptory.

Drevo sa niekedy používa na starnutie vo vyššej triede, ale väčšina výrobcov Chablis podporuje čistotu svojich plodov fermentáciou v oceľových nádržiach. Vďaka tomu môžu byť vína lahodne ovocné, svieže a štruktúrované.

Dôležitý sprievodca po Chardonnay

Chablisova hierarchia

Rovnako ako všetky regióny Burgundska, aj Chablis má právne zakotvenú hierarchiu založenú na kvalite pôdy a pôdy. Oblasť s chladným podnebím je v skutočnosti bližšie k viniciam Champagne ako južnejšie a mierne teplejšie oblasti Burgundska, čo robí orientáciu kritickou. Vinice smerujúce na juh, juhovýchod alebo juhozápad, kde môžu zažiť viac slnečného žiarenia, pestovať lepšie ovocie a vyrábať kvalitnejšie vína. Blízkosť Sereinu dodáva niekoľko stupňov tepla navyše, čo má za následok aj bohatšie vína.

V hierarchii označení Chablis existujú štyri úrovne: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru. Väčšina pestovateľov vyrába vína v dvoch z týchto kategórií a mnohí v troch z nich. Iba málokto vyrába vína vo všetkých štyroch.

Kedy piť?
Chablis : Teraz
Premier Cru : 2–3 roky od vydania
Grand Cru : 5 rokov od vydania

Tri najviac chválené označenia sú Chablis, Premier Cru a Grand Cru, čo sú vinice vysadené kimmeridiánskou kriedou, pomenovanou podľa anglickej dediny Kimmeridge, kde bola objavená. Táto kriedová pôda pochádza z jury a tiahne sa až do Chablis a Champagne z juhu Anglicka. Skladá sa z množstva fosilizovaných morských tvorov a dáva Chablis jeho chrbtovú kosť a oceľovo-kremeňský charakter.

S 8 880 akrov viníc sa najbežnejšie dostupná klasifikácia na štítku nazýva jednoducho „Chablis“. Vína by mali byť ovocné, ale vyvážené oceľovo-minerálnym charakterom, ktorý je stelesnením Chardonnay na tomto ďalekom severe. Vinice majú tendenciu byť vyššie na svahoch alebo ďalej od hlavného údolia Sereinu. Tieto vína nie sú dobre vyzreté a môžete si ich vychutnať aj mladé.

Getty

Rozdiel medzi Premier Cru a Grand Cru

Kvalitnejšie, ale stále široko dostupné je Chablis Premier Cru. Takmer 2 000 akrov viníc Premier Cru sa rozprestiera na svahoch nad oboma brehmi Sereinu, ako aj v niektorých bočných údoliach, ale všetky smerujú na juhovýchod alebo juhozápad.

Existuje 40 viníc označených ako Premier Cru na základe ich expozície, sklonu a hustoty kimmeridiánskej kriedy. Mnohé z ich mien sa však na etiketách vín vyskytujú zriedka.

Niektoré menšie Premier Crus sa spojili so susednými pozemkami a vyrábajú sa pod značkami s väčším uznaním. Týchto 40 viníc sa v skutočnosti zmenšilo na 17 a práve tieto názvy uvidíte na etiketách. Výrobcovia majú na výber z názvu menšieho Premier Cru alebo väčšieho názvu v závislosti od svojich obchodných preferencií.

Vinice Premier Cru na pravom brehu produkujú teplé, bohaté a silné vína. Medzi najznámejšie vinice na tomto brehu patria Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume a Vaucoupin. Na ľavom brehu Sereinu má Premier Crus tendenciu vyrábať prísnejšie vína, ktoré vytvárajú jemný charakter. Vyhľadávané vinice sú Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros a Vau de Vey. Po dvoch až troch rokoch od vydania si môžete vychutnať väčšinu vín Premier Cru.

Vinice Premier Cru na pravom brehu produkujú teplé, bohaté a silné vína. Na ľavom brehu Sereinu má Premier Crus tendenciu vyrábať prísnejšie vína, ktoré vytvárajú jemný charakter.

Vrcholom hromady chutí a ceny sú Grand Crus. Sedem viníc orientovaných na juh pokrýva 247 akrov na jednom strmom svahu, ktorý sa týči nad mestom Chablis, na pravom brehu Sereinu.

Môže to byť jeden svah, ale každý Grand Cru má svoj vlastný charakter, ktorý závisí od strmosti a expozície. Žiadny jediný producent nevlastní celú vinicu Grand Cru, iba aker alebo dva tu alebo tam. Je fascinujúce ochutnať rozdiely, najmä ak má producent vinič na rôznych pozemkoch.

Tu je sedem Grand Cru, ktoré prechádzajú zo severozápadu na juhovýchod:
• Bougros (boo-GROW) je živý, svieži a minerálny.
• Les Preuses (pruhz) je elegantný s dlhou, napnutou dochuťou.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) je mocný, veľkorysý a môže byť bohatý.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) vyžaruje veľkú ovocnosť a štruktúru.
• Valmur (vahl-MUR) je intenzívne ovocný, napriek tomu vyvážený minerálnosťou.
• Les Clos (Cloh), možno najväčší aj najväčší, je suchý, minerálny s veľkou schopnosťou starnúť.
• Blanchot (blong-CHOT) je vláčny a parfumovaný.

Vína Grand Cru môžu starnúť a mali by si ich vychutnať len zriedka pred piatimi rokmi od uvedenia na trh a po desiatich rokoch začnú šliapať. Dávajte pozor na starší Grand Cru v koši alebo za výhodnú cenu na zle spravovanom vínnom lístku.

Prečo je Aligoté Burgundy’s Rising White Star

Čo je Petit Chablis?

V hierarchii Chablis je ešte jedna kategória: Petit Chablis alebo „malá Chablis“. Nešťastné meno, ak vôbec nejaké bolo, sú tieto vinice Chardonnay vysadené na inom druhu kriedovej pôdy, ktorá tiež pochádza z južného Anglicka, nazýva sa Portlandian. Je menej bohatý na fosílie a nachádza sa ako novšia vrstva, o niekoľko stoviek miliónov rokov, na vrchole Kimmeridgian.

Tieto vinice rastú na náhornej plošine na vrchole svahov. Petit Chablis je atraktívny, ľahký a ovocný štýl vína, ostrý a pripravený na pitie do niekoľkých mesiacov po zbere. Miestne družstvo, La Chablisienne , vyrába víno, ktoré nazýva Pas Si Petit, alebo „nie tak málo“, čo veľmi dobre zhŕňa tieto lacné vína.

Pre milovníkov Chardonnay je Chablis čistým nebom. Pre tých milovníkov vína, ktorých už Chardonnay unavuje, urobte svojim chuťovým pohárikom šťastný šok. Toto je Chardonnay, ako ste ho nikdy predtým nemali.