Príprava na BYOB večeru môže priniesť zbytočný stres. Čo by ste si mali priniesť bez znalosti presného jedálneho lístka? Čo ak sa víno a jedlo nezhodujú?

Kľúčom je rozmanitosť. Do reštaurácie nemusíte ťahať celú svoju pivnicu. Namiesto toho si dajte so sebou aspoň dve rôzne vína. Predstavte si seba samého ako vínového MacGyvera a pribaľte si všestranné červené a biele alebo suché ružové.

Josiah Baldivino a Stevie Stacionis, tím manželov a manželiek, ktorý vlastní Bay Grape v Oaklande odporučiť Beaujolais („14. roky sú práve teraz vynikajúce“) alebo Kalifornia Rulandské modré pre červené. Pre bielych navrhujú blanc de blancs Šampanské alebo sekt, rovnako ako mierne nesuché Rizling z Nemecka.

Predstavte si seba samého ako vínového MacGyvera a pribaľte si všestranné červené a biele alebo suché ružové.

Ak ste skutočne na vrchole svojej BYOB hry, prineste si fľašu Prístav v očakávaní skvelého syrového programu alebo dezertu. Nemusíte otvárať každú fľašu, ktorú si prinesiete, ale celá škála štýlov umožňuje širšie možnosti objednávania a zábavnejšie miešanie a spájanie pri stole.

Existujú dva spôsoby, ako reštaurácie ponúkajú BYOB. Niektoré reštaurácie nemajú licenciu na alkohol, takže si fľašu (alebo fľaše) so sebou nestojíte. Ostatné reštaurácie majú vínny lístok, ale ponúkajú BYOB s poplatkom za zavretie.

Nicholas Elmi, víťaz sezóny Bravo’s Top Chef z 11. sezóny, je kuchárom / majiteľom Laurel , reštaurácia vo Philadelphii, ktorá povzbudzuje BYOB a teraz ponúka párenie vín prostredníctvom stručného výberu. Hovorí, že vďaka jeho politike BYOB sa jeho reštaurácia cíti menej ako tradičné podniky jemného stravovania.

„Chceme poskytnúť to najlepšie z oboch svetov,“ hovorí Elmi. 'Chceš mať celkový zážitok a vidieť, čo si myslíme o jedle a pití?' V každom prípade to urobme. Chcete si vychutnať skvelé jedlo s fľašou z vlastného súkromného výberu? Žiaden problém.'

Flautas v Chilam Balam / Foto s láskavým dovolením Chilam Balam

Chicago

Chilam Balam

„Menu ponúka širokú škálu inovatívnych regionálnych mexických jedál podávaných v malých porciách, ktoré zdieľajú, ktoré otvárajú veľa možností párovania vín,“ hovorí Luis Ortega, majiteľ Stellar Wine Company v Chicagu . 'Môžete si priniesť dve alebo tri fľaše úplne odlišných odrodových [vín] a pre každú z nich nájsť v ponuke dokonalé párovanie.'

Ázijské tapas a sushi

Od steakov a posúvačov až po sushi - „rozmanité menu mi dáva príležitosť odporučiť mnohých mojich husličiek, rizlingov, Albariños, Vermentinos a dokonca aj Proseccos,“ hovorí Ortega.

South Tango

Toto miesto je „argentínsky steakhouse podobný bistru vo Wrigleyville, kam posielam všetkých svojich milovníkov Malbecu, Carménère a veľkých Cab v nálade na hovädzie, hovädzie a ďalšie hovädzie mäso,“ hovorí Ortega.

Sopra od Amali / Foto Oleg March

New York

Amali

Táto reštaurácia v Upper East Side, ktorá podáva stredomorské jedlá ako dusený králik, mušle a cestoviny, je iba BYOB, ak sa dobrovoľne podelíte o pohár vína, ktoré je, podľa ich slov, „jedinečné alebo výnimočnej kvality“. Ponúka tiež zoznam viac ako 400 fliaš, ale výzva nájsť niečo zaujímavé na prinesenie môže byť „skutočne zábavná“, hovorí W.E. Potravinový redaktor Nils Bernstein.

Afganský kebabský dom II

'Prineste bohatého Alsaska.' Rulandské šedé spárovať s lahodným afganským jedlom, “hovorí Bernstein.

Orientálna záhrada

Bernstein hovorí, že toto miesto BYOB - obľúbené medzi šéfkuchármi mesta New York - podáva „nádherne pripravené čerstvé morské plody natiahnuté naživo z tankov“ a odporúča tiež pekinskú kačicu.

Foto s láskavým dovolením Will BYOB

Philadelphia

Bude BYOB

Šéfkuchár Christopher Kearse má ambicióznu víziu, ktorá je zrejmá z nedeľného menu so štyrmi chodmi a mesačných večerí zameraných na jednotlivé ingrediencie. Francúzske obľúbené jedlá ako poulard sa pripravujú s ježkami, karamelizovanou endíviou a slaninovou marmeládou.

Laurel

Vyššie uvedená reštaurácia Elmi a jej degustačné menu predvádzajú francúzsky ovplyvnenú kuchyňu. Vďaka vynikajúcej schopnosti Elmi podnietiť rafinované príchute z každej ingrediencie je Laurel jednou z najdôležitejších destinácií mesta, či už BYOB, alebo iných.

Kormidlo

Jedálny lístok sa mení na základe surovín, ktoré šéfkuchári Kevin D’Egidio a Michael Griffiths pochádzajú z miestnych mestských fariem. Výsledkom je zoznam oduševnených prípravkov vhodných pre širokú škálu vín.

Foto Daria Volkova / Unsplash

Aby ste čo najlepšie využili svoj budúci zážitok BYOB

-Ak je to možné, preskúmajte inšpiráciu v ponuke online.
-Predbežne potvrďte politiku poplatkov za korekciu.
-Chilské biele a ružové, ak si ich chcete vychutnať, keď prídete.
- Prineste si fľaše, ktoré nie sú na vínnom lístku reštaurácie.

Maloobchodné tipy na víno a tipy

Pri výbere toho pravého vína pre váš BYOB zážitok je dobré sa opýtať odborníkov vo vašej vinotéke.

Pri výbere správneho vína ide o schopnosť vychutnať si ho s jedlom a priateľmi, hovorí Ortega a cíti zodpovednosť za to, aby bolo úspešným zážitkom.

„Demografická skupina [v Chicagu] je dobrodružná a otvorená pokusom o párovanie, ktoré nie je bežné,“ hovorí. 'Namiesto Malbecu ponúkam vína ako argentínsky Bonarda.' Je to ako otvoriť nové dvere ich chuti ... prelomiť stereotypy párovania. “

Christy Frank, majiteľka spoločnosti Úprimne povedané vína v New Yorku a Copake Wine Works v Copake v New Yorku odporúča šampanské, najmä ak výbery večere nie sú známe vopred.

„Šampanské je môj cieľ,“ hovorí. 'Pravdepodobne by som šiel so skvelým ružovým šampanským, ktoré bude mať štruktúru a chuť, aby sa dal hodiť k rôznym jedlám.' Ak máte väčší rozpočet, mohol by fungovať aj Crémant. “

Ortega obeduje v mnohých rovnakých reštauráciách ako jeho zákazníci, čo mu pomáha pri výbere vín.

„Pozerám sa tiež na to, v akej nálade sú ľudia,“ hovorí. „Je to oslava, rande alebo iba večera, aby nemuseli doma variť? To všetko ovplyvňuje to, čo odporúčam. “

Stacionis a Baldivino tvrdia, že je rozumné ponúknuť serveru ochutnávku vášho vína BYOB a objednať fľašu zo zoznamu vín. Mnoho reštaurácií odpustí jeden poplatok za zavretie za každú fľašu, ktorú si objednáte mimo ich zoznamu.

Foto HeroImages / 500px